10月15日パン教室

d0023047_19172723.jpg

深夜生地を仕込んでおいたのは、白フィグ・ウォールナッツ入り天然酵母ライ麦ブレッド。
室温25度で一次発酵8時間、10時スタートのお教室に合わせるには逆算して午前2時のニーディング開始、ホシノ天然酵母の麹の香りがキッチンに広がる深夜。

娘達の幼稚園時代からのお付き合いのママ友、ママ友口コミで集まった長年何かとお世話になっています(爆)クラス。8年のお付き合いが続いています。
皆さん手馴れたもので、丸めも成型も年季が入っています。
今回お仕事の都合で残念ながらお休みだったjasちゃん、手を捻挫してしまった憧れの
元CA、Kさん、来月はクリスマス気分一杯のパンを企画しますね。

d0023047_19303771.jpg

焼きたての熱々を無理やりカットしたせいか断面がつぶれてしまいました。今豊富に出回っているさつま芋をマッシュし、グラニュー糖、シナモン、ブランデー、バターでペースト状にしてフィリングした生地を張らせながら巻き、2本の紐をツイストして成型した黒糖さつま芋ブレッド。

d0023047_1936714.jpg

d0023047_19375834.jpg

キャンドルスタンドの窪みを利用した、わかフラワーベースには、先日頂戴した金木犀の葉と自家製草花をこじんまりと。にわかフラワーベースもなかなか使える!!


8時間と長時間発酵させて天然酵母生地はかめばかむほど味わい深いと、皆さんからの熱いお声を頂戴し、来月のクリスマスにもホシノ天然酵母取り入れていきたいと思っています。
[PR]
by chojiiro | 2007-10-15 20:08 | パン教室
<< 県大会 秋のメニュー >>