ワインのバゲット  ガレット  フーガス

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2月後半のリクエストclassは
「ワインのバゲット」
「そば粉のガレット」
「フーガス」

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ボルドー メゾンリーヴェール社の「Menuts」の赤ワインを仕込み水(アルコールを飛ばしてから使用)
酵素の働きで生地はしっとりします。カットするとまさにぶどう色。
ゴルゴンゾーラをトッピングし、はちみつをタラりと、軽くトースト。


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ブルゴーニュ産のそば粉(ガレット専用)に炭酸水と副材料をまぜ、1晩寝かしてからフライパンで生地を焼き、パストラミ、ほうれん草のバターソテー、カマンベールチーズ、たまごの白味が固まるまで蓋をすると、皮がパリパリなガレットの焼き上がり。この日10数枚のガレット生地を焼きと作業に追われ、ガレット画像なしのため、前回の画像でご紹介させていただきます。以前は日本産のそば粉使用していたため、このカリカリ感が出ずにいましたが、やはりブルターニュ産のそば粉、そのままガレット専用そば粉。日本産そば粉時のレッスンにご参加いただいた生徒さんがこの日またご参加下さり、その差に驚いていました。
以前のガレットレッスンご参加くださった生徒さんには新レシピを差し上げますので、ご連絡ください。

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2種の強力粉にコンプレ、仕込み水に硬水を少し使用。フィリングはアンチョビ入りのグリーンオリーブ。
カリカリに焼いて、冷えたドライな白か泡を合わせたら最高。

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2月のレッスンも終わり、明後日から3月クラススタートです。
玄関前、駐車場の上を見上げていただけますと、そろそろミモザの蕾が膨らみ始めています。
空を見上げながら、黄色いボンボンがお出迎えする予定です。ミモザの大木の足元には
一番上の画像、ラナンキュラスに添えた、クリスマスローズが満開になっています。
控えめに下向きでお迎えしていますよ。
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by chojiiro | 2013-02-28 16:15 | パン教室 | Trackback
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