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バゲットの食べ方  あれやこれや我が家編 

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やはりパンは、バゲットが好き。
2日に一度焼いては、あれやこれやトッピング。
上は、白無花果のコンフィチュールとbeillevaireの無塩バター。

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カリカリベーコン、紫キャベツ、ルッコラ、ズッキーニソテー、ゆで卵をスライスとパルミジャーノ

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チコリ、パラペーニョチーズ、丸ごとラディッシュ、オレンジオリーブ

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ただ今試作中、ルヴァン種のバゲット、バゲットはイーストより天然酵母が好き。
粉は3種配合、深みが出て美味しい、水は硬水を加えて。
これには、ブラックオリーブにオイル漬けドライトマト、松の実を炒って、
アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルをフープロで粉砕したタプナードがぴったり、
いや、どんぴしゃ!生ハム、ホワイトチェダーチーズをスライスと、クレソンと共に挟んで。

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ホシノ天然酵母バゲットはスライスして(いつでも食べられるように冷凍庫に数本ストック)
ブリーや、ゴルゴンゾーラにはちみつを垂らして少しトースト、これには赤。

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来週はリクエストクラスにて赤ワインを仕込み水にした、バゲット・オー・ヴァン。
いろいろ試してみたけど、低温長時間発酵がバゲットには向いているよう。この時期常温でも
その環境容易に作れ、バゲット試作、しばらく続きそう。
オー・ヴァン、軽く赤ワイン1本消費なバゲットゆえ、日常使いではないけど、
この快適バゲット環境を利用しなくては!
by chojiiro | 2013-02-22 18:24 | パン
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