朝食用に焼いたパン・ド・ミー

お教室がお休みだった30日、午前9時に天然酵母パンドミー生地ニーディング、
一次発酵11時間、丸め、ベンチタイム、仕上げ発酵2時間と少しゆっくりめに発酵させて焼成、生地の状態も丸め当初から思い描くイメージな触感、弾力、焼きあがり午後11時、二ーディングから半日以上経過。


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サイドの釜伸び跡(白い部分)がりがりっと引いた感じで、天然酵母生種、国産小麦使用のため最強力粉のようなグンと伸びた感じにはならないが、ここまでのんびりかまえて仕上げ発酵終了を見極めると、高さが生じ、いい感じに。生徒さんの復習パンドミーを拝見しますと、少々仕上げ発酵の見極めが早いのかと、また焼成温度をやや高め(レシピから30℃~40℃上げて)(ガスオーブンの方はレシピとおり)に設定した方が良いかと。また、左右の山の高さもできれば同じ伸びになるように手の力を一定に。円錐引き成型の引きをできるだけ丁寧に。

そんな感じで仕上げると、左右の山の交わる真ん中も丁度いい感じに引きが生じます。
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週末の朝食はこんがり厚切りトースト、バターたっぷりで。
と、深入りのコーヒー。








1月参加いただいた皆さんにはご予約をいただきましたが、お休みされた方にお知らせします。
これからご予約したい方は以下参照のうえ、ご希望の日程をお知らせください。

ただ今空きがある日程のみ列挙

2月9日(新メニュー登場ガルショーク、天然酵母ショコラカンパーニュ)空き2名
2月10日(新メニュー登場ガルショーク、天然酵母・ドライフィグ、オレンジピール、クランベリー入りライ麦ブレッド)空き2名
2月17日(新メニュー登場ガルショーク、アップルシナモン)空き2名
2月23日(新メニュー登場ガルショーク、天然酵母・ドライフィグ、オレンジピール、クランベリー入りライ麦ブレッド)空き2名

他のレッスン日程は定員になりました。
また、サプライズブレッドのリクエストを頂戴しておりますのでただ今日程調整中です。、ご参加ご希望の方はお知らせください。その際、ご都合のよろしい日程を数日挙げていただけますと助かります。(2月後半、3月上旬で)
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by chojiiro | 2009-01-31 02:18 | パン
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