2013年初釜

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年末年始に弛みきった頭の体操には、初釜。やはりパンを焼くことから始動しました。
仕込み水の温度計算、発酵時間、湿度・温度管理、生地伸ばし(クロワッサン生地50㎝を3回伸ばし、4回目は60㎝)成形、焼成。一連の工程で、リズムが刻まれたような気がします。

11日からスタートするレギュラーclassでは、「パン・オ・ショコラ」をご紹介します。もう1種は「天然酵母チーズベーコンエピ」

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クーベルチュールバトンショコラを真ん中に入れた、デニッシュ生地。
焼きたての香り、サクサク感、とろりとしたショコラのハーモニー、楽しみにしてくださいね。
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by chojiiro | 2013-01-08 15:25 | パン教室 | Trackback
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