丁子色

2月クラス

2月1日からスタート、先程、週末クラスの方々をお見送りしました。
先月に引き続き、スリム食パン型を使用した食パンレッスンのステップ２
焼き上げた食パンをサプライズブレッドに仕上げていきます。
１種はお食事用、もう１種はスイート系に。
フィリングは教室にお出でいただいてからのお楽しみにさせていただきますね。






「ストロベリーヒル」
バレンタインをイメージしましたが、どちらかというと女性の好きなイメージになってしまいました。
フィリングには目に見えないものが隠れています。
生地にはしっかり入っていますが、焼成すると消える・・・えええ？？愛でしょうか？
その答えは教室で。








スリム型の食パンは生地を切りぬき、蓋付のサンドイッチ、サプライズブレッドに仕立てていきます。この日、早朝から食事用に4本焼き、レッスンに4本（こちらはお土産用）





2月のコンソールテーブルは








Mちゃんからいただいた、北欧BENGT＆ROTTAのキャンドルフォルダーにはエアープランツを立てて、鳥が羽ばたいたようなイメージに。ぽってりとしたこげ茶のピッチャーはHさんからのプレゼント、キャンドルはテーブルウェアーフェスティバル時「アンティークJunko」で購入したドイツ製アッシュ系のスモーキーパープル。
このスモーキー系のグリーン、パープル、コーラル系は、特に好きな色彩です。
スモーキー系にはそれよりも彩度の高い花色が合うかと。







来週はレギュラーレッスン、リクエストレッスン、新規クラスとバリエーション豊か、
先週の新規クラスの方の中には、今週のレギュラーレッスン、リクエストレッスンと3回ご参加下さる方もあり、ありがたいことです。


2月クラスは2月22日1名、2月20日（土）1名の空きがございます。
リクエストクラスでレギュラーレッスンも受けたいというご希望もあれば、ご連絡下さい。
また、これからスタートします新規クラスの方々も対象になります。

はじめまして・・・新規クラス

はじめましての緊張感に加え、初回は捏ね、道具の説明、材料の説明、
パン作りのプロセス、
ドライイーストパンとホシノ天然酵母のパン作りの違い、
酵母の作り方、目まぐるしい説明が錯綜して進行していきます。
私自身、「今日はしゃべった！！」と感じるほどのマシンガントーク。
生徒さんはお疲れではなかったかと、心配しておりましたが、
製パン学校のような専門的な内容に充実したとの旨、メールを頂戴したり、
理論的で明解であったと感想をいただき、自ら心がけての新規クラスカリキュラム、
充実感と安堵感で、昨日夕方は深い眠りについてしまいました。

新規クラス、スムーズに進行したのも、一重にアシスタントの力が大かと。
回を追うごとに、私の進行具合を見ながら機敏に次の準備を整えるプロセスはシャープに、手捏ねは、私以上の腕前かと。



パン作り初心者の方もいらっしゃいましたが、アラシェンヌ成型もクープ入れも見事にこなしておられました。
スターターバゲットとしては上出来ですよね。








ハリウッドマフィンは、カリカリベーコン、ルッコラ、紫オニオン、目玉焼きをサンド
マスタードマヨネーズ＋ブラックペッパー＋シーザーズドレッシングを層にお味付け。









新規クラスは来週、再来週と続きます。
新しい出会いの2月になりそうな、Baking Studio Grano Di Ciacoです。
もちろん、長年参加してくださる生徒さんのレギュラークラスも今から楽しみにしています。

１月の教室 先週金曜・週末クラス

2斤型食パンに向けてのステップ1、
生地を長方形に伸ばしフィリングを巻いていく成型。
皆さんの復習意欲が感じられるほど、型の注文が殺到したようです。
2月中旬まで型が届かないという情報を生徒さんから教えていただいたり、
同じ形でフッ素型なら在庫があるなど、最前線情報を知りうるのも、生徒さんのおかげです。
既に多数の生徒さんから焼き上げたパン画像が届いたり、メールを頂戴したり、
ご家族で、或いはプレゼントとして、喜ばれているとの内容に、嬉しいものです。

既に2月新メニューのレッスンがスタートしております。

この模様は、週末クラス終了後ご報告しようかと。今月の2種のお披露目も一緒に。

昨日は新規クラスでした。後ほどご紹介いたします。



1月30日の週末クラスのSさん手作りの「カステラ」


底にはザラメ、福砂屋さん風に。
甘さ抑え目、生地は上品なお味につけふわふわ！

皆さんとランチ後いただきました！ご馳走様。

Tさんからは、お菓子教室で習ったという、クッキー、焼き菓子の差し入れ、
特に、レーズンサンドが小川軒並みの美味しさでした。
夫が「これは凄い！」と。

ショップの包装のようなスタイリッシュに詰められていたのですが、写真を撮り忘れました。

皆さん、パン以外にも多様な分野で極めていらっしゃること、素晴らしいかと！

2月新規クラス

Baking Studio Grano Di Ciaco 1月全てのレッスンが終了しました。

最後の週末クラスを終え、ほっと一息ついているところです。
明後日から2月新メニューでお迎えします。

2月には、半年ほど前からお待ちいただいた方々との新規クラスがスタートします。
新しい出会いを楽しみにしております。
2月2日、10日、18日、
体調不良などで、2月2日、18日のキャンセルがでました。
両日程共1名のお席ですが、ご参加ご希望の方はご連絡下さい。

直前にも関わらず、お申し込みありがとうございます。
定員になりましたので、募集を締め切らせていただきます。



【内容】
ホシノ天然酵母の起こし方、パン作りのプロセス、道具の説明、
仕込み水温設定法、材料の説明と基本事項からスタート、

レッスンでホシノ天然酵母生種を使用した「バゲットアラシェンヌ」
ドライイーストを使用した「ハリウッドマフィン」
を作ります。

初回はニーディングからスタート。手捏ね、ニーダーと2種類の捏ねをご紹介します。






お申し込みは

卵ごはん、常備食作り

先日頂戴した「卵」、お取り寄せされているお品とのこと。
さっそく、炊きたてのご飯で。

弾力、色、甘み、さすがに「農林大臣賞」に輝いた卵です。




先週の教室で教えていただいた「ラーパーツァイ」
「長葱のマリネ」「かぶのみぞれ椀」での朝ごはん。

ご飯茶碗はインテリア、キッチンウェアーと好きなテイストを揃えているこちらで、夫の茶碗と色違いで。
蓋付きお椀は蜂谷さんのくらわんか椀にオーダーして作っていただいた蓋。
長葱のマリネは、先日、こちらで購入した「刷毛目器」
上記、蜂谷さんの漆器くらわんか椀の蓋のオーダーもStyle-Hugさんでお願いしました。





常備菜は野田琺瑯に保存









ちょっとした和洋お漬物に、幸せを感じます。


卵情報


ご飯をおいしくいただける上質おかずは、お野菜類中心になりつつあるここ数年の我が家の食卓です。（娘たちはまだまだお肉お肉・・・）