2月のレギュラーclass は2種の Pain de mie とPizza Dolce

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パンドミー2種(天然酵母・イースト)、ここ10年の集大成(パン作りを初めてからですと20年)の
パンドミーを2月のレギュラーclassにてご紹介できました。
レッスン当日に仕込んだ方、焼いた方、ほぼ毎日のように復習画像がfacebookのタイムラインに
上がり、何とも嬉しい悲鳴を上げています。

粉の選定、副材料のベーキングパーセンテージ、発酵の見極め、成形方法
全て見直して仕上がった2016年パンドミーは、私にとっても毎日食べたいパンの
1つになりました。
天然酵母のパンドミーは、トーストしてバターをつけると、格別の旨みが感じられます。
イーストのパンドミーは加水率を70%まで上げ、イーストの量をギリギリにし、
パンチ方法を見直し、より窯伸びする成型方法を取り入れた結果、皮を感じない口どけのいい
表面がつるんと上に伸びる3つ山に。

どちらもパンの特徴を生かしたフィリングでサンドイッチに仕上げました。

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通常はニーダーでのニーディングですが、今月は発酵時間が長く、そこを利用して
手捏ねでピザ生地を捏ね上げました。

■2月のレギュラーclass
「天然酵母パンドミー」「イーストパンドミー」・・サンドイッチ2種
「ニンジンのスープ クミンの香り」
「紫大根のマリネ」
「レモンゼリー ミレユンヌの地中海のはちみつレモンソース」
「ピッツァ ドルチェ」

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昨日でレギュラークラスが終わり、今日からリクエストクラスがスタート、
週末までとなります。
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by chojiiro | 2016-02-24 21:43 | パン教室
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