2008年そろそろ、始動第2弾

昨日深夜の初雪、冷たい風、21日の大寒を目前に言葉通りの気候になりましたね。
パン作りにとって、日々の気温・湿度の違いからの仕込み水の温度・仕込み水量の設定は、日々細心の注意が必要になります。

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2斤型角食(プルマンブレッド)焼成前、型8分目、画像でもお分かりになるかと思いますが
4個の分割生地の盛り上がり方(発酵の仕方)に違いがあります。これは、成型の力の入れ具合が人それぞれ違っているからです。皆さん慣れてきたせいか、丸めも成型も的確に迅速にこなしていましたね~。
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両端が肩下がり、四方向ホワイトラインが綺麗に入った美しい焼き上がりになりました。今日は2斤型3個分を作りましたが、これが一番ラインが綺麗に出たようです。数分の焼成タイミングの差によって出来上がりに雲泥の差が生じます。

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プルマンブレッドをオープンサンドに、またはお好みでシンプルに召し上がったり。
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今回「チョココルネ」リクエストあり。
細い紐状の成型に以外と手間がかかる、、、と、、実感されたかと!?
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こちらもリクエストにお応えした「チーズスティック」。
こちらは短時間で出来るおつまみにおやつに便利と実感されたかと!!ポリ・サクッ!!

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天然酵母のグラハムブレッド、お粉に対し3割のグラハム配合、仕上げ発酵にかなりの時間がかかりましたが、やはり長時間発酵パンは絶品!!


今回も遠方から早朝新幹線で駆けつけて下さったり、お仕事有給取得し参加してくださったり、
皆さんとの4種類特別レッスン、濃厚な内容、その上楽しい時を共有させていただきました!!



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by chojiiro | 2008-01-18 23:47 | パン教室
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