カテゴリ:パン教室( 506 )

Baking Studio Grano Di Ciaco 6月

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6月のBaking Studio Grano Di Ciacoはイベントでスタートして、イベントで締めくくった1か月でした。
ツヴィリングヘンケルス社でのスペシャルクッキングの2日後からレギュラークラスがスタート!
パンとお料理をテーマに、パンがその形を変えデセールになった「パンプディング」、
あくまでもパウンドケーキの材料を使用したお食事用のケーキ(オリーブ・ドライトマト・チーズ・ベーコン)
「オリーブとドライトマト、チーズ、ベーコンのパウンドケーキ」

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どちらも生徒さん、ご家族の皆さんにお気に召していただけたよう、
さっそくレッスン当日に復習されていた方が続出でした。
いわゆるケークサレとは一線を画す生地!
サクサクでしっとり!
我が家でもまだブームが続いています!

■オリーブとドライトマト、チーズ、ベーコンのパウンドケーキ
■プルーンのパンプディング
■ハーブのクスクスのタブレ
■ギリシャ風トマトサラダ

デザートにはparis風ブリオッシュをカットしてパンプディングに!!
これまた目がハートになる生徒さん続出でした。
バニラアイスクリームとカカオニブ協会のカカオニブを添えて。


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by chojiiro | 2016-07-05 16:48 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 5月

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Baking Studio Grano Di Ciaco 5月レギュラークラスは
「天然酵母パン・オ・ノア」と
「ハリウッド パン・ド・ミー」
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どこを切っても胡桃たっぷり!フィリングを均等に入れるポイントを
サマーシュ(神戸)の西川シェフに教えていただいてから、あのやり方で!
生徒さんにもしっかり伝授しましたよ。
ライ麦を配合しないレシピでご紹介しましたが、これが皆さんに気に入っていただいたようです。

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Baking Studio Grano Di Ciacoでは恒例のハリウッドシリーズ、今回はパン・ド・ミー
スパイスを調合したタンドリーチキンと野菜をサンドして。
そうそうパンよりも先にこのタンドリーチキンを復習された方が多いようでしたが、
お気に召していただけたようで嬉しいです!

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リクエストクラス
「ポップオーバー」
「キッシュ」(マッシュルーム・ズッキーニ)

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今回ギャラリーテンさんからお預かりしていました大谷哲也さんの器
松岡ようじさんのガラス、菊池流架さんのカトラリーを一部に設えました。
昨日5月31日はギャラリーテンさんのお食事会を担当させていただきました。
その様子は後程ご紹介させていただきますね。

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by chojiiro | 2016-06-01 16:00 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco4月 テーブルコーディネートとお料理クラス

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4月テーブルコーディネートとお料理のクラス

テーブルコーディネートクラスではご参加の皆さんに
テーブルを見て感じる季節感・お食事に集まる年齢層・テーマなどを
表現していただきます。
空間を感じること、それを言葉で表現すること、
これが大事な感性を広げる一つの手法だと感じています。
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例えば「竹かご」から初夏
菖蒲から端午の節句・・・というようにテーブルから季語を感じること。

器・折敷・センターテーブルクロス・かご・笹の使い方・・・・
色彩について・・・と多方面からレクチャー、皆さん興味深く聞き入ってくださいます。

さて次はお料理
山ウド・わらび・こごみ・うるいなどデトックスになる山菜
鯛・あさり、これもこの時期に美味しい食材
素材の美味しさを引き出し、お弁当にもってこいなメニューに仕上げました。

メニュー
■わけぎとアサリのぬた
■しらたきとたらこの真砂和え
■酢どり茗荷と蕗
■三つ葉・空豆・桜海老のかき揚げ・・カリカリに揚げる秘訣!!伝授
 ウドの葉のかき揚げ
■ウドと牛肉のあっさり煮
■甘い卵焼き
■焼き鯛めし
■ごまのふわふわムース

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(この4枚はかおるんに撮っていただきました)いつも素敵なお写真ありがとう♪


テーブルコーディネートクラス竹かご弁当No.2次回は6月30日、7月2日
次回は初夏のテーブルとメニューをご紹介しますね♪


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by chojiiro | 2016-05-07 20:38 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 4月

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GWもあと週末を残すのみになりまりましたが、初夏のような陽気に誘われて
行楽地、ご自宅でのんびり休暇を楽しまれた方も多いかと思います。

私はというと、4月末に次女の勤務地が決まり、引っ越し準備などでGWが過ぎていきそうです。
予定ではピザ窯を作る計画でしたが、基礎作りで終わってしまいそう。
なかなか予定通りにはいかないものですね。
ゆっくり取り掛かるとします。

さて今頃になりましたが、4月のレギュラークラスは「天然酵母ルヴァン」
「ラテブレッド」の2種。
加水率の高い生地で長時間発酵させて生地は風味豊かです。
復習された生徒さんも多く、皆さんこんがりとした焼き色に細かい気泡を再現されていたのが印象的な4月でした。
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■ルヴァンには「トマトとタコ、マッシュルームのアヒージョ」
■ミレユンヌの白バスサミコ酢を使った和風ジュレ(日本橋ラぺ松本シェフのアレンジ)サラダ
■カカオニブ協会のデュカをブラッドオレンジと生ハム、ミレユンヌのバルサミックスに合わせたチコリボード
ラテブレッドにはエスプレッソクリームにカカオニブを添えて

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来週には5月レギュラークラスがスタートします!
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by chojiiro | 2016-05-06 19:18 | パン教室

3月のBaking Studio Grano Di Ciaco

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桜もそろそろ満開になり、今週末にはお花見も楽しめそうですね。
3月のBaking Stuido Grano Di Ciacoはお花見やピクニックに
持っていきたいパンを3種ご紹介しました。
■「天然酵母ハリウッドバゲット」(バゲットサンドにして)
■「春の訪れ」(よもぎ生地に白あん、和菓子テーストに焼き上げました)
■「ハリウッドロール」(自家製いちごジャムをサンド)

テーブルもピクニックシーンを演出、
生徒さんの中にはドレスコードを「ピクニック」で全身決めて下さった方も!!
庭の大木のミモザの花が満開でしたので、毎朝摘みたてのミモザの花をテーブルに添えました。


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「春の訪れ」はお重に入れて、
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3月も皆さんのご参加ありがとうございました!
4月のレギュラークラスは2日からスタートします。
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by chojiiro | 2016-03-30 20:11 | パン教室

2月のレギュラーclass は2種の Pain de mie とPizza Dolce

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パンドミー2種(天然酵母・イースト)、ここ10年の集大成(パン作りを初めてからですと20年)の
パンドミーを2月のレギュラーclassにてご紹介できました。
レッスン当日に仕込んだ方、焼いた方、ほぼ毎日のように復習画像がfacebookのタイムラインに
上がり、何とも嬉しい悲鳴を上げています。

粉の選定、副材料のベーキングパーセンテージ、発酵の見極め、成形方法
全て見直して仕上がった2016年パンドミーは、私にとっても毎日食べたいパンの
1つになりました。
天然酵母のパンドミーは、トーストしてバターをつけると、格別の旨みが感じられます。
イーストのパンドミーは加水率を70%まで上げ、イーストの量をギリギリにし、
パンチ方法を見直し、より窯伸びする成型方法を取り入れた結果、皮を感じない口どけのいい
表面がつるんと上に伸びる3つ山に。

どちらもパンの特徴を生かしたフィリングでサンドイッチに仕上げました。

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通常はニーダーでのニーディングですが、今月は発酵時間が長く、そこを利用して
手捏ねでピザ生地を捏ね上げました。

■2月のレギュラーclass
「天然酵母パンドミー」「イーストパンドミー」・・サンドイッチ2種
「ニンジンのスープ クミンの香り」
「紫大根のマリネ」
「レモンゼリー ミレユンヌの地中海のはちみつレモンソース」
「ピッツァ ドルチェ」

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昨日でレギュラークラスが終わり、今日からリクエストクラスがスタート、
週末までとなります。
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by chojiiro | 2016-02-24 21:43 | パン教室

1月のテーブルコーディネートとお料理のクラス「冬を味わうご飯」

冬を味わうご飯   1月のテーブルコーディネートとお料理class

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ぐっと冷えてくると冬野菜が甘くなりますね。冬野菜そのものの味を引き出し
ほんの少しの調味料でいただく
■「冬野菜のおろし和え」

牛蒡、豚肉で作る
■「豚肉の柳川鍋」

里芋、昆布、油揚に出汁を使った炊き込みご飯
■里芋ご飯

かつお出汁に生なめことしいたけの
■きのこ汁
蕪と母自家製のらっきょう梅干しで和える

■蕪の梅和え
旬の瀬戸内海のレモンとミレユンヌの地中海のハチミツで作った

■レモンゼリー はちみつレモンソース添え

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すぐに作れる材料、手軽な食材でのレシピ提案のせいか
皆さん即復習、そうそうレッスン当日のお夕飯にされていた方もおいでなほど
沢山皆さんに作っていただきました!

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あまり写真が撮れず・・・でしたが雰囲気だけお伝えします。

次回のテーブルコーディネートとお料理クラスは4月になります。
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by chojiiro | 2016-02-15 13:53 | パン教室

2016年自家製クロワッサンは最強!

自家製クロワッサンほど美味しいものはないと断言できるパンの一つ。
もちろんその作業は大変ながら、焼きたてのサクサク感とこのバターの風味は最強です!

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雪予報の休日にはこのために前日からクロワッサン生地を仕込み、翌朝からシートインバターを
包んで、伸ばして折り込んで・・・の繰り返し。シートインバターを好みのバターにできるところも、
自家製ならでは。
綺麗な層ができた!達成感も大きいパンの一つでもあり
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by chojiiro | 2016-02-04 12:57 | パン教室

2016年1月クロワッサンの次は天然酵母ベーグル2種!

1月のBakig Studio Grano Di Ciaco
クロワッサンに引き続き、第2弾は「天然酵母ベーグル2種」
プレーンとダブルショコラ。
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春菊のスープ、野菜のマリネ、鶏のワインソース添えと共に。
粉の配合を変え、好みの食感と引き具合になりました。

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プレーンベーグルにはアボカトディップとアボカトスライス、エビとサラダリーフ。
(アボカトディップのレシピはただ今発売中の
「大人のプレミアムプラスワンリビングvol.3」(主婦の友社)
に掲載しています。
ダブルショコラベーグルはココア生地、フィリングにクーベルチュールの
エキストラビターチョコこれには手作り伊予柑コンフィチュールと
マルカルポーネクリームをサンド。
(伊予柑コンフィチュールは「大人のプレミアムプラスワンリビングvol.2」(主婦の友社)
にレシピを掲載しましたので
ぜひ併せてご覧になってくださいね。
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by chojiiro | 2016-02-04 12:16 | パン教室

2016年1月クロワッサン  格別の美味しさ!!

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2016年1月のBaking Studio Grano Di Ciacoは
この時期だからこそのメニュー3種。
先ずは「クロワッサン」
ニーディングして冷蔵発酵12時間まで下準備した後
レッスンスタート、
工程の長い地道な作業が続き、レッスンが終わるのがスタートから
5時間~6時間後。
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間にランチをはさみます。
■焼いておいたプルマンでチェダーチーズとハムのパニーニ。
■春菊のスープ
■鶏のグリルワインソース添え、紅芯ダイコンのマリネ


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長い長い工程、伸ばして冷やして伸ばして冷やして・・・・・
果てしない作業後に焼きあがるクロワッサンの美味しいこと!!
既に数名の方が復習!
まだ2レッスンというのに、このリピート率、格別な美味しさの所以でしょうか。

2016年1月12日の今日、昨年の11月からの記事を5つアップしました。
↓記事もご覧になってくださいね。
今年はマメに更新します!!と誓ってみます。
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by chojiiro | 2016-01-12 19:30 | パン教室