天然酵母ベーグル、天然酵母高加水パン・ド・カンパーニュ、どちらも最強!

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2月のレッスンが昨日全て終わりました。
レギュラーclassの後にリクエストclass
「天然酵母ベーグル 進化系」「レモン風味ストロイゼルクーヘン」
「天然酵母高加水パン・ド・カンパーニュ」「レモン風味ストロイゼルクーヘン」

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天然酵母ベーグル、理想の食感を追求し、ようやくたどり着いたレシピです。
この食感、旨味、ようやく完成といったところです。
今回粉の選定と2種の粉のパーセンテージが功を成したかと。

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一晩セルポアで〆たサーモンをスライスし、クリームチーズ、わさび菜、オニオンスライス
オレンジオリーブオイルでシンプルに
自家製ブルーベリーコンフィチュールとクリームチーズ、
オーソドックスながら、この組み合わせも大好き!


昨年試作に半年費やした最強レシピNO.1といえば
これ。

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天然酵母 高加水パン・ド・カンパーニュ

この気泡感、時間をかけて引き出した粉の旨味
もしかしたら、教室史上NO1かと。
仕込みに時間がかかるため、なかなかレギュラclassでは登場できない、抑えのピッチャーか
代打者。

生徒さんの中にも高加水ファンが続出、
今後も1か月1classくらい高加水レッスンはお受けしていきます。

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2月は大雪で、8日土曜日のクラスを前日ご参加の皆さんにメールにてご連絡し、お休みさせていただきました、生徒さんも天気予報でご心配だったかと。
中止の分は振替日を設定し、ほとんどの方が振替してくださったり、ほんとにありがとうございます!

大雪での雪かき、倒れた木の始末と、寒空での雪残務処理で、しっかりと風邪をひき、後半は絶不調、
ようやく回復してきたところです。
2月、なぜか長かったぁ~。春が待ち遠しいな。
沢山蕾をつけたミモザも雪の重みで折れ、もうじき黄色のぼんぼり1色のはずが・・・(涙)


3月1日(土)から3月classがスタートします!
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by chojiiro | 2014-02-28 00:13 | パン教室
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