真夏のクリスマス Baking Studio Grano Di Ciaco テーブルコーディネートとお料理のclass



7月のテーブルコーディネートとお料理のclassは、
「真夏のクリスマス」をテーマにしました。
南半球のタヒチやニューカレドニアをイメージしたリゾート地のクリスマスをプレゼンテーション。
先ずは、テーブルコーディネートの3要素や演出の仕方をレクチャーし、
当日のお料理のレシピ説明、お料理作り、盛り付けと皆さんと一緒に進行していきます。


■menu■
とまと水のジュレ 枝豆・オクラ・とまと
ビーツと桃のフランボワーズビネガーサラダ
鰯のフリット
プレミアムアボトン肩ロースのハーブロースト
茄子のマリネ
自家製バゲット
フルーツクグロフ・真夏のクリスマスバージョン
コーヒー・紅茶



コーディネートクラス2日目にご参加下さったKさんが料理中の画像を送って下さいました。
なかなかレッスン中の写真は撮れないので、今回はそんな風景もご紹介させていただきますね。

素材ありきなメニュー構成です。この暑さいですから、手軽に美味しくできるお料理には
やはり素材が良くないと!ということで、キレドさんの野菜、アボトンのプレミアム肩ロース、
アボトングリーンペッパーハム、新鮮な鰯、ミレユンヌのアイテムの中から
「早摘みオリーブオイル」「白バルサミコ酢」
「フランボワースビネガー」「ワイン塩」「タイム&ガーリックマスタード」を使用。
ミレユンヌはレギュラーレッスンでも定番化していますが、今回はなんとレアなアイテムも登場!!
今回ミレユンヌ日本総代理店代表の堀さんがレッスンにご参加いただき、まだ日本未入荷な・・・
差し入れをいただきました!!



初めて味わうハニー2種(プレーンとヘーゼルナッツ)これが何とも絶品でご参加の皆さん大騒ぎ!!
購入できますか?いつからですか?と質問攻め。
安心してください。この2種は9月に日本デビューしますよ。

なんとなんと、9月16日~22日まで伊勢丹食品フロアーのプラドエプスリーにて
ミレユンヌ新商品がデビューします。
美味しいもの好きな方は是非この期間に伊勢丹にGo!!

先日フランスミレユンヌ社のfacebookにてご紹介いただきました!
以下ご紹介文です。
Mille et Une Huiles
7月20日 18:55 ·
Hisako Sagawa, propriétaire de l'école de cuisine
'Baking Studio Grano Diciaco' au Japon,
propose des cours prisés de cuisine et arts de la table !
On est ravi de pouvoir dire qu'elle utilise nos produits,
et de vous montrer quelques photos d'un article paru ce weekend
dans le magazine japonais Plus 1 Living

ミレユンヌjapon
インスタグラムはこちら
facebookはこちら(こちらでイベントの先行案内をしております)


そんな世界のミレユンヌとのイベントのご紹介をさせていただきます。

日時:10月6日(火) ①10:30~ ②14:00~(2部完全入替制)
場所:貝印 カイハウス キッチンスタジオ(岩本町)
会費:6,500円(事前振込)
定員:各30名ずつ 合計60名
あと数席の空きがございますが、定員になり次第締め切らせていただきます。
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参加ご希望の方は、
お名前、ご連絡先を明記の上
件名は「Baking Studio Grano Di Ciaco×ミレユンヌ @カイハウス」とし、
以下のアドレスにご連絡下さい。

info@eian-int.com 
エイアン・インターナショナル ミレユンヌ日本総代理店 宛
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当日は、ミレユンヌ日本総代理店代表 堀さんと共に
ご参加の皆さんとご一緒させていただきますこと、楽しみにしております。

Baking Studio Grano Di Ciaco 主宰 佐川久子

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ただ今販売中の「大人のpremiumPLUS1LIVING  vol2」(主婦の友社)にて
テーブルコーディネート、お料理レシピ、おもてなしのコツ、ポトラックの提案を
8ページ掲載していただきました。ご覧になってくださいね。



# by chojiiro | 2015-07-28 16:27 | パン教室

あずみ茶寮



かれこれ10年のお付き合いになるazumiさん。
もはや「あずみ茶寮」という言葉が独り立ちするくらいまでの
洗練されたお料理・器・設え・もてなしは、周知のことですね。
またまたそんな素敵空間におよばれしてきました。
外の暑さを忘れてしまう涼やかな空間とテーブルセッティング。



*献立*

■おくら酢肴
■トウモロコシとゴルゴンゾーラのすり流し
■万願寺唐辛子の焼き浸し
■焼き茄子の土佐酢寄せ
■焼き蓮根のフランボワーズビネガーのマリネ
■枝豆団子
■土用の冷やしトマト
■ウニの磯風味茶碗蒸し
■焼き豚
■しらすと丘ひじきの炊き込みご飯
■ジュンサイと梅の冷やし汁
■長芋のお漬物
■グレープフルーツのタルト
■韃靼そば茶のブランマンジェ

お献立は京都の唐長さんの和紙に印刷
これがまた素敵でした。

これだけの品数のお料理のご準備、心尽しのおもてなし
中尾万作さん自然坊さん、漆の蔦屋さんの折敷、箸
アンティークなラリックのガラス器・・・。
もうもう目の保養、お腹も、心も満たされた1日。



デセールにはタルトと大好きな日本橋ラぺの人気定番の「韃靼そばのブランマンジェ」
先日ミレユンヌ×日本橋ラぺのお料理教室で教えていただいた1品。
azumiさんのアイディアで塩アイスにミレユンヌのハワイアンソルトを使用
この塩味がまたまた絶品!



この日、お互いの共通の友人Mちゃんとご一緒させていただきました。
居心地良すぎて日が長いのをいいことに遅くまでお邪魔しましたぁ~。
いつもながらの美味しいお料理、ごちそうさまでした。








ちょうど、おもてなしいただいた7月21日は
大人のpremium PLUS1LIVING」(主婦の友社)の発売日。
「パンが主役のおもてなし」に8ページ掲載していただきました。
ご覧になっていただけましたら嬉しいです。


# by chojiiro | 2015-07-22 19:16 | あずみ茶寮

バゲットDi Ciaco サマーバージョン、カフェクリームシャンピニオン


Baking Studio Grano Di Ciaco7月のレギュラーclassは
夏に食べたい軽めのバゲット「バゲットDi Ciaco サマーバージョン」
カカオニブありきからレシピが完成した「カフェクリームシャンピニオン」



テーブルは「サンタフェスタイル」
リゾートで寛ぐイメージを演出



7月クラス
4日からスタートしています。
バゲットがごちそうになるサイドメニューもお楽しみに!




# by chojiiro | 2015-07-09 23:33 | パン教室

6月テーブルコーディネートとお料理class、ハワイアンバーガーclass


レギュラーclassが一段落した先週は
6月のテーブルコーディネートとお料理class
ハワイアンバーガーclass
パンペルデュclass


日本の5節句の一つ7月7日は七夕。短冊に願いを書く風習、織姫・彦星伝説、と捉え方も様々ですが、
歴史や由来のレクチャーの後、テーブルコーディネート、お料理作り。
七夕メニュー
■口代り3種(甘薯芋の含め煮、蓬麩、無花果のタルティーヌ)
■よせ豆腐
■しめ鯖と鯛のおぼろ昆布巻き
■茗荷ご飯
■射込み茄子そうめん
■小豆の抹茶ソース






ハンバーガーバンズには栄養価・食物繊維の高い小麦胚芽を配合
フィリングには100%牛のパテ、アボカトディップ、レッドチェダーチーズ、
紫玉ねぎ、レタス、ミレユンヌのタイム&ガーリックマスタード、特性ソース


■クスクスのタブレ
■季節の野菜のサラダ
■ココナッツブラマンジェ、パッションフルーツ添え




パンペルデュ
実はこちら7月20日頃発売の「大人のプラスワンリビング」にてテーブルコーディネートと
スタイリングをご紹介予定です。画像はぜひ「大人のプラスワンリビング」(主婦の友社)
でご覧になっていただければ嬉しいです!




さて、今週末から7月クラスがスタートします。

インスタグラムにてパン画像を投稿しています。
こちらもご覧になってくださいね。フォロー大歓迎です!


# by chojiiro | 2015-06-30 20:49 | パン教室

天然酵母ペイザン Baking Studio Grano Di Ciaco 6月レギュラーclass



6月は本格派な味を目指して「天然酵母ペイザン」
ブラジルの家庭の味「ポンテケージョ」(キャッサバ澱粉使用)の2種。

加水率の高い生地をどう扱うか、発酵の見極め
ガスの散らし方・・・と家庭の設備で本格派なハード系が焼けるようにと
オリジナルな手法で練りに練ったレシピが仕上がりました。
もちろん食感も味も本格派に仕上がったかと。
蜂の巣のような気泡を目指して!!



テーブルの真ん中にスモークツリー!
テーブルコーディネートとしては幾分マナー違反の背丈、
そこは目をつぶって今回はこのボリュームでの演出を優先。
このほわほわな感じ、この時期ならではの設えになります。




ペイザンにはミレユンヌ社の早摘みオリーブオイルが最高のマリアージュ!
今が脂がのっている鰯のソテー(ミレユンヌのバルサミックス+白ワイン+醤油)

続々と生徒さんの復習画像が送られくるのもまた嬉しいものです!


6月のレギュラーclassは残すところ週末の1class
来週は「ハンバーガー」5月24日定員
「お料理とテーブルコーディネート」(5月25日定員26日キャンセルあり1席)
「パンペルデュ」(5月27日)定員

6月26日のみご案内できます。



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先日「エルアターブル」の撮影がありました。
スタイリングからメニュー、調理、全て一人で担当するというプレッシャーがありましたが、
なんとか無事撮影も終了しました。発売になる頃またご案内させていただきます。
素敵な紙面になるかと思いますのでぜひご覧になってくださいね。




# by chojiiro | 2015-06-18 19:31 | パン教室