カテゴリ:パン教室( 503 )

Baking Studio Grano Di Ciaco 4月

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GWもあと週末を残すのみになりまりましたが、初夏のような陽気に誘われて
行楽地、ご自宅でのんびり休暇を楽しまれた方も多いかと思います。

私はというと、4月末に次女の勤務地が決まり、引っ越し準備などでGWが過ぎていきそうです。
予定ではピザ窯を作る計画でしたが、基礎作りで終わってしまいそう。
なかなか予定通りにはいかないものですね。
ゆっくり取り掛かるとします。

さて今頃になりましたが、4月のレギュラークラスは「天然酵母ルヴァン」
「ラテブレッド」の2種。
加水率の高い生地で長時間発酵させて生地は風味豊かです。
復習された生徒さんも多く、皆さんこんがりとした焼き色に細かい気泡を再現されていたのが印象的な4月でした。
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■ルヴァンには「トマトとタコ、マッシュルームのアヒージョ」
■ミレユンヌの白バスサミコ酢を使った和風ジュレ(日本橋ラぺ松本シェフのアレンジ)サラダ
■カカオニブ協会のデュカをブラッドオレンジと生ハム、ミレユンヌのバルサミックスに合わせたチコリボード
ラテブレッドにはエスプレッソクリームにカカオニブを添えて

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来週には5月レギュラークラスがスタートします!
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by chojiiro | 2016-05-06 19:18 | パン教室

3月のBaking Studio Grano Di Ciaco

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桜もそろそろ満開になり、今週末にはお花見も楽しめそうですね。
3月のBaking Stuido Grano Di Ciacoはお花見やピクニックに
持っていきたいパンを3種ご紹介しました。
■「天然酵母ハリウッドバゲット」(バゲットサンドにして)
■「春の訪れ」(よもぎ生地に白あん、和菓子テーストに焼き上げました)
■「ハリウッドロール」(自家製いちごジャムをサンド)

テーブルもピクニックシーンを演出、
生徒さんの中にはドレスコードを「ピクニック」で全身決めて下さった方も!!
庭の大木のミモザの花が満開でしたので、毎朝摘みたてのミモザの花をテーブルに添えました。


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「春の訪れ」はお重に入れて、
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3月も皆さんのご参加ありがとうございました!
4月のレギュラークラスは2日からスタートします。
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by chojiiro | 2016-03-30 20:11 | パン教室

2月のレギュラーclass は2種の Pain de mie とPizza Dolce

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パンドミー2種(天然酵母・イースト)、ここ10年の集大成(パン作りを初めてからですと20年)の
パンドミーを2月のレギュラーclassにてご紹介できました。
レッスン当日に仕込んだ方、焼いた方、ほぼ毎日のように復習画像がfacebookのタイムラインに
上がり、何とも嬉しい悲鳴を上げています。

粉の選定、副材料のベーキングパーセンテージ、発酵の見極め、成形方法
全て見直して仕上がった2016年パンドミーは、私にとっても毎日食べたいパンの
1つになりました。
天然酵母のパンドミーは、トーストしてバターをつけると、格別の旨みが感じられます。
イーストのパンドミーは加水率を70%まで上げ、イーストの量をギリギリにし、
パンチ方法を見直し、より窯伸びする成型方法を取り入れた結果、皮を感じない口どけのいい
表面がつるんと上に伸びる3つ山に。

どちらもパンの特徴を生かしたフィリングでサンドイッチに仕上げました。

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通常はニーダーでのニーディングですが、今月は発酵時間が長く、そこを利用して
手捏ねでピザ生地を捏ね上げました。

■2月のレギュラーclass
「天然酵母パンドミー」「イーストパンドミー」・・サンドイッチ2種
「ニンジンのスープ クミンの香り」
「紫大根のマリネ」
「レモンゼリー ミレユンヌの地中海のはちみつレモンソース」
「ピッツァ ドルチェ」

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昨日でレギュラークラスが終わり、今日からリクエストクラスがスタート、
週末までとなります。
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by chojiiro | 2016-02-24 21:43 | パン教室

1月のテーブルコーディネートとお料理のクラス「冬を味わうご飯」

冬を味わうご飯   1月のテーブルコーディネートとお料理class

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ぐっと冷えてくると冬野菜が甘くなりますね。冬野菜そのものの味を引き出し
ほんの少しの調味料でいただく
■「冬野菜のおろし和え」

牛蒡、豚肉で作る
■「豚肉の柳川鍋」

里芋、昆布、油揚に出汁を使った炊き込みご飯
■里芋ご飯

かつお出汁に生なめことしいたけの
■きのこ汁
蕪と母自家製のらっきょう梅干しで和える

■蕪の梅和え
旬の瀬戸内海のレモンとミレユンヌの地中海のハチミツで作った

■レモンゼリー はちみつレモンソース添え

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すぐに作れる材料、手軽な食材でのレシピ提案のせいか
皆さん即復習、そうそうレッスン当日のお夕飯にされていた方もおいでなほど
沢山皆さんに作っていただきました!

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あまり写真が撮れず・・・でしたが雰囲気だけお伝えします。

次回のテーブルコーディネートとお料理クラスは4月になります。
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by chojiiro | 2016-02-15 13:53 | パン教室

2016年自家製クロワッサンは最強!

自家製クロワッサンほど美味しいものはないと断言できるパンの一つ。
もちろんその作業は大変ながら、焼きたてのサクサク感とこのバターの風味は最強です!

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雪予報の休日にはこのために前日からクロワッサン生地を仕込み、翌朝からシートインバターを
包んで、伸ばして折り込んで・・・の繰り返し。シートインバターを好みのバターにできるところも、
自家製ならでは。
綺麗な層ができた!達成感も大きいパンの一つでもあり
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by chojiiro | 2016-02-04 12:57 | パン教室

2016年1月クロワッサンの次は天然酵母ベーグル2種!

1月のBakig Studio Grano Di Ciaco
クロワッサンに引き続き、第2弾は「天然酵母ベーグル2種」
プレーンとダブルショコラ。
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春菊のスープ、野菜のマリネ、鶏のワインソース添えと共に。
粉の配合を変え、好みの食感と引き具合になりました。

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プレーンベーグルにはアボカトディップとアボカトスライス、エビとサラダリーフ。
(アボカトディップのレシピはただ今発売中の
「大人のプレミアムプラスワンリビングvol.3」(主婦の友社)
に掲載しています。
ダブルショコラベーグルはココア生地、フィリングにクーベルチュールの
エキストラビターチョコこれには手作り伊予柑コンフィチュールと
マルカルポーネクリームをサンド。
(伊予柑コンフィチュールは「大人のプレミアムプラスワンリビングvol.2」(主婦の友社)
にレシピを掲載しましたので
ぜひ併せてご覧になってくださいね。
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by chojiiro | 2016-02-04 12:16 | パン教室

2016年1月クロワッサン  格別の美味しさ!!

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2016年1月のBaking Studio Grano Di Ciacoは
この時期だからこそのメニュー3種。
先ずは「クロワッサン」
ニーディングして冷蔵発酵12時間まで下準備した後
レッスンスタート、
工程の長い地道な作業が続き、レッスンが終わるのがスタートから
5時間~6時間後。
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間にランチをはさみます。
■焼いておいたプルマンでチェダーチーズとハムのパニーニ。
■春菊のスープ
■鶏のグリルワインソース添え、紅芯ダイコンのマリネ


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長い長い工程、伸ばして冷やして伸ばして冷やして・・・・・
果てしない作業後に焼きあがるクロワッサンの美味しいこと!!
既に数名の方が復習!
まだ2レッスンというのに、このリピート率、格別な美味しさの所以でしょうか。

2016年1月12日の今日、昨年の11月からの記事を5つアップしました。
↓記事もご覧になってくださいね。
今年はマメに更新します!!と誓ってみます。
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by chojiiro | 2016-01-12 19:30 | パン教室

2015年テーブルコーディネートとお料理class

Baking Studio Grano Di Ciacoテーブルコーディネートとお料理のクラス12月前半クラス
「冬のごちそう」がテーマのお料理
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京都の蒸し寿司をアレンジして冬のごちそうな蒸し寿司、
海老芋のカニあんかけ、三色巻き、しいたけのくわ焼き、
大根のはりはり漬け、蒸し鶏のホタテソース、ごま生麩のからし味噌、
黒豆の生カステラ。


Baking Studio Grano Di Ciacoテーブルコーディネートとお料理のクラス12月後半クラス

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「冬のごちそう」の第二弾もお出汁を数種のお料理に使って変化のある味の構成に仕上げました。
■雲丹と山芋、きゅうり酢のジュレ(ジュレにお出汁)
■きんかんの甘煮
■三色春巻き揚げ
■鯛と雲丹のかぶら蒸し(吸い地にお出汁)
■あなごちらし(しいたけ、しめじ、ニンジン、ごぼう、あなご入り、お出汁)
■水ようかん


こちらも続々と復習画像が届きました。
ご家族の皆さんにも喜んでいただけ何よりです!!

2015年も皆さんの美味しい笑顔に支えられました!
引き続きどうぞよろしくお願いします。
さて、駆け足で綴った2015年11月12月!
やはり2016年はマメにブログ更新します!!
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by chojiiro | 2016-01-12 18:20 | パン教室

2015年12月レギュラーclassはスタッフドバゲットとワインのセーグルフリュイ

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12月は「バゲットDi Ciaco」と「ワインのセーグルフリュイ」
バゲットはアボカトとエビのスタッフドバゲットに。
ワインを仕込み水にしたセーグルフリュイは山ぶどうと胡桃をフィリング。

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2015年クリスマスを祝うパンのある食卓

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バゲットもワインのセーグルフリュイも天然酵母、深い味わいのある2種として
ここ一番好きなパンに急上昇中な12月になっていました。

しかし時が経つのが早いです。こうして12月を振り返っていますが、年が明けて早
半月!
やはりマメに更新しなくては・・・記憶が遠くなってしまいます!
画像中心ですが忘備録としておきますね。

12月も沢山の皆さんにご参加いただき、ありがとうございました!!!
皆さんからの、焼きました!!の復習画像も嬉しく拝見していましたよ。
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by chojiiro | 2016-01-12 18:04 | パン教室

2015年11月パンペルデュclass シュトーレンclass

2か月もの間、ブログを放置していたら年が明けてしまいました。
そろそろ重い腰をあげて一気にブログ更新してみます。

明けましておめでとうございます。
今年もブログにてBaking Studio Grano Di Ciacoのレッスンを中心にご紹介させていただきます。
放置していた2か月の間にも訪問していただき、ただただありがとうございます!
今年もどうぞよろしくお願いいたします!

さて2015年11月から振り返ってみます。

2015年11月パンペルデュclass シュトーレンclass
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11月はリクエストclass、
11月初めは銀婚式を兼ねてハワイのマウイ島・オアフ島でのバカンス、
その時、心に残った風景はinstagaramに投稿していましたのでご覧になって
下さいね。

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ご参加下さった皆さんありがとうございました!!!


パンペルデュ、パリ風ブリオッシュ(メッシュ型)をスライスして作りますが、
そのままでも美味しいパリ風ブリオッシュですが、これまらアパレイユにつけた
パンペルデュもまた一味違った食感。こちらも引切り無しにリクエストいただくメニューの
一つです。

さてこの時期はなんといってもシュトーレン!
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今年もオーブンで100本以上のシュトーレンを焼き
ラッピングしてお持ち帰りになりました。

リクエストクラスのお食事はバゲットサンドと昨年大好評だったボルシチ。
ネギのマリネ。
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ご家族の皆さんに、プレゼントに大好評だったとの声も多数届き、ほっと一息・・
11月は明けても暮れてもレッスンにその準備にと余裕のない日々を過ごしていましたが、
(お食事用のバゲット・試食用のシュトーレンを日々レッスン前に下準備しながら焼くという
今考えても時間に追われた1か月・・・でした)

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by chojiiro | 2016-01-12 17:40 | パン教室