丁子色

Merry Christmas 2009

今週のスタートはNoe先生のお料理教室でした。



Ⅰスパイシーなサングリア
　　　フルーツのマリネがデザート感覚としても味わえるドリンクです。

Ⅱ冬の具沢山スープ


メインで使用した子羊のエキスがたっぷりで体の芯から温まります。

Ⅲオードブル3種　

奥の方から
オマール海老とホタテのマリネ（カクテルソース）
トマトのマリネ、アボカトとムースリーヌ
手前はカマンベールチーズのグリエ


前菜3種、前準備可能な料理法ゆえ、おもてなしに活躍してくれそう、
カマンベールのグリエのトッピングは洋ナシ、これは自家製バゲットのトッピングにも最適かも！

Ⅳフランスパン

Ⅴ子羊背肉のロースト

3種のガルニチュール
Noe先生のガルニチュールは野菜の切り方一つコルドン仕込みの美しい匠
ガルニチュールの大大ファン！！先生に切り方を再度詳細部分までご指導いただきました。
ああ！やはり美しいかなトゥルネ。
ソースは2種（トマトソース、にんにく醤油ソース）


Ⅵ濃厚！ティラミス

濃厚な大人のティラミス、こちらも今回は簡単バージョンでのルセット

Noe先生、ご一緒させていただいた皆さん、ありがとうございました。
2009年を締めくくる12月も楽しみで～す！Noe先生♪

ホストファミリー

ソフィー（15歳）、次女と同じ年齢の女の子。


ホストファミリーを経験したことで、娘にとっては少なからずもグリーバルな視点が芽生えてきたようです。
夕飯後は、イギリスの学校生活、家族のこと、趣味、ホリデーで家族旅行した国々のこと、将来の夢、お洒落のこと、ファッション・・などなど、遅くまでのガールズトーク（一応私も含め女4人）を繰り広げていた日々でした。
「ソフィーのブロンズヘアーは綺麗ね、カールしているの」と聞くと
「これはナチュラルヘアーよ。ブロンズヘアーはスカンジナビアンの色で、イギリス人はブラウンというの」
「へえ～」
こんな会話が元で、ヒストリークラスで勉強したというアングロサクソンの歴史を髪の色の所以につなげ説明してくれましたが・・・
最初は理解していた英語、相槌の「フフーン！」なんて言っていたけど、ソフィーのスピードが増すごとに・・・聞き取れないセンテンス。そのうちに理解不能に（笑）

これほど、自分を表現し語れる15歳は素晴らしいなぁ～と。
常々、ゴルフの石川遼くんのインタビューの受け答えなども、あの歳にしてはしっかりしていると感じていましたが、今回もそんな感がありました。



娘にとって、イギリスの教育制度は興味深かったようです。
ソフィーとの会話でよく出てくる言葉「GCSE A Level」などなど・・・。

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クリスマスパンいろいろ・・・

木の実のシュトーレン、クグロフ共にクリスマスを彩るパン、
この2種に添えたメニューがシャンピニオン（天然酵母生地）です。



キノコのカサの部分はカリカリな食感、メルヘンチックな形です。カサ部でカットし、下部の生地に窪みをつけてグラタンを入れたりとお料理にも応用できる意味では、こちらもおもてなしパンかと。

上：11月12日クラス
下：11月14日週末クラス

木の実のシュトーレン　　11月12日クラス




クグロフ　11月14日週末クラス




どちらも、おもてなしにプレゼントに大変喜ばれるているようです。
今月で練習、12月には是非とも沢山お作りになってくださいね。


来週は、おもてなしのパンとして皆さんにご愛顧いただいている、「サプライズブレッド」クラスが2日続きます。また新しい出会いとなる新規クラスも。
レギュラークラスとリクエストレッスン2クラスとひと月に三回もご参加いただく方など、熱意に頭が下がります！ありがとう！！！！

White snow

カットすると、焼成時にとろけたシナモンパウダーとりんごのキャラメリゼがしっとりと生地に絡んでいます。生地の食感もキメも味もフィリングとの相性もイメージ通り。
毎月新しいメニューを考える時点で配合のパーセンテージよりも、その季節を彷彿させるような色であったり、ディテールなどにかなりのパーセンタージをおきつつまとめ上げていきます。
これは、まさにそのイメージと仕上がりがどんぴしゃだった一つ。
ネーミング主、実は夫。

私「来月、こんな感じのパンを考えているのだけど、粉糖をふり粉雪のように仕上げていくので、Snow　whiteなんてネーミングでどうかな」

夫「りんごを使うなら白雪姫でwhite snowでしょう」

私「それ！それ！」





既にレギュラークラスにご参加の方々の中には何度か復習されたようで、これ！と思った一品を同じ気持ちで迎え入れていただけることもまた嬉しいことです。



今週のレギュラークラス

2009スペシャルバゲット・ア・ラ・シェンヌ White snow

リビングダイニング窓から見える欅の木の紅葉が何とも美しい！
11月2日～教室はクリスマスパンをイメージした内容になっています。
（記事が追いつかず10月の後半の教室はこちらに更新しました。）

2009年スペシャルバゲット・ア・ラ・シェンヌ、こちらはかなり自画自賛絶品の仕上がりになりました。ワインを仕込み水に、3種のナッツ、2種のドライフルーツをフィリングしたライ麦配合他3種の粉をブレンドしたバゲットです。




White snow
りんごのキャラメリゼとシナモンパウダーを巻き込みクグロフ型で焼成、白雪姫のイメージでこのネーミングに。




クグロフ
こちらはBaking Studio Grano Di Ciaco定番のクリスマスクグロフ





他、リクエストレッスンとして、木の実のシュトーレン、サプライズブレッド、バタール、ショコラカンパーニュもあり、日々美味しい出会いを楽しみにしています。