7月リクエストclass No4



7月の最終日はリクエストclassNo4
「天然酵母スコーン」
「天然酵母ワッフル」



天然酵母はパン以外にも威力を発揮します。
中でもスコーン・ワッフル、この2つは天然酵母ならではの風味と食感が味わえる2大饗宴

生地を仕込んでから丸2日間低温発酵して焼成したスコーン、
狼の口がパックリ開きます。
クロテッドクリームとブラックベリーとフィグのコンフィチュールを添えて。

早朝仕込んだワッフル生地を次々と焼いていただきます。
ベルギータイプの丸型とアメリカンタイプのスクエアー型の2種。
季節のフルーツをトッピングしてバニラアイスクリームとメープルシロップ。
ほのかな甘さとサクサクな食感。

レッスン後、遅いワッフルランチ。
余った生地を焼いて、桃をトッピング。




このところ新規募集をしておりませんでしたが,
単発レッスンでご参加下さった方々が、9月からレギュラークラスにご参加いただくように
なったり、お問い合わせを下さった方々が
9月から多数レギュラークラスの仲間入りして下さることになりました。
(9月レギュラークラス、リクエストクラスは全て定員となりました)
今回も今後のリクエストメニューを沢山いただきましたので、10月にはレギュラークラスの
生徒さん向けのリクエストNO1、NO2 ,No3 ,NO4 ,を予定しております。
8月のレッスンにてご案内させていただきます。
9月からご参加されます皆さんにはメールにてリクエストクラス、10月のレギュラークラスの日程を
ご連絡させていただきます。

7月クラス、ご参加下さった皆さん、ありがとうございました。






# by chojiiro | 2014-07-31 23:52 | パン教室

7月リクエストクラス NO1・NO2・No3  夏の最強レシピオンパレード


レギュラーclassと並行して
先週からはリクエストclassがスタートしました。

「天然酵母パンバーニャ」
「マルカルポーネとラテのプルマン」

南仏ニース定番のパン「パン・バーニャ」
天然酵母パンドカンパーニュの中をくり抜いて4層にスライスし、
セロリ・ツナ・きゅうり・たまご・紫玉ねぎ・ハム・チーズをサンドしながらバーニャで味付けを。これをカットすると歓声が上がります。
マルカルポーネとラテのプルマンは「さかもとこーひー」さんのラテ原液に
GODIVAのチョコレートリキュールといった厳選した仕込み水。




「天然酵母バゲット・ア・ラ・シェンヌ レッド」
「パリ風ブルオッシュメッシュタイプでパンペルデュ」






とまとを仕込み水にしたレッドはスライスしてタルティーヌにすると鮮やかな夏テイストに。
毎回ですが、パンペルデュは皆さん悶絶!!
最後の一口を惜しみながらいただく、そんな風景があちこちでみられます。
パリ風ブリオッシュメッシュは、ここ一押しメニューです。



「天然酵母マンゴーとクリームチーズのパン・ド・カンパーニュ」
「ラテメッシュ」



マンゴーとクリームチーズは2種の成形でオーバル型のバヌトンでカンパーニュ成型と
プチパン成型と。どちらもまるごとのクリームチーズが楽しめます。
ラテメッシュはラテ原液とモカリキュールの2大共演仕込み水!!
ラテメッシュパンに無花果の甘露煮がごろっと入ったアイスクリームを
つけていただくと美味しさ100倍!!

やはり皆さん、この各組み合わせにまたもや悶絶!!





7月クラスも遠方から、お忙しい中、有給取得して、この暑さの中にご参加いただきまして、
ありがとうございます。
7月リクエストNO4は明日、土曜日はいよいよ8月のサマーclassです。
その後は2週間ほど夏休みさせていただきます。
8月は昨年まで単発のレッスンをご案内させていただきましたが、
今回はレギュラークラスのご予約分で空きがなく(複数回ご参加下さる方が多く)
ご案内させていただくことができませんでしたが、数席ですがキャンセル席があります。
以下の日程でご希望の方はご連絡ください。

8月27日2名
定員になりました。
(お料理とパンのマリアージュがテーマになっております)


# by chojiiro | 2014-07-30 09:02 | パン教室

Parabola Wine +Bar Summer Party produced by Ciaco



台風一過の青空が広がった7月12日、
東京タワーが一望できる西麻布でのサマーパーティー
「パン・ピンチョススタイルの食事」を担当させていただきました。
半年くらい前に「Parabola Wine +Bar 」のオーナーマダムJunkoさんのご友人
Tomokoさんを通じて、
1周年記念パーティーのプロデュース依頼を受け、
打ち合わせをしながらこの日を迎えることができました。
軽いドレスコードもあり、皆さんの装いもお洒落~♪





普段は夜のCoolな印象の空間が、夏の始まりの陽射しに包まれ、爽やかなサマーパーティ
の会場に変わります。
Parabola Wine + Barによるワインとチーズのペアリング
リチャードさん曰く、「日本には本来のワインが楽しめるお店がない」と自らがオーナー
プロデュースしたワインバーですから、どれもこれも素晴らしいセレクトだったようです。
レディガガ由来のワインもあったり、くぅ~!!
(この食材を車で運んだ為、残念ながらワインはいただかず・・・でした)

「Baking Studio Grano Di Ciacoのパンとお料理ピンチョススタイル」
■カナッペ2段重ね 
エビ・アボカト
ラム酒入りドライフルーツ入りクリームチーズ
■スモークサーモンのクリームロール ワイルドフェンネル、パプリカ入り(ピンチョススタイル)
■野菜スティック ビーツソース(Kiredさんのビーツ、人参、ズッキーニ使用)
■クスクスサラダ
■イタリア産サラミ
■豚ロースのチェダーチーズ巻きバスサミックスソース添え
■ミニハワイアンバーガー
■サンドイッチ(バジルソール、フレッシュバジル・チーズ、ハム)
■ポンテケージョン(ピンチョススタイル)
■キャロットラぺとオリーブとパプリカのマリネ添え
■じゃがいもとタコのバジルソース
■ガトーショコラとフレッシュラズベリー(ピンチョススタイル)
■Baking Studio Grano Di Ciaco特製のパン各種




【リチャード・ドーソン】
Parabola Wine + Bar オーナー
外資系会計監査法人に勤務しながら、ワインに料理への情熱が高じて昨年ワインバーを西麻布にオープン。
Wine and Spirit Education Trust (WSET) 資格を持ち、アカデミー・デュ・ヴァン東京校にて講師を務め、今年7月からはル・コルドン・ブルーのワイン講座も担当


往年のテニスプレーヤー「マッケンロー」似なリチャードさん、
スタッフのフランス人「カンタン」さん。
この日、バックミュージック担当はベースとウクレレのセッション
バンド名は「カンタン」
別々のバンド活動をしていたのが先月から2人のバンドを組み
バンド名もなかったところ、男も惚れる「カンタン」さんから
名前をいただいたとか。平日は同じ会社に勤める会社員です。





この日はパラボラの常連のメンバーさん、Tomokoさんのご友人さん
Baking Studio Grano Di Ciacoの生徒さんやご主人さんなど
31名のご参加をいただきました。
皆さんとても明るくて会話も弾んでいましたね。
まさに爽やかなサマーパーティ!!

1周年記念という晴れの日にご縁をいただいたこと、感謝しています。
また、第2回などという光栄なお話もいただき、
また皆さんと楽しい時間を過ごせること今から待ち遠しいなぁ~。





ご連絡
9月からのレギュラークラスへのお問い合わせをいただき、ありがとうございました。
メールをいただいた方には全てご連絡させていただきました。
お返事が遅くなり大変失礼いたしました。
沢山のお問い合わせをいただき、ありがとうございます。

# by chojiiro | 2014-07-14 16:38 | イベント

食卓はベジタブルガーデン


夏野菜はビタミンカラーに溢れていますね。
食べてよし、飾ってよし!なKired さんから届いた野菜たち。



野菜そのまま、オリーブオイルをかけてオーブンで丸ごと焼きました。
おいしい野菜はシンプル調理が一番。
珍しいのは、かぼちゃの蔓!!
かぼちゃの蔓、初めて食べましたが、不思議なことにかぼちゃの甘みまで
感じます。これ美味しい!!「かぼちゃは蔓も食べましょう」と言いたくなります。

7月のテーブルはベジタブルガーデン


テーブルには紫カリフラワーをブーケ仕立てに2か所配置し
食器はハーブ柄、うさぎと小鳥。
出窓にはドライのアンディーブフラワー
サイドテーブルには庭から摘んだぶどうの蔓











# by chojiiro | 2014-07-07 18:41 | パン教室

7月レギュラーclass チリドック・天然酵母ミルクフランス




7月のレギュラーclassスタート。
新しいオーブンもいい具合に稼働してくれました。
焼きムラがなく均一な焼き色!!

さて今月は
「チリドッグ」
「天然酵母ミルクフランス」
2種共に生地に拘り、フィリングも全て自家製、このマリアージュもお楽しみくださいね。

■ピリ辛チョリソとチリコンカン、玉ねぎのみじん切り、チーズ、イタリアンパセリにライム汁
でサンドした「チリドッグ」
■天然酵母バゲット生地ながら焼きをソフトにし、ふかふかな食感
加糖練乳に無塩バターで仕込んだミルククリーム




皆さんのご参加お待ちしておりますね♪

ビルトインガスオーブン2号くん!今後ともよろしくお願いしますよ。


音声ナビにも慣れないと(笑)







# by chojiiro | 2014-07-03 20:43 | パン教室
< 前のページ 次のページ >