畑と野菜料理の会  Kired×ごはん同盟


毎月楽しみにしているイベント「畑と野菜料理の会」
8月は「Kired」野菜と「ごはん同盟」さんによる
野菜を使ったちらし寿司の作り方を教えていただきました。

先ずは、野菜の収穫からスタート。
Kired栗田さんの各野菜についての説明、こうした生きた野菜知識ほど
為になるものはないですね。
真っ赤に実った「アイコ」やら「ブラックミニトマト」、水茄子、トランペットズッキーニ、
ベータリッチ(にんじん)、島オクラ各種
摘みたて野菜を使って極めた炊き立てご飯で作る「赤い寿司」
想像するだけでワクワクします。


野菜をみつめる栗田さんの笑顔も、参加された皆さんの笑顔も素敵でした。

「人参の茎と実の部分、オレンジ色だと美味しいんですよ」
そんな見極め方も教えていただいたり、栗田さんが育てる野菜はアクがなく生食でも美味しいのですが
その理由だったり、プロであるからこそのお話も盛り沢山。


さて、いよいよ「お料理の会」です。

ごはん同盟の白井先生による「米の研ぎ方」「美味しいごはんの炊き方」
酢飯の美味しい作り方、レアなお酢のご紹介など実り多い内容です。




「イタリア風ちらし寿司」
合せ酢にはマリネ液、野菜は水茄子、ベータリッチ、トランペットズッキーニ、
パプリカ、スリーとパラペーニョ、かぼちゃの蔓(ソテーして)
ほとんどの野菜は生食で使います。
サーモン、パルミジャーノがアクセントに。
おもてなしにも抜群!!




「赤いちらし寿司」
合せ酢がなんといってもキーポイント、
まぐろ、とまとの角切りを醤油に漬けた「ヅケ」、これもキーポイント
赤オクラ、アイコを散らした元気が出る色彩「赤」な夏ピッタリのちらし寿司
さっそく、作りたい!


こちら栗田さんからのサプライズ!
あま~~~いスイカでした。

なんて幸せな1日!!

さて、これが欲しくなったな



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
八ヶ岳続編は次回に!
# by chojiiro | 2014-08-18 09:48 | Kiredo

2014年八ヶ岳 林間煖石の會 


7年目の大人の林間学校

新宿7時30分発あずさで小淵沢駅まで。
ここには毎年rainyさんが待っていてくれます。
恒例のここでの合流、それぞれにこの日を楽しみに1年過ごしたといっても過言ではないくらい。
大好きな仲間との八ヶ岳

今年のメインは焼津 茶懐石「温石」さんの出張茶懐石料理を味わうこと。
以前焼津の温石さんでお食事したrainyさんが、山荘出張をお願いし
お受け頂いたことから、こんな素晴らしい機会をいただいた次第。

気温20℃、夜になると一気に冷え込んでくる八ヶ岳。
暖炉で薪を焚くと、炎と共にパチパチとした音
この音が何ともリズムに刻まれるのか癒されます。

上記画像の草木は山荘で摘んだもの。
どうだんつつじの木はあちこちに。もう一つ一つが贅沢極まりない環境です。

さて、茶懐石のはじまりです!




食前に黒梅の泡
先附   毛蟹冬瓜のジュレ
      棒寿司2種
椀盛り  甘鯛蓮根蒸し
造り    鮪、鯒、シャコ、山葵
       鰆のスモーク
焼肴  金目鯛酒焼 
強肴  折戸茄子雲丹
     利休鰻
鮑飯など

主菓子 蓮根餅
     薄茶







焼津から八ヶ岳まで出張して下さった「温石」さん
地産地消の素材、器の使い方、盛り付けともに新旧を上手く生かし、
全てに「おもてなしの心」を感じました。
画像を見るとあの感動が蘇ってきます。
なんとも至福なひと時でした。



温石の杉山さんが棒寿司を握っているところを見せていただきました。
全ての所作が美しく、見惚れてしまうほどです。

この日はご家族で八ヶ岳に。
1歳、4歳の可愛い天使ちゃんがみんなの人気者。
にこっと微笑む仕草が可愛くて何度悩殺されたことか!!!

毎年、八ヶ岳の山荘にお誘いくださるrainyさん、
この日はウエルカムデザートにぶどうゼリーのトライフルを準備してくださって。
甘さ控えめの果汁いっぱいのゼリー!八ヶ岳の山の景色に似合います。
いつもとびっきり美味しいデザート、ありがとう。
京都「サカイ」の白みそ仕立ての冷やし中華はお昼に。
こちらも、お取り寄せしたい1品に。


温石の杉山さん、奥様を交えての深夜までのおしゃべりが続きます。

幸せな八ヶ岳1日目。

つづく。






# by chojiiro | 2014-08-09 18:49 | 八ヶ岳 | Trackback(2)

8月Summer class



8月はSummer class 
先週末はサマークラスNO .1
天然酵母生地を小さく分割して3種のフィリングで包み、ピンチョススタイル
「粒あん」
「焼きいも」
「グリーンオリーブ」

中でも前日にいただいたこちらの「焼き芋」があまりにも美味しくて、
これをフィリングにと1種急遽差し替えましたが、
やはり皆さんにも大絶賛で、さっそくお取り寄せのお話もでていたようです。

この時期食べたくなるお野菜たっぷりなサイドメニュー
■タイ風はるさめサラダ(豚ひき肉・干しエビ・海老・青ネギ・ミント・紫玉ねぎ・赤とうがらし)
■スモークサーモンのクレオザソース(スモークサーモン・きゅうり・トマト・玉ねぎ・コルニション・
 パプリカ・パセリ・ケッパー)
■カリカリ鶏
■ブルーベリーのツインムース(フレッシュブルーベリー)

戸外は35℃くらいの蒸し暑さでしたが、
レッスンがスタートすると、暑さを跳ね飛ばしてしまうくらいの穏やかな笑顔いっぱい

8月スタート!おかげさまで楽しいレッスンになりました。
翌日から2週間ほどの夏休みに入ります。
16日にはsummer reguest classが本格スタートします。
レッスンでのご質問、お問い合わせなど、お返事が遅れるかと思いますが、
お急ぎの方は携帯アドレス、facebookメッセージにお送りください。




# by chojiiro | 2014-08-04 12:53 | パン教室

7月リクエストclass No4



7月の最終日はリクエストclassNo4
「天然酵母スコーン」
「天然酵母ワッフル」



天然酵母はパン以外にも威力を発揮します。
中でもスコーン・ワッフル、この2つは天然酵母ならではの風味と食感が味わえる2大饗宴

生地を仕込んでから丸2日間低温発酵して焼成したスコーン、
狼の口がパックリ開きます。
クロテッドクリームとブラックベリーとフィグのコンフィチュールを添えて。

早朝仕込んだワッフル生地を次々と焼いていただきます。
ベルギータイプの丸型とアメリカンタイプのスクエアー型の2種。
季節のフルーツをトッピングしてバニラアイスクリームとメープルシロップ。
ほのかな甘さとサクサクな食感。

レッスン後、遅いワッフルランチ。
余った生地を焼いて、桃をトッピング。




このところ新規募集をしておりませんでしたが,
単発レッスンでご参加下さった方々が、9月からレギュラークラスにご参加いただくように
なったり、お問い合わせを下さった方々が
9月から多数レギュラークラスの仲間入りして下さることになりました。
(9月レギュラークラス、リクエストクラスは全て定員となりました)
今回も今後のリクエストメニューを沢山いただきましたので、10月にはレギュラークラスの
生徒さん向けのリクエストNO1、NO2 ,No3 ,NO4 ,を予定しております。
8月のレッスンにてご案内させていただきます。
9月からご参加されます皆さんにはメールにてリクエストクラス、10月のレギュラークラスの日程を
ご連絡させていただきます。

7月クラス、ご参加下さった皆さん、ありがとうございました。






# by chojiiro | 2014-07-31 23:52 | パン教室

7月リクエストクラス NO1・NO2・No3  夏の最強レシピオンパレード


レギュラーclassと並行して
先週からはリクエストclassがスタートしました。

「天然酵母パンバーニャ」
「マルカルポーネとラテのプルマン」

南仏ニース定番のパン「パン・バーニャ」
天然酵母パンドカンパーニュの中をくり抜いて4層にスライスし、
セロリ・ツナ・きゅうり・たまご・紫玉ねぎ・ハム・チーズをサンドしながらバーニャで味付けを。これをカットすると歓声が上がります。
マルカルポーネとラテのプルマンは「さかもとこーひー」さんのラテ原液に
GODIVAのチョコレートリキュールといった厳選した仕込み水。




「天然酵母バゲット・ア・ラ・シェンヌ レッド」
「パリ風ブルオッシュメッシュタイプでパンペルデュ」






とまとを仕込み水にしたレッドはスライスしてタルティーヌにすると鮮やかな夏テイストに。
毎回ですが、パンペルデュは皆さん悶絶!!
最後の一口を惜しみながらいただく、そんな風景があちこちでみられます。
パリ風ブリオッシュメッシュは、ここ一押しメニューです。



「天然酵母マンゴーとクリームチーズのパン・ド・カンパーニュ」
「ラテメッシュ」



マンゴーとクリームチーズは2種の成形でオーバル型のバヌトンでカンパーニュ成型と
プチパン成型と。どちらもまるごとのクリームチーズが楽しめます。
ラテメッシュはラテ原液とモカリキュールの2大共演仕込み水!!
ラテメッシュパンに無花果の甘露煮がごろっと入ったアイスクリームを
つけていただくと美味しさ100倍!!

やはり皆さん、この各組み合わせにまたもや悶絶!!





7月クラスも遠方から、お忙しい中、有給取得して、この暑さの中にご参加いただきまして、
ありがとうございます。
7月リクエストNO4は明日、土曜日はいよいよ8月のサマーclassです。
その後は2週間ほど夏休みさせていただきます。
8月は昨年まで単発のレッスンをご案内させていただきましたが、
今回はレギュラークラスのご予約分で空きがなく(複数回ご参加下さる方が多く)
ご案内させていただくことができませんでしたが、数席ですがキャンセル席があります。
以下の日程でご希望の方はご連絡ください。

8月27日2名
定員になりました。
(お料理とパンのマリアージュがテーマになっております)


# by chojiiro | 2014-07-30 09:02 | パン教室
< 前のページ 次のページ >