2月25日、26日、28日、29日と連日に渡るレッスン無事終了しました。
25日に新規クラスが加わりました。数回と参加下っているパン愛好家の皆さんに至っては、毎回自宅でのパン作りが功をなしてか、パンの基本、丸め・張らせもかなり上達しており尚且つ、眼差しは至って真剣です。 長野から早朝新幹線で日帰り参加してくださった方、バゲット・ア・ラ・シェンヌに魅せられて・・・というお声をいただいた方、或いは、産休中に美味しいパンを焼きたいという方、それぞれの想いを抱いてのレッスンスタートです。 いずれもホシノ天然酵母の生地を長時間発酵させ焼成、バゲットはほんのりとした甘味に加えキメの細かさを出すためにお粉を二種類ブレンド、本格バゲットの布とり発酵をオリジナル発酵に、また配合もかなり破天荒な発想から、これがまたしても功をなし、皆さんが生種作りを始めている様子。 まるで王冠のようなことから、「Le Couronne」とネーミング。 クラストのパリ感、クラムのしっとり感でリッチな生地。 「先生、この王冠被ってブログ登場してください」なんて・・ことをおっしゃっていた方もあり。 ホシノ酵母の新たな18番になりそうなシャンピニョン こちらもお粉を二種類配合しているのだけれど、その比はまたバゲットと異なり、それにより食感も、また塩分配合率も甘味の感じ方も独特、ciacolitta→バゲット・ア・ラ・シェンヌ→シャンピニョンとマイブームが移り変わり、そうそう、唸り声で一躍有名な、、、「あの方」もまた、オリーブオイル好きな「あの方」もかなりお気に召してくださった様子。 今週はすべて、葉山「ル・ボスケ」で購入したレアなオリーブオイルありきのメニュー、ルッコラとトマトのサラダにはこれまた「ル・ボスケ」のレモンオイルを添える。 酵母の甘味と深みにこの「シチリアオイル」かなりドンピシャなお味!! 今週も多くの皆さんとの数時間はかなり濃厚なものとなりました。 明日から3月、春の訪れを暦よりも花粉で感じているこの頃です。
by chojiiro
| 2008-02-29 22:42
| パン教室
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Baking Studio Grano Di Ciaco
■Baking Studio Grano Di Ciaco主宰
■2018年4月10日発売「Bread Party」世界文化社 どうぞよろしくお願いいたします! ■クリナップ最高級キッチン「CENTRO」アンバサダー2018年4月~ CENTROブログはこちらから ■社団法人銀座クッキングスクール 料理家養成コースパン部門講師 ■ランベリー南青山 ブーランジェリーアドバイザー エキサイト公式プラチナブロガー にご紹介いただきました。 各種お問い合わせは こちらまで Baking Studio Grano Di Ciaco ご参加ご希望の方は、 お名前、ご住所、電話番号、自己紹介を明記の上、ご連絡いただけますよう、お願いいたします。 instgram パンのある毎日の風景の画像をご紹介しています。ぜひフォローしてください! ZWILLING 横浜元町店にて定期的にスペシャルクッキングを担当させていただいています。 ■メディア掲載■ ■Panasonic株式会社 暮らしの情報誌「Otonari」の表紙・背表紙と特集に掲載していただきました。「春、暮らしにいいことはじめませんか。」テーブルコーディネート、料理、スタイリングをご紹介しています。 ■大人のpremiumPLUS1LIVING vol3大人のN.Y.DERI STYLEに6ページ掲載していただきました。 ■ELLE à table2015年9月号 お料理とスタイリングを担当させていただきました。 ■大人のpremiumPLUS1LIVING vol2 「パンが主役のおもてなし」にテーブルコーディネート、お料理レシピ、おのてなしのコツ、ポトラックの提案を8ページご紹介いただきました。 ■Bon Chic (VOL.11) 「サロンから繋がる幸せの輪」 にご紹介いただきました ■Kitchen特集NO.3レシピ2種とインタビュー記事、紹介していただきました ■PLUS 1 LIVING 5月号 インテリア紹介していただきました ■ieie clubインテリア関係の記事連載 ■2007年12月27日 今週のピックアップブロガーに紹介していただきました Copyright© 2005-2018 丁子色 All Rights Reserved カテゴリ
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