8月のBaking Studio Grano Di Ciacoはメニューオーダーレッスン

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夏休み明け、先週の5日間はメニューでエントリーしていただくレッスンでした。
「天然酵母マフィンでエッグベネディクト」
「ふわふわパンケーキ」
このメニューは相変わらず大人気で今回も応募下さった方が多く、
急遽追加クラスを設けました。

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エッグベネディクトはなんといってもソースが命
レッスンでご紹介しているのが「サバイヨンソース」
(サバイヨン自体は卵黄に酒類などの水分(今回は白ワイン使用)を加えて軽く温めながら
乳化させ、澄ましバターを入れつやを出し、ビネガー、塩・コショウで味付け。
乳化の温度もしっかり計測しながら、溶かしバターは真ん中の澄んだところだけ使用。
ポーチドエッグを綺麗に作るコツもお伝えし、天然酵母が焼けたところで組み立て。
ハム、ホウレンソウのソテー、ポーチドエッグ、サバイヨンソース

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世界一の朝食で有名な「Bills」のリコッタパンケーキ風に
ふわふわに仕上げました。コツは卵白をしっかり泡立てその泡をつぶさないように混ぜること。
これには9月に伊勢丹デビューするミレユンヌの新商品「ハニー」を使って、ハニーバターを
作り、これを焼き上がりにのせていただきます。濃厚で雑味のないキレのあるお味です。
先日は天然酵母のマフィンにのせていただきましたが、生徒さん目がハートに!
「地中海の花々のはちみつ」(ミレユンヌ
こちらは9月16日から始まる伊勢丹のオンリーMI キャンペーンで販売開始となる商品です。
ミレユンヌのHPのブログなどで、Baking Studio Grano Di Ciacoのレッスン風景も
ご紹介いただいております。

昨年からスタートした「お料理とテーブルコーディネート」クラス
まだまだ暑い日が続きますのでテーブルは涼しげでいて少し秋を感じるテイストに設えました。
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家庭にある器をどのように利用して懐石風の設えをしたらよいのか、その色の合わせ方
季節の演出の仕方などをレクチャーし、質疑応答
そのあとは、お料理の説明、調理・・・という流れです。
今回は器も8名分をすべて揃えず異なる器を使うコツなどもご紹介させていただきました。
備前焼き、笠間焼、京焼・・とテイストの違った器も合わせ方次第で逆に揃えない方が
洗練しているようにみえたりするものです。
■8月のメニュー
●とうもろこしの冷たいスープ
●秋のフルーツサラダ・ごまドレッシング
●アボカトとシーフードのチコリボード
●黒酢酢豚とシイタケ・パプリカソース添え
(オニオンスライス、揚げ蓮根をトッピング)
●黒米の俵にぎり(おかひじき、おぼろ昆布)
●香の物(きゅうり、茗荷の即席漬け)
●キレド野菜のグリル(トランペットズッキーニ、枝豆、ささげ、レッドヌードル、
オクラ、インカルージュなどなど)
●ココナッツミルクのブランマンジェ、マンゴーソース
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和・中華・エスニック・洋のお料理を混ぜながら
この暑さの中いただきたい、ビネガーのきいた黒酢酢豚には、きりっとした合わせ調味料と
スパイシーな調味料の2種のソースをからめ、変化のきいた味に仕上げました。
そこにスライスオニオンとカリカリに揚げた素揚げ蓮根をトッピング、これが大好評!
レッスン当日のお夕飯にさっそくお作りになった生徒さん、既に2回お作りになったという方
複数の生徒さんから「作りました!家族に大好評です」の嬉しい声が届いています。
どれもこれも私がこの時期食べたいお料理なのですが、中でも
秋のフルーツのドレッシングが大好物で無花果・梨が出てくると
準備するドレッシングです。本日の「天然酵母スコーン」「プルマンでサンドイッチ」のクラスでも
このサラダが登場しますよ。

8月のオーダーレッスンもあと2回。
本日も準備万端でお待ちしております!

今回の全てのレッスンにおいてご希望の方が定員の数倍~10倍になってしまいました。
メール・facebookのコメント、メッセージからいただいた参加ご希望になかなかお返事できず
時間がかかってしまったこと、また全ての方にご案内できなかったことが反省点です。

また、Baking Studio Grano Di Ciacoのレギュラークラスへのお問い合わせも
多数いただいておりますが、順番にお返事しているところです。
昨日までにいただいたお問い合わせすべてにお返事ができていない状態です。
もう少しお待ちいただけましたら幸いです。
facebookなどで友達申請して下さり、どんな方かがわかる方を
優先させていただいておりますので、レッスンご希望でお問い合わせをいただく場合は
なるべくfacebookで友達申請してください。
またインスタグラムでもパンを中心に画像をご紹介しています。
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by chojiiro | 2015-08-25 05:49 | パン教室
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