カテゴリ:パン教室( 503 )

Baking Studio Grano Di Ciaco 2017年2月

既に3月のオートリーズ・オーバーナイト法のバゲット他のレッスンが進行していますが、
2月のレッスンをご紹介させていただきます。

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2月はパン作りを理論と捏ねからしっかり学ぶベーシッククラス
ご紹介するパンは
■「イングリッシュマフィン」「バタートップ」
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粉のタンパク質量、灰分について、小麦粉の等級について
副材料の一つ一つがパン作りにどう影響するか・・・などなどから
パンがどうして膨らむかを科学的に・・・

パンの捏ねから発酵・・・について
などなど掘り下げて説明。
きっと身近にパンの科学が感じられたかと思います。

リクエストクラスはNewレシピでの
■自家製チョコレートシートで作る「ショコラブレッド」
■天然酵母ショコラ・パン・ド・カンパーニュ
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自家製チョコレートシートは格別です!
ショコラカンパーニュはフィリングにクーベルチュールエキストラビターショコラ
カットするとまるでフォンダンショコラのようになります。

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■揚げパン3種
カレーパン(ひよこ豆のキーマカレー・アンドーナツ・サーターアンダギー)
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揚げパン好きな方がこんなにおいでとは!とびっくりするほどでしたが
皆さんから今までで1番の美味しい揚げパンです!と嬉しい感想も多数いただきました。
サーターアンダギーは黒糖を使いますが、こちらは揚げる上がるまでに30分と
教室史上最短の完成時間にして美味しく、レッスン当日に復習される方が多数
おいででした。


メニューを選んでいただきご参加いただくレッスンでした。中には全てご参加下さった方も
多数いらっしゃいました。

2月はあっと言う間!
2月は逃げるとはよく言ったものです。

さて、3月は・・・。オートリース法・オバーナイト法のバゲットですよ!!

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by chojiiro | 2017-03-13 20:38 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 2017年1月

久しぶりにブログを更新します。
気が付いてみれば既に2月も下旬になってしまいました。
Baking Studio Grano Di Ciacoも今年で10年になります。
この10年の間には日本全国、アメリカ・イタリアからもお問い合わせをいただき、
多くの方とのご縁をつなぐことができました。長くご参加くださいます生徒さんが多数おいでなのも
有難いことと実感しています。
初心を忘れず、2017年も皆さんに美味しいパン、寛げる空間を提供していきたいと思っています。


先ずは1月を振り返って

1月は中華三昧クラス
■肉まん、ほうじ茶の花巻き、ねぎの花巻き、焼餅
■クロワッサン、パン・オ・ショコラ

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毎年中華パンクラスにご参加くださいます方が多いのも嬉しいこと。
「また食べたくて!」そうです。習うから作らなくてはいけないのでもなく
この場で召し上がって下さることを楽しみにして下っている方も多くおいでです。
どんな思いでご参加くださるのもウエルカム!!


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蒸篭から上がる湯気もまたごちそうになりますね。


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27層を目指して、伸ばして折込、冷却、伸ばして折込冷却の繰り返し・・・
焼き上がりは16時30分
パンのレッスンとして最大のレッスン時間なのがクロワッサン!
焼き上がり、それはもう幸せなバターの香りと、カリカリの食感を存分に味わえます。

レッスン時間、6時間半、もやは体力勝負になっていますが、
リクエストがある限り、体力が続く限り、丁寧に差し替えなく、ご指導していく予定です。


Baking Stuido Grano Di Ciaoへのお問い合わせをいただき、ありがとうございます。
現在はキャンセル席、追加日程などはfacebookにてご案内させていただきております。
faebookでのお友達申請はメッセージにて自己紹介下さいました方のみお受けしております。




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by chojiiro | 2017-02-20 13:58 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 12月 1年間ありがとうございました!

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日々のレッスンやイベントに追われブログの更新もできずにおりましたが、
12月のBaking Studio Grano Di Ciacoのご紹介させていただきます。
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レギュラークラスは「クリスマスを祝うパンのある食卓」
■バゲットDi Ciaco を2種のタルティーヌと餡バターサンドに。
■山ぶどうと杏のゼーグルフリュイはクリームチーズとりんごのスライスをトッピングして。
■バタークーヘン
■ビーツのサラダ
■塩豚のポトフ
■ワイン

リクエストクラスは「サプライズブレッド」
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クリスマス前でしたので、プレゼントにお一人様1個のお持ち帰り用サプライズブレッドをレッスン早朝に8個
焼き上げました。
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テーブルコーディネートとお料理の会は「蒸し寿司の会」
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■蒸し寿司
■雲丹・山芋のきゅうり酢ジュレ
■大根と柚子のはりはり漬け・蓬麩の柚子味噌焼き・しいたけのくわ焼き
■海老芋の蟹あんかけ
■水ようかん


今年も熱心にご参加いただき、ありがとうございました。
更新が遅れがちなブログになってしまいまいましたが、最後までご覧になっていただき、
ありがとうございます!
来年は皆さんに新たな展開をご紹介させていただけそうです。

Baking Studio Grano Di Ciacoへの問い合わせを多数いただきありがとうございます。
今のところfacebookにてキャンセル席の情報をお知らせしておりますので、
そちらをご覧になってお申し込みくださいますようお願いいたします。


Baking Studio Grano Di Ciaco
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by chojiiro | 2016-12-31 08:32 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 10月

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「天然酵母栗粉のバゲット」「栗くりパン(粒あん入り)」
「アップルブレッド」

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毎年この時期にリクエストがある栗パン!
2016年バージョンの栗粉のバゲットは食べ方の提案もNewバージョン!
■スライスしたバゲットをソバ粉のガレットに見立てて
カマンベールチーズに半熟目玉焼き、これを混ぜてバゲットにトッピング!
■四万騎農園の栗ジャムとマルカルポーネ
■トマト水のジュレにハーブソースにつけたエビをトッピングして
と3種ご紹介。

生徒さんにも大好評となり栗粉続々と皆さんオーダーされたようです。

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二段のケーキに見立てたアップルブレッド!
断面フェチの方はご覧になってください。
キメの細かい生地、まさにシフォンケーキのような食感との感想が多く
そこを目指してのレシピだっただけに、充実感が大きい10月レギュラークラスでした。



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by chojiiro | 2016-10-24 18:28 | パン教室 | Trackback

Baking Studio Grano Di Ciaco 9月

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10月下旬になってようやく、9月のレギュラークラスからつい最近のレッスンまで一気に投稿させていただきます。
「天然酵母ハリウッドサブマリン」
「staubブレッドパンで焼くシナモンラテブレッド」

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天然酵母ハリウッドサブマリン
サンドイッチのフィリングは2種(厚焼きオムレツ・きのこグリル)を季節の野菜をたっぷり入れて。


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シナモンシュガーをフィリングにしたコーヒーシナモンブレッドは
熱伝導効果の高いstaubのブレッドパンは優秀。こちらを使ったものと食パン型を使用した2種で比較
すると断然、クラストの食感がよいのが分かります。

9月はお料理クラスも!
秋刀魚の棒寿司

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今年の秋刀魚は小さいですね。こじんまりした秋刀魚の棒寿司です。

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■メニュー
秋刀魚の棒寿司
春雨とザーサイ・人参のサラダ
たたききゅうりと梅肉和え
なめこの赤だし
スイートポテト



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既に1ケ月以上も前の事、記憶が鮮明な内に投稿しないと文章が書けません!
肝に銘じで、早々に更新します!
さっそく9月に続き10月も!!




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by chojiiro | 2016-10-24 18:06 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 7月 トルティーヤ・ピタパン・ナン他

8月も後半になっての7月レッスンの投稿、タイムラグがありますが記憶を辿りながら
ご紹介させていただきます。
7月のレッスンが終わり、8月1日~3日まで八ヶ岳、
5日からマウイ島(instagramとfacebook友達限定でご紹介しています)でのんびりしてきました。
8月のレッスンがスタートしたのが8月19日、いつもの半分くらいのクラス数でしたが27日に8月最後のレッスンが終了し、
今週は9月4日に開催されます「南青山ランベリー」 岸本シェフNaoto Kishimotoのお料理とBaking Studio Grano Di Ciacoのパンのマリアージュイベントの準備期間としてしていますので少し時間の余裕が、一気に7月・8月のレッスンをご紹介していきますね。

7月トルティーアclass
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7月ピタパンclass
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7月ナンclass
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7月暑い最中ご参加下さった皆さん、ありがとうございました!!

南青山ランベリーのイベントは既に定員になっておりますが、ブログをご覧になってとお話しいただけましたら
若干名でしたらお受けできるかもしれませんので、以下にご連絡ください。
■ご案内
L’EMBELLIR et Boulanger Ciaco 
「秋風のrendez-vous」
パン教室や料理コーディネートで活躍中の佐川久子先生をお招きし、
ランベリーにて一日限りのプレミアムビュッフェを開催致します。
粉のブレンドや品質にこだわりぬいて、独自の配合で焼き上げたパンの数々と、
国産の素材と日本の旬をフランス料理で表現することにこだわっているランベリーの料理との共演。
是非、秋風と共に、夢のハーモニーをお楽しみください。
日時     2016年9月4日(日) 12:00 ドアオープン
14:00 最終料理提供     
15:30 クローズ
受付     2016年8月4日(木)~8月26日(金) (50名様限定)
料金     お一人様 10,800円(税込) お振込確認次第の受付完了となります。 

スタイル   ビュッフェ24品目 (ベンチシート有り)
       フリードリンク (白ワイン・赤ワイン・ソフトドリンク)
ドレスコード スマートカジュアル
場所     L’EMBELLIR Naoto Kishimoto
東京都港区南青山5-2-11 B1F
         東京メトロ 千代田線/半蔵門線/銀座線 表参道駅・A5出口より徒歩3分
         TEL:03-6427-3209
E-Mail:info@lembellir.com 

 
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by chojiiro | 2016-08-29 16:54 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 夏の竹かご  テーブルコーディネートとお料理クラス

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6月30日、7月1日、7月3日と3回に渡った「竹かご」を使ったテーブルコーディネートとお料理クラス
のご紹介をさせていただきます。
■「精進料理」を中心にしたメニューにした理由
■ガラス、竹筒、竹かごの素材から感じる視覚温度について
■テーブルを彩る「ななかまど、笹、利休草」の視覚から受けるイメージについて
テーブルコーディネートを中心にしたレクチャーからスタートし
皆さんに、「どんなお食事の会なのか」
「どんな方が参加している会なのか」など
お一人づつお話ししていただきました。
イメージし言葉にすることでテーブルコーディネート、特におもてなしの場合
きめ細かい気遣いがテーブル上に演出できるようになると思っています。

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■茗荷ずし
■穴子ずし
■茄子の田楽・蒸しかぼちゃ
■とうもろこしと枝豆のかき揚げ
■蓮根梅揚げ
■しいたけのくわ焼き

■冬瓜の海老あんかけ
■焼き茄子の赤だし
■マンゴーパルフェ

皆さんとお料理の準備
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冬瓜の下処理の方法や餡のとろみ具合などポイントを説明しながら調理し
かき揚げのポイント、自家製田楽味噌のくふう点なども説明しながら、
盛りつけは見本をお見せしてから、皆さんに各自実践していただきます。
それぞれの個性が出る盛り付け、どれもバランスがとれて見事でした!

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ぜひご自宅でも、お試しくださいね!
次回のテーブルコーディネートとお料理クラスは9月になります。
9月は和食昨年の秋刀魚の棒寿司登場です。「秋を食す会」
と、ビストロの2種を検討しています。
7月下旬に「Baking Studio Grano Di Ciaco教室ページ」にご案内させていただきますね。
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by chojiiro | 2016-07-07 18:22 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 6月

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6月のBaking Studio Grano Di Ciacoはイベントでスタートして、イベントで締めくくった1か月でした。
ツヴィリングヘンケルス社でのスペシャルクッキングの2日後からレギュラークラスがスタート!
パンとお料理をテーマに、パンがその形を変えデセールになった「パンプディング」、
あくまでもパウンドケーキの材料を使用したお食事用のケーキ(オリーブ・ドライトマト・チーズ・ベーコン)
「オリーブとドライトマト、チーズ、ベーコンのパウンドケーキ」

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どちらも生徒さん、ご家族の皆さんにお気に召していただけたよう、
さっそくレッスン当日に復習されていた方が続出でした。
いわゆるケークサレとは一線を画す生地!
サクサクでしっとり!
我が家でもまだブームが続いています!

■オリーブとドライトマト、チーズ、ベーコンのパウンドケーキ
■プルーンのパンプディング
■ハーブのクスクスのタブレ
■ギリシャ風トマトサラダ

デザートにはparis風ブリオッシュをカットしてパンプディングに!!
これまた目がハートになる生徒さん続出でした。
バニラアイスクリームとカカオニブ協会のカカオニブを添えて。


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by chojiiro | 2016-07-05 16:48 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 5月

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Baking Studio Grano Di Ciaco 5月レギュラークラスは
「天然酵母パン・オ・ノア」と
「ハリウッド パン・ド・ミー」
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どこを切っても胡桃たっぷり!フィリングを均等に入れるポイントを
サマーシュ(神戸)の西川シェフに教えていただいてから、あのやり方で!
生徒さんにもしっかり伝授しましたよ。
ライ麦を配合しないレシピでご紹介しましたが、これが皆さんに気に入っていただいたようです。

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Baking Studio Grano Di Ciacoでは恒例のハリウッドシリーズ、今回はパン・ド・ミー
スパイスを調合したタンドリーチキンと野菜をサンドして。
そうそうパンよりも先にこのタンドリーチキンを復習された方が多いようでしたが、
お気に召していただけたようで嬉しいです!

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リクエストクラス
「ポップオーバー」
「キッシュ」(マッシュルーム・ズッキーニ)

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今回ギャラリーテンさんからお預かりしていました大谷哲也さんの器
松岡ようじさんのガラス、菊池流架さんのカトラリーを一部に設えました。
昨日5月31日はギャラリーテンさんのお食事会を担当させていただきました。
その様子は後程ご紹介させていただきますね。

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by chojiiro | 2016-06-01 16:00 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco4月 テーブルコーディネートとお料理クラス

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4月テーブルコーディネートとお料理のクラス

テーブルコーディネートクラスではご参加の皆さんに
テーブルを見て感じる季節感・お食事に集まる年齢層・テーマなどを
表現していただきます。
空間を感じること、それを言葉で表現すること、
これが大事な感性を広げる一つの手法だと感じています。
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例えば「竹かご」から初夏
菖蒲から端午の節句・・・というようにテーブルから季語を感じること。

器・折敷・センターテーブルクロス・かご・笹の使い方・・・・
色彩について・・・と多方面からレクチャー、皆さん興味深く聞き入ってくださいます。

さて次はお料理
山ウド・わらび・こごみ・うるいなどデトックスになる山菜
鯛・あさり、これもこの時期に美味しい食材
素材の美味しさを引き出し、お弁当にもってこいなメニューに仕上げました。

メニュー
■わけぎとアサリのぬた
■しらたきとたらこの真砂和え
■酢どり茗荷と蕗
■三つ葉・空豆・桜海老のかき揚げ・・カリカリに揚げる秘訣!!伝授
 ウドの葉のかき揚げ
■ウドと牛肉のあっさり煮
■甘い卵焼き
■焼き鯛めし
■ごまのふわふわムース

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(この4枚はかおるんに撮っていただきました)いつも素敵なお写真ありがとう♪


テーブルコーディネートクラス竹かご弁当No.2次回は6月30日、7月2日
次回は初夏のテーブルとメニューをご紹介しますね♪


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by chojiiro | 2016-05-07 20:38 | パン教室