パリと違って日本は湿度が高く、バゲットは劣化が早いです。 何本か焼いたバゲットは、そのまま切らずに冷凍庫に入れます。 冷凍したバゲットの上手なリベイク法をご紹介しますね。 食べる10分前に自然解凍、200℃に余熱したオーブン、 或いはオーブントースターで2分~3分、バゲットに、 アルミホイルをふわりとかけて焼いて下さい。 画像のサンドイッチは、マッシュポテト、きのこのソテーの 「きのこのボルトレーズ」(hikaru先生レシピ)、 わさび菜、トレビス、スクランブルエッグ、ソースはバルサミコ酢ベースで (こちらもhikaru先生レシピ)、この組み合わせ、お気に入りです。 10月のレッスンでは、きのこのペースト、カリカリベーコン、ズッキーニソテー、 茹で卵スライス、ベビーリーフ・トレビスの組み合わせ。 こちらも秋の香りになりますので、お試しくださいね。 11月の天然酵母クロワッサン、レシピがようやく完成しました。 実は10月中に完成していたのですが、何か納得いかず、ハードルを上げた途端、 余計に迷い込み、連日の試作となり、昨日仕込んだ生地を、 一次発酵、冷蔵発酵、今日午前中折り込み作業、を数度繰り返し、 ようやく本日完成。思い描いていた味と食感になりました。。 クロワッサンの試作おそらく、通常のパンの4倍くらいの労力なのですが、 ここまで頑張れたのは、先日観た、NHKプロフェッショナル、栗原はるみさんに心を動かされたから。 「自分のレシピを信じてくれる、誰かの幸せのために、精一杯レシピを突き詰める」 この言葉、いつも思い出しながらレシピ作りをしようと誓いました。
by chojiiro
| 2011-11-02 23:52
| パン教室
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Baking Studio Grano Di Ciaco
■Baking Studio Grano Di Ciaco主宰
■2018年4月10日発売「Bread Party」世界文化社 どうぞよろしくお願いいたします! ■クリナップ最高級キッチン「CENTRO」アンバサダー2018年4月~ CENTROブログはこちらから ■社団法人銀座クッキングスクール 料理家養成コースパン部門講師 ■ランベリー南青山 ブーランジェリーアドバイザー エキサイト公式プラチナブロガー にご紹介いただきました。 各種お問い合わせは こちらまで Baking Studio Grano Di Ciaco ご参加ご希望の方は、 お名前、ご住所、電話番号、自己紹介を明記の上、ご連絡いただけますよう、お願いいたします。 instgram パンのある毎日の風景の画像をご紹介しています。ぜひフォローしてください! ZWILLING 横浜元町店にて定期的にスペシャルクッキングを担当させていただいています。 ■メディア掲載■ ■Panasonic株式会社 暮らしの情報誌「Otonari」の表紙・背表紙と特集に掲載していただきました。「春、暮らしにいいことはじめませんか。」テーブルコーディネート、料理、スタイリングをご紹介しています。 ■大人のpremiumPLUS1LIVING vol3大人のN.Y.DERI STYLEに6ページ掲載していただきました。 ■ELLE à table2015年9月号 お料理とスタイリングを担当させていただきました。 ■大人のpremiumPLUS1LIVING vol2 「パンが主役のおもてなし」にテーブルコーディネート、お料理レシピ、おのてなしのコツ、ポトラックの提案を8ページご紹介いただきました。 ■Bon Chic (VOL.11) 「サロンから繋がる幸せの輪」 にご紹介いただきました ■Kitchen特集NO.3レシピ2種とインタビュー記事、紹介していただきました ■PLUS 1 LIVING 5月号 インテリア紹介していただきました ■ieie clubインテリア関係の記事連載 ■2007年12月27日 今週のピックアップブロガーに紹介していただきました Copyright© 2005-2018 丁子色 All Rights Reserved カテゴリ
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