水無月のあずみ茶寮

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夏日の蒸し暑さも忘れるくらいに爽やか!
白い芍薬に山帰来、そしてazumiさんの笑顔に迎えられた「あずみ茶寮」
そうそう!ブログのカテゴリーにも設定しているんですよね。この時あの時の「あずみ茶寮」

毎回あずみさんの洗練された設えとプロ級なお料理
もはや家庭のお食事の域を超えたおもてなしに酔いしれた1日になりました。
そうですよ!お店ではなく個人宅なんですよ。

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■お献立
海老・オクラ・ヤングコーンの煮こごり
パプリカの焼き浸し
丘ひじき入り出汁巻玉子
鯵のきゅうり巻き
トウモロコシのかき揚げ
ささみと長芋の梅和え
そら豆の肉詰め焼き
マグロの塩昆布乗せ
加茂ナスの和風グリル
金目鯛の緑酢おろし添え
茗荷の甘酢漬け
枝豆と新生姜の炊き込みご飯
焼きなすの赤だし
香の物
ブルーベリータルト

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azumiさんお手製のブルーベリータルトのデザートまでのフルコース!!
う~ん!!もう言葉にならないくらいの美味しさです。

女子5人、美味しいお食事もさることながらおしゃべりも息つく暇もないくらい!
居心地最高なazumi邸、夕刻までのんびりさせていただきました。

azumiさん、ごちそうさま!ありがとうございます!
皆さん、おかげさまでリフレッシュした1日になりました。
# by chojiiro | 2016-06-18 20:19 | あずみ茶寮

ZWILLING Special cooking class アーバンアウトドア

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横浜元町ツヴィリングJ.Aヘンケルス社クッキングスタジオにて
2回目のスペシャルクッキングクラスを担当させていただきました。
テーマは「アーバンアウトドア」
テーブルにはキレドさんのアーティチョークやファンネル・ルバーブなどを配し
ベジタブルガーデンの中でのグランピングなイメージを演出しました。
eco SOU LIFEの自然素材100%(土に戻る素材)の食器を使い、
器、花器にはstaub!
キッチンのデモももちろんstaubの各種鍋を存分に使いたい放題という
staubファンの私にとっては幸せ極まりないクッキングデモです。

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■メニュー
サングリア
バゲットピンチョス2種
スパイシーラップサンド
タコのガルシア風
キレド野菜のフリッタータ
サマークグロフ

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横浜バージョンにレシピを変えたクグロフ!
さっそくレッスンのリクエストをいただきましたので、さっそく企画します♪

KANTANの生演奏も回を増すごとに癒しのサウンドとの声!次回も!!と声援も多く
また次回もクッキング同様、生演奏を聴きながらのお食事もお楽しみいただけるかと思います。
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(カンタンの画像はご参加下さったカズミさん撮影)
ご参加いただきました皆さん、楽しいひと時をご一緒していただきありがとうございました。
今回嬉しいことにあっと言う間に1部、2部共に定員となり、キャンセル待ちをして下さった方も多数
おいでになったようです。次回・・はぜひご参加いただけますように!!
# by chojiiro | 2016-06-07 20:11 | ZWILLING

gallery ten さんにて  お食事会を担当させていただきました。

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松岡ようじさん(ガラス)、大谷哲也さんの陶磁器、鈴木流架さん(カトラリー)の3人展が
6月1日から「gallery ten」にてスタートします。タイトルは「BEAUTY BEAUTY」
ガラスも陶磁器もカトラリーもフォルムが何と言っても美しいのです!

光栄にも3人展のスタート前日に、3人の作家さんの作品を使ったお食事会を担当させていただきました。
美しい器・カトラリーはお料理を盛りつけた時点で完成することも実感。

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下準備が前日午後から翌日の早朝までかかり、気持ちの余裕がなかったせいかカメラを忘れ
今回はスマホ画像ですが、雰囲気だけでも伝われば嬉しいです。
当日、松岡さんと大谷さんがお食事会に参加され、ご参加の皆さんと器談義をされていらっしゃいましたが、お客さんでそのお話に耳を傾けたかったくらいです!
お二人の作家さんの目がキラキラ輝いていたのが印象的でした。
クリエイティブな分野でご活躍を続けていらっしゅる上に大人気のお二人ですが
物腰が柔らかくて穏やか、器から感じる印象そのままでした。


メニュー
■カシスサイダー エディブルフラワー添え
■パン(ハリウッドロール、プチバゲット、カレンズ・ウォールナッツブレッド)
■そら豆の冷たいスープ
■山芋ときゅうり酢、エビ・タコのジュレ
■チーズクリームフィッジリ
■イワシの香草焼き(自家製パン粉)
■鶏のガランティーヌ・カシスマスタード添え(オレンジカリフラワー・ルッコラの花芽・薄紫大根)
■ココナッツミルクのブランマンジェ マンゴーソース
■コーヒー、紅茶



(撮影の余裕がなく、ご参加いただいた方々からも画像をいただきました。)
ああ!一眼でお料理写したかった。

当日ご参加下さった皆さん、
こんな貴重な機会をいただきましたgallery tenさん
心から「ありがとうございました」!!!
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# by chojiiro | 2016-06-01 20:11 | gallery ten

Baking Studio Grano Di Ciaco 5月

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Baking Studio Grano Di Ciaco 5月レギュラークラスは
「天然酵母パン・オ・ノア」と
「ハリウッド パン・ド・ミー」
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どこを切っても胡桃たっぷり!フィリングを均等に入れるポイントを
サマーシュ(神戸)の西川シェフに教えていただいてから、あのやり方で!
生徒さんにもしっかり伝授しましたよ。
ライ麦を配合しないレシピでご紹介しましたが、これが皆さんに気に入っていただいたようです。

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Baking Studio Grano Di Ciacoでは恒例のハリウッドシリーズ、今回はパン・ド・ミー
スパイスを調合したタンドリーチキンと野菜をサンドして。
そうそうパンよりも先にこのタンドリーチキンを復習された方が多いようでしたが、
お気に召していただけたようで嬉しいです!

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リクエストクラス
「ポップオーバー」
「キッシュ」(マッシュルーム・ズッキーニ)

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今回ギャラリーテンさんからお預かりしていました大谷哲也さんの器
松岡ようじさんのガラス、菊池流架さんのカトラリーを一部に設えました。
昨日5月31日はギャラリーテンさんのお食事会を担当させていただきました。
その様子は後程ご紹介させていただきますね。

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# by chojiiro | 2016-06-01 16:00 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco4月 テーブルコーディネートとお料理クラス

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4月テーブルコーディネートとお料理のクラス

テーブルコーディネートクラスではご参加の皆さんに
テーブルを見て感じる季節感・お食事に集まる年齢層・テーマなどを
表現していただきます。
空間を感じること、それを言葉で表現すること、
これが大事な感性を広げる一つの手法だと感じています。
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例えば「竹かご」から初夏
菖蒲から端午の節句・・・というようにテーブルから季語を感じること。

器・折敷・センターテーブルクロス・かご・笹の使い方・・・・
色彩について・・・と多方面からレクチャー、皆さん興味深く聞き入ってくださいます。

さて次はお料理
山ウド・わらび・こごみ・うるいなどデトックスになる山菜
鯛・あさり、これもこの時期に美味しい食材
素材の美味しさを引き出し、お弁当にもってこいなメニューに仕上げました。

メニュー
■わけぎとアサリのぬた
■しらたきとたらこの真砂和え
■酢どり茗荷と蕗
■三つ葉・空豆・桜海老のかき揚げ・・カリカリに揚げる秘訣!!伝授
 ウドの葉のかき揚げ
■ウドと牛肉のあっさり煮
■甘い卵焼き
■焼き鯛めし
■ごまのふわふわムース

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(この4枚はかおるんに撮っていただきました)いつも素敵なお写真ありがとう♪


テーブルコーディネートクラス竹かご弁当No.2次回は6月30日、7月2日
次回は初夏のテーブルとメニューをご紹介しますね♪


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# by chojiiro | 2016-05-07 20:38 | パン教室