Baking Studio Grano Di Ciaco 夏の竹かご  テーブルコーディネートとお料理クラス

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6月30日、7月1日、7月3日と3回に渡った「竹かご」を使ったテーブルコーディネートとお料理クラス
のご紹介をさせていただきます。
■「精進料理」を中心にしたメニューにした理由
■ガラス、竹筒、竹かごの素材から感じる視覚温度について
■テーブルを彩る「ななかまど、笹、利休草」の視覚から受けるイメージについて
テーブルコーディネートを中心にしたレクチャーからスタートし
皆さんに、「どんなお食事の会なのか」
「どんな方が参加している会なのか」など
お一人づつお話ししていただきました。
イメージし言葉にすることでテーブルコーディネート、特におもてなしの場合
きめ細かい気遣いがテーブル上に演出できるようになると思っています。

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■茗荷ずし
■穴子ずし
■茄子の田楽・蒸しかぼちゃ
■とうもろこしと枝豆のかき揚げ
■蓮根梅揚げ
■しいたけのくわ焼き

■冬瓜の海老あんかけ
■焼き茄子の赤だし
■マンゴーパルフェ

皆さんとお料理の準備
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冬瓜の下処理の方法や餡のとろみ具合などポイントを説明しながら調理し
かき揚げのポイント、自家製田楽味噌のくふう点なども説明しながら、
盛りつけは見本をお見せしてから、皆さんに各自実践していただきます。
それぞれの個性が出る盛り付け、どれもバランスがとれて見事でした!

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ぜひご自宅でも、お試しくださいね!
次回のテーブルコーディネートとお料理クラスは9月になります。
9月は和食昨年の秋刀魚の棒寿司登場です。「秋を食す会」
と、ビストロの2種を検討しています。
7月下旬に「Baking Studio Grano Di Ciaco教室ページ」にご案内させていただきますね。
# by chojiiro | 2016-07-07 18:22 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 6月

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6月のBaking Studio Grano Di Ciacoはイベントでスタートして、イベントで締めくくった1か月でした。
ツヴィリングヘンケルス社でのスペシャルクッキングの2日後からレギュラークラスがスタート!
パンとお料理をテーマに、パンがその形を変えデセールになった「パンプディング」、
あくまでもパウンドケーキの材料を使用したお食事用のケーキ(オリーブ・ドライトマト・チーズ・ベーコン)
「オリーブとドライトマト、チーズ、ベーコンのパウンドケーキ」

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どちらも生徒さん、ご家族の皆さんにお気に召していただけたよう、
さっそくレッスン当日に復習されていた方が続出でした。
いわゆるケークサレとは一線を画す生地!
サクサクでしっとり!
我が家でもまだブームが続いています!

■オリーブとドライトマト、チーズ、ベーコンのパウンドケーキ
■プルーンのパンプディング
■ハーブのクスクスのタブレ
■ギリシャ風トマトサラダ

デザートにはparis風ブリオッシュをカットしてパンプディングに!!
これまた目がハートになる生徒さん続出でした。
バニラアイスクリームとカカオニブ協会のカカオニブを添えて。


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# by chojiiro | 2016-07-05 16:48 | パン教室

キレドベジタブルアトリエでモリvegeパン

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キレドベジタブルアトリエさんでのイベント、
キレドさん朝採り季節の野菜でパン作りをご参加も皆さんと楽しむ
「モリvegeパン」を先日担当させていただきました。

盛りだくさんの野菜を生地のフィリングにトッピングと
何とも贅沢な極みなパンに仕上がりましたよ。

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赤丸蕪とキャローナッツ(バターナッツのベビーちゃん)をみじん切りにしてフィリングに
トレビス、スイートハラペーニョ、パープルカリフラワー、ビーツは生食で!!!
かぼちゃの蔓はソテーして!(甘く食感もいい)
キレドさんのお野菜を宅配して3年くらいになりますが、ビーツを生食でいただいたことがなく
この日、ビーツを切りながら「このまま食べてみようかな」と味わうと、その美味しさに驚嘆!!
ご参加の皆さんにも生でモリvegeしていただくことにしましたが、やはり皆さん
その美味しさに目を輝かせていらっしゃいました。

ハワイアンオニオンは根っこをつけたままパン生地を巻きつけて
丸焼きに!
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根っこのまるで牛蒡のようなお味!!

キレドさんだからこその、まるごと野菜のvegeパン
もちろんvegeパンの美味しさはご参加の皆さんの驚嘆ぶりからも伺えましたが
贅沢極まりないふんだんな季節野菜を使わせていただく幸せを改めて感じた1日でした。

プレーンなパン生地よりも少ない仕込み水の加水率でも
野菜の酵素でびっくりするようなフワフワ感、
生野菜に含まれる酵素が焼成時に放出されるからの効果
野菜のパン、今後もメニュー開発の楽しみになりそうです。

仕上げ発酵・焼成の時間にはご参加の皆さんへのプレゼントとして、
天然酵母ワッフルを各自で焼いて焼き立てを召し上がっていただきました。
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1部、2部と終日のイベントにご参加下さった皆さん
キレドの栗田さんケイコさん
皆さんのおかげで幸せな1日になりました。
ありがとうございます!!
# by chojiiro | 2016-06-28 14:07 | Kiredo

水無月のあずみ茶寮

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夏日の蒸し暑さも忘れるくらいに爽やか!
白い芍薬に山帰来、そしてazumiさんの笑顔に迎えられた「あずみ茶寮」
そうそう!ブログのカテゴリーにも設定しているんですよね。この時あの時の「あずみ茶寮」

毎回あずみさんの洗練された設えとプロ級なお料理
もはや家庭のお食事の域を超えたおもてなしに酔いしれた1日になりました。
そうですよ!お店ではなく個人宅なんですよ。

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■お献立
海老・オクラ・ヤングコーンの煮こごり
パプリカの焼き浸し
丘ひじき入り出汁巻玉子
鯵のきゅうり巻き
トウモロコシのかき揚げ
ささみと長芋の梅和え
そら豆の肉詰め焼き
マグロの塩昆布乗せ
加茂ナスの和風グリル
金目鯛の緑酢おろし添え
茗荷の甘酢漬け
枝豆と新生姜の炊き込みご飯
焼きなすの赤だし
香の物
ブルーベリータルト

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azumiさんお手製のブルーベリータルトのデザートまでのフルコース!!
う~ん!!もう言葉にならないくらいの美味しさです。

女子5人、美味しいお食事もさることながらおしゃべりも息つく暇もないくらい!
居心地最高なazumi邸、夕刻までのんびりさせていただきました。

azumiさん、ごちそうさま!ありがとうございます!
皆さん、おかげさまでリフレッシュした1日になりました。
# by chojiiro | 2016-06-18 20:19 | あずみ茶寮

ZWILLING Special cooking class アーバンアウトドア

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横浜元町ツヴィリングJ.Aヘンケルス社クッキングスタジオにて
2回目のスペシャルクッキングクラスを担当させていただきました。
テーマは「アーバンアウトドア」
テーブルにはキレドさんのアーティチョークやファンネル・ルバーブなどを配し
ベジタブルガーデンの中でのグランピングなイメージを演出しました。
eco SOU LIFEの自然素材100%(土に戻る素材)の食器を使い、
器、花器にはstaub!
キッチンのデモももちろんstaubの各種鍋を存分に使いたい放題という
staubファンの私にとっては幸せ極まりないクッキングデモです。

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■メニュー
サングリア
バゲットピンチョス2種
スパイシーラップサンド
タコのガルシア風
キレド野菜のフリッタータ
サマークグロフ

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横浜バージョンにレシピを変えたクグロフ!
さっそくレッスンのリクエストをいただきましたので、さっそく企画します♪

KANTANの生演奏も回を増すごとに癒しのサウンドとの声!次回も!!と声援も多く
また次回もクッキング同様、生演奏を聴きながらのお食事もお楽しみいただけるかと思います。
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(カンタンの画像はご参加下さったカズミさん撮影)
ご参加いただきました皆さん、楽しいひと時をご一緒していただきありがとうございました。
今回嬉しいことにあっと言う間に1部、2部共に定員となり、キャンセル待ちをして下さった方も多数
おいでになったようです。次回・・はぜひご参加いただけますように!!
# by chojiiro | 2016-06-07 20:11 | ZWILLING