Parabola Wine +Bar Summer Party produced by Ciaco



台風一過の青空が広がった7月12日、
東京タワーが一望できる西麻布でのサマーパーティー
「パン・ピンチョススタイルの食事」を担当させていただきました。
半年くらい前に「Parabola Wine +Bar 」のオーナーマダムJunkoさんのご友人
Tomokoさんを通じて、
1周年記念パーティーのプロデュース依頼を受け、
打ち合わせをしながらこの日を迎えることができました。
軽いドレスコードもあり、皆さんの装いもお洒落~♪





普段は夜のCoolな印象の空間が、夏の始まりの陽射しに包まれ、爽やかなサマーパーティ
の会場に変わります。
Parabola Wine + Barによるワインとチーズのペアリング
リチャードさん曰く、「日本には本来のワインが楽しめるお店がない」と自らがオーナー
プロデュースしたワインバーですから、どれもこれも素晴らしいセレクトだったようです。
レディガガ由来のワインもあったり、くぅ~!!
(この食材を車で運んだ為、残念ながらワインはいただかず・・・でした)

「Baking Studio Grano Di Ciacoのパンとお料理ピンチョススタイル」
■カナッペ2段重ね 
エビ・アボカト
ラム酒入りドライフルーツ入りクリームチーズ
■スモークサーモンのクリームロール ワイルドフェンネル、パプリカ入り(ピンチョススタイル)
■野菜スティック ビーツソース(Kiredさんのビーツ、人参、ズッキーニ使用)
■クスクスサラダ
■イタリア産サラミ
■豚ロースのチェダーチーズ巻きバスサミックスソース添え
■ミニハワイアンバーガー
■サンドイッチ(バジルソール、フレッシュバジル・チーズ、ハム)
■ポンテケージョン(ピンチョススタイル)
■キャロットラぺとオリーブとパプリカのマリネ添え
■じゃがいもとタコのバジルソース
■ガトーショコラとフレッシュラズベリー(ピンチョススタイル)
■Baking Studio Grano Di Ciaco特製のパン各種




【リチャード・ドーソン】
Parabola Wine + Bar オーナー
外資系会計監査法人に勤務しながら、ワインに料理への情熱が高じて昨年ワインバーを西麻布にオープン。
Wine and Spirit Education Trust (WSET) 資格を持ち、アカデミー・デュ・ヴァン東京校にて講師を務め、今年7月からはル・コルドン・ブルーのワイン講座も担当


往年のテニスプレーヤー「マッケンロー」似なリチャードさん、
スタッフのフランス人「カンタン」さん。
この日、バックミュージック担当はベースとウクレレのセッション
バンド名は「カンタン」
別々のバンド活動をしていたのが先月から2人のバンドを組み
バンド名もなかったところ、男も惚れる「カンタン」さんから
名前をいただいたとか。平日は同じ会社に勤める会社員です。





この日はパラボラの常連のメンバーさん、Tomokoさんのご友人さん
Baking Studio Grano Di Ciacoの生徒さんやご主人さんなど
31名のご参加をいただきました。
皆さんとても明るくて会話も弾んでいましたね。
まさに爽やかなサマーパーティ!!

1周年記念という晴れの日にご縁をいただいたこと、感謝しています。
また、第2回などという光栄なお話もいただき、
また皆さんと楽しい時間を過ごせること今から待ち遠しいなぁ~。





ご連絡
9月からのレギュラークラスへのお問い合わせをいただき、ありがとうございました。
メールをいただいた方には全てご連絡させていただきました。
お返事が遅くなり大変失礼いたしました。
沢山のお問い合わせをいただき、ありがとうございます。

# by chojiiro | 2014-07-14 16:38 | イベント

食卓はベジタブルガーデン


夏野菜はビタミンカラーに溢れていますね。
食べてよし、飾ってよし!なKired さんから届いた野菜たち。



野菜そのまま、オリーブオイルをかけてオーブンで丸ごと焼きました。
おいしい野菜はシンプル調理が一番。
珍しいのは、かぼちゃの蔓!!
かぼちゃの蔓、初めて食べましたが、不思議なことにかぼちゃの甘みまで
感じます。これ美味しい!!「かぼちゃは蔓も食べましょう」と言いたくなります。

7月のテーブルはベジタブルガーデン


テーブルには紫カリフラワーをブーケ仕立てに2か所配置し
食器はハーブ柄、うさぎと小鳥。
出窓にはドライのアンディーブフラワー
サイドテーブルには庭から摘んだぶどうの蔓











# by chojiiro | 2014-07-07 18:41 | パン教室

7月レギュラーclass チリドック・天然酵母ミルクフランス




7月のレギュラーclassスタート。
新しいオーブンもいい具合に稼働してくれました。
焼きムラがなく均一な焼き色!!

さて今月は
「チリドッグ」
「天然酵母ミルクフランス」
2種共に生地に拘り、フィリングも全て自家製、このマリアージュもお楽しみくださいね。

■ピリ辛チョリソとチリコンカン、玉ねぎのみじん切り、チーズ、イタリアンパセリにライム汁
でサンドした「チリドッグ」
■天然酵母バゲット生地ながら焼きをソフトにし、ふかふかな食感
加糖練乳に無塩バターで仕込んだミルククリーム




皆さんのご参加お待ちしておりますね♪

ビルトインガスオーブン2号くん!今後ともよろしくお願いしますよ。


音声ナビにも慣れないと(笑)







# by chojiiro | 2014-07-03 20:43 | パン教室

リクエストclass、2日目にはアクシデント!8月の単発レッスンについて



今週はリクエストクラス週間!
1日目は
「天然酵母バゲット・ア・ラ・シェンヌ レッド」(モツァアレラとバジルとまとサンド)
「parisテイストブリオッシュ」(パンペルデュ)


メッシュ型特有のクラスト、クラムのしっとり感、
ラム酒を効かせた大人テイストなブリオッシュ生地です。
こちらは7月22日(火)に単発レッスンとして2名募集させていただきます。
上記2種
「バゲット・ア・ラ・シェンヌ レッド」(モツァアレラとバジルとまとサンド)
「parisテイストブリオッシュ」(パンペルデュ)


2日目
「天然酵母パン・オ・セーグル」(2種の夏野菜のタルティーヌ、)
「天然酵母おやき 」(無花果の甘露煮・白あんの2種)






「パン・オ・セーグル」はオーバル形のカンパーニュに成型しスライスしてタルティーヌに。
ミニとまとをオリーブオイルとみじん切りにんにくでソテーし、バルサミコ酢。
スライスしたパン・オ・セーグルにトッピング、モツァレラチーズもトッピングして
軽くトーストしバジル。

もう1種はマスカルポーネ明太子ディップの上にグリーンオリーブのタプナード
キレドさんから届いたパープルカリフラワー・赤皮紅芯大根・チコリをトッピング


天然酵母おやき、こちらは無花果の甘露煮。
これが皆さんに大好評。(次回無花果の甘露煮レシピをお渡ししますね)
母のレシピで毎年作っては大量に冷凍しています。
ここにクリームチーズを添えていただきます。
もう1種が白あん。こちらも大好きなテイスト。

2日目のパン・オーセーグルを焼成してラスト12分くらいの時
オーブンにエラー表示・・・・。
16年毎日のように働いてくれたビルトインガスオーブン。
ここからは、頼りげないパワーの弱い電気オーブンにバトンタッチ。
なんとかセーグルは焼けたもの、あのクラストのカリカリ感はできず・・・。

ここで急遽「天然酵母おやき」をフライパンで焼くことにしたところ
生徒お二人が付っきりで「おやき」焼きを担当して下さいました。
この選択が功をなして、本物おやきの皮の食感が出たかと。
本来はオーブンで焼成する予定でしたが、おやき風なこの皮、
大満足な焼き上がりです。

パンの教室にとってオーブンは要の設備です。
すぐ対応してくださる近所のガスサービスの方が夕方状態の確認に来てくださいました。
着火不良が原因でしたが、16年経過し部品もないことから、新しいオーブンをビルトインすることになりました。

明日・明後日とリクエストクラスが続く予定でしたが
工事が間に合わず、2回分はお休みさせていただく旨、初めての生徒さんにはお電話でご連絡したり
レギュラーの生徒さんにはメールしたりと慌ただしい1日となりましたが、
何より、この日ご参加の生徒さんに本来のスムーズなレッスンができず申し訳なく、
そんな中でもみなさん協力して、フォローして下さり、有り難いなぁ~と心底思いました。

毎回思うこと、「教えるということ」はそこからまた「教えられること」の方が多いこと。
子育てではないですが、皆さんと一緒に歩んで成長させていただいているのだと。



More(今後のレッスンご希望の方へ)
# by chojiiro | 2014-06-26 10:19 | パン教室

休日は試作と、料理と庭仕事



先週土曜日で6月レギュラーclassが全て終わり、明日から
全てメニューの異なるリクエストclass4日間。
明日のレッスン準備をしながら、7月の試作も並行して、明日のパンペルデュの試食用を仕込み
・・・と、ながら仕事、やりたいこといっぱい。



先週教えていただいた生パスタ作り。
今夜はキレド野菜と生パスタで「キレドの野菜とハーブでマリネした豚のカヴァテッリ」
ハーブは庭から摘んで。

昨日の日曜日は久しぶりな完全オフの1日お家デー。
庭に出てみるとデラウェアの実が一回り房が大きくなっている。



夫・娘が出かけた後に、一人のんびりな朝食。


ブルーベリーも万願寺とうがらしも実って、収穫が楽しみ。
梅雨空ではありましたが、ガーデンモーニング。


先週の休日には少し手間のかかる
「野菜のテリーヌ」(ノエ先生レシピで)
「天然酵母ベーグル」なんて作ってみたり!


さて、次のオフも、あれこれ盛り沢山の予定・・・。




# by chojiiro | 2014-06-23 19:17 | Garden lunch
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