伊勢丹キッチンでのデモンストレーション、今日からお申し込みがスタートします

ブログに向かう時間がなく時が過ぎておりました。
6月、7月、8月のレッスンやお知らせなど積もり積もっておりますが、先に
伊勢丹でのイベントについてご案内させていただきます。

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9月2日、リビングフロアー5階にて11時~、14時~、キッチンでのデモンストレーションを担当させていただきます。


また8月23日~9月5日の会期中、5階リビングフロアーにてテーブルコーディネートを担当させていただきます。
またテオドーティーバーで、「Baking Studio Grano Di Ciaco」のパリ風ブリオッシュのパンペルデユ、プレミアムフライデーの8月25日、26日、27日に「バゲットのタルティーヌ」を召し上がっていただけます。

会期中、数日は5階フロアーにおりますので、お気軽にお声をかけてくださいね。





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# by chojiiro | 2017-08-18 02:11 | お知らせ

Baking Studio Grano Di Ciaco  5月 リクエストクラス

リクエストクラスから
「天然酵母季節の野菜とカレーベーコンブレッド」
「ブルーベリーパフ」
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粉のパーセンテージより多いもりもり野菜をふんだんにフィリングした
「天然酵母カレーベーコンブレッド」、成型はパウンド型とセルクルと2種の型での
食感の違いを味わっていただきました。
野菜は生食で使いますから、酵素の働きで生地がふんわりと仕上がります。
アクセントにカレーパウダーとベーコン、チーズを使用、お食事としての栄養価も高い
パンです。
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パン生地の中にカスタードクリームとブルーベリージャムをフィリングし、
シュー生地を絞り込んで焼く「ブルーベリーパフ」
まるでお菓子のような一品です。
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手間はかかりますが、格別のデザートパンになります!

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5月31日が最終クラス。
ご参加くださいました皆さん!毎月お忙しい中、ありがとうございます!!

6月クラスは3日からスタートしております。
6月はモロッコ、アルザスのパンをご紹介しております!


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# by chojiiro | 2017-06-05 02:15 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco  5月

■天然酵母タバチェ
■ハーブ香るズッキーニのピッツァ
■焼きバナナとはちみつバターのパンケーキ
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タバチェは、ハード系のプチパンの成形の一つ、たばこの箱の形タバチェールを象ったといわれています。シャンピニオンのように2種の食感が楽しめるプチパンです。
ハード系のパンには早摘みオイルが最高のマリアージュ!
お気に入りの「ミレユンヌの早摘みオリーブオイル」の出番が多いメニューでした。
レンズ豆のサラダにも鰹のオイル漬けにもピッツアにも大活躍!
さっそく、レンズ豆のサラダをお作りの方も多くサイドメニューも大好評でした。
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ハーブを使った大人テイストのミニサイズのピッツァにはズッキーニのグリルを添えて。
作り方と素材に拘ったパンケーキに添えた「はちみつバター」は無塩バターに
ミレユンヌ地中海の花々のはちみつを混ぜてストック、無塩バターなのでアクセントに
ハワイアンソルトをトッピング。

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5月のレギュラークラスはブランチをテーマにしたメニューをご紹介しました。
週末のブランチにぜひご活用くださいね!

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# by chojiiro | 2017-06-02 12:14 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco  4月

もう6月!既に2か月前のレッスンになりますが記録用にも画像で綴っていきます!
たまに過去の様子を振り返ることがありますが、その点でブログは最適です。
もう少しマメに投稿しなくては!!
4月レギュラークラス
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■ランゲルプレッツェル
■アルファーブレッド(湯種食パン)
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プレッツェルは、手作りできること、美味しいことに皆さんびっくりされていらっしゃいました。
澱粉をアルファー化させる食パンは口どけがよくフルーツサンドにぴったりです!

4月リクエストクラス
■揚げパン3種(カレーパン・アンドーナツ・サーターアンダギー)
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■ショコラブレッド
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■酒粕あんぱん
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どれも思いがこもったレシピ、ご参加いただきました皆さんにお気に召して
いただけたこと、毎月同じ思いになりますが、何よりも嬉しいです!

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プレッツェル、この成型が大人気でした!
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# by chojiiro | 2017-06-01 18:39 | パン教室

Afternoon Tea 加藤千恵先生の生菓子と加藤裕さんのアレンジティーとBaking Studio Grano Di Ciaco

Baking Studio Grano Di Caicoにて
加藤千恵先生の生菓子3種(以下にご紹介させていただきます)
加藤裕さんのアレンジティー3種
Baking Studio Grano Di Ciacoのサンドイッチ3種・天然酵母スコーン・パンペルデュ
でのアフタヌーンティーの会を開催しました。

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30年前に千恵先生の洋菓子の本を手にしたとき、
なんて可憐でエレガントなお菓子なんだろう!
そんな世界観に夢中になっておりました。

まさか食の世界でご一緒できる日がきるとは。
今振り返っても夢の中だったのかのようなアフタヌーンティーの会。


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千恵先生の生お菓子
■ヘーゼルナッツを貼り付けたクッキーシュー。
クリームは自家製アーモンドミルクのクリームにピスタチオペーストのシュークリーム。
■ロールケーキは、数種のフルーツ、しっとりとしたきめ細かい生地と食感
■イチゴのココット
イチゴたっぷりのクレームブリュレ風、キャラメルのカリカリ感
ビスキィーユの上にクレームパティシエール、中は甘酸っぱいいちご!


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加藤裕さんのアレンジティー
全てリーデルのグラスを使って、このグラスでいただくお茶の美味しいこと!
■ウエルカムティーはこの時期ピッタリのハナミインベリアル、
軽く炭酸を加えた桜の香りの緑茶です。
グラスの底には桜の花の砂糖漬けのペースト、
グラスの上には井ノ倉の玉響のジュレが載る凝ったアレンジティーです。
■次はアールグレイ。ホットをニューピノ・ノワールグラスで、
シチリア産20年物のベルガモットの香りがより引き立つグラス。
■苺のココットに合わせて、温かいジャルダン・ド・マモンをシャンパングラスに。
グラスの底にはハチミツを加えてコンポートにしたベリーが入るハーブティー。

まるでワインをいただいているかのようにアレンジティーに酔いしれていた方も。
こんなに美味しいお茶は初めて!そんな感想も多数いただきました。


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Baking Studio Grano Di Ciacoから
■フィンガーサンドイッチ
きゅうりのサンドイッチ、ハムのムースのサンドイッチ、自家製伊予柑コンフィチュールと
マスカルポーネ
■天然酵母スコーン
冷蔵発酵で2日間熟成させて風味を引き出したスコーンに
ラシャンブルのジャム2種を添えて(ラズベリーとシャンパン・アップリコットラベンダー)
ラベンダーのはちみつを添えて
■paris風ブリオッシュのパンペルデュ
特製アパレイユにつけて焼いたパンペルデュ、


ご参加下さった皆さんからも夢のような1日でしたとの感想をたくさんいただきましたが
一番夢の中だったのは私だったのかもしれません。

ロールケーキをカットするお姿もご参加の皆さんに話しかける仕草も
柔らかで穏やかで気品があってエレガントな千恵先生。
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また季節をかえ、第2弾、そんなお知らせを楽しみにしていてくださいね!

1部・2部にご参加くださいました33名の皆さん
千恵先生、裕さん
素敵なお写真をたくさん撮って下さった、みどりさん、かおるん
この日しっかりと支えてくれたアシスタントのSちゃんYさん、
ありがとうございました。

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ただ今、加藤裕さんのイベントが伊勢丹で。
以下、テオドーからのお知らせです。


新宿伊勢丹で始まったフランスウィーク。昨今流行りの【パフェ】、この語源となったフランス語の【完璧】を意味する【パルフェ】。
完全なスイーツを意味した【パフェ】をTHEODORの作り出すフレーバーティーの世界と組み合わせて作り出すとどうなるのか。
それをテーマにオープンした2週間限定のTEA PARFAIT BAR(ティーパフェバー)のスタートです。

写真は、ハイビスカスベースにローズヒップ、スグリ、リンゴ、ストロベリーを組み合わせた、メランジュドゥジャルダンドマモンのブレンドをヒントに、
ベリーのコンポート、メレンゲ、スポンジ生地にストロベリーのエスプーマ、そして最後にその場で作り出すにメランジュドゥジャルダンドマモンのアイスクリームを添えたパルフェ。
この2週間でしか楽しめない3種類のパフェをご用意しました。
お近くにいらした際には、是非お楽しみください。
◆期間:2017年4月12日(水)-4月25日(火)
※今回より営業時間が変更となりました。
オープン11時。フードラストオーダー19時、ドリンクラストオーダー19時30分。

◆開催場所:伊勢丹本館5Fキッチンダイニングデコール


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# by chojiiro | 2017-04-14 00:46 | イベント