天然酵母ペイザン Baking Studio Grano Di Ciaco 6月レギュラーclass

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6月は本格派な味を目指して「天然酵母ペイザン」
ブラジルの家庭の味「ポンテケージョ」(キャッサバ澱粉使用)の2種。

加水率の高い生地をどう扱うか、発酵の見極め
ガスの散らし方・・・と家庭の設備で本格派なハード系が焼けるようにと
オリジナルな手法で練りに練ったレシピが仕上がりました。
もちろん食感も味も本格派に仕上がったかと。
蜂の巣のような気泡を目指して!!

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テーブルの真ん中にスモークツリー!
テーブルコーディネートとしては幾分マナー違反の背丈、
そこは目をつぶって今回はこのボリュームでの演出を優先。
このほわほわな感じ、この時期ならではの設えになります。


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ペイザンにはミレユンヌ社の早摘みオリーブオイルが最高のマリアージュ!
今が脂がのっている鰯のソテー(ミレユンヌのバルサミックス+白ワイン+醤油)

続々と生徒さんの復習画像が送られくるのもまた嬉しいものです!


6月のレギュラーclassは残すところ週末の1class
来週は「ハンバーガー」5月24日定員
「お料理とテーブルコーディネート」(5月25日定員26日キャンセルあり1席)
「パンペルデュ」(5月27日)定員

6月26日のみご案内できます。



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先日「エルアターブル」の撮影がありました。
スタイリングからメニュー、調理、全て一人で担当するというプレッシャーがありましたが、
なんとか無事撮影も終了しました。発売になる頃またご案内させていただきます。
素敵な紙面になるかと思いますのでぜひご覧になってくださいね。
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by chojiiro | 2015-06-18 19:31 | パン教室
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