カテゴリ:パン教室( 506 )

2015年テーブルコーディネートとお料理class

Baking Studio Grano Di Ciacoテーブルコーディネートとお料理のクラス12月前半クラス
「冬のごちそう」がテーマのお料理
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京都の蒸し寿司をアレンジして冬のごちそうな蒸し寿司、
海老芋のカニあんかけ、三色巻き、しいたけのくわ焼き、
大根のはりはり漬け、蒸し鶏のホタテソース、ごま生麩のからし味噌、
黒豆の生カステラ。


Baking Studio Grano Di Ciacoテーブルコーディネートとお料理のクラス12月後半クラス

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「冬のごちそう」の第二弾もお出汁を数種のお料理に使って変化のある味の構成に仕上げました。
■雲丹と山芋、きゅうり酢のジュレ(ジュレにお出汁)
■きんかんの甘煮
■三色春巻き揚げ
■鯛と雲丹のかぶら蒸し(吸い地にお出汁)
■あなごちらし(しいたけ、しめじ、ニンジン、ごぼう、あなご入り、お出汁)
■水ようかん


こちらも続々と復習画像が届きました。
ご家族の皆さんにも喜んでいただけ何よりです!!

2015年も皆さんの美味しい笑顔に支えられました!
引き続きどうぞよろしくお願いします。
さて、駆け足で綴った2015年11月12月!
やはり2016年はマメにブログ更新します!!
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by chojiiro | 2016-01-12 18:20 | パン教室

2015年12月レギュラーclassはスタッフドバゲットとワインのセーグルフリュイ

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12月は「バゲットDi Ciaco」と「ワインのセーグルフリュイ」
バゲットはアボカトとエビのスタッフドバゲットに。
ワインを仕込み水にしたセーグルフリュイは山ぶどうと胡桃をフィリング。

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2015年クリスマスを祝うパンのある食卓

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バゲットもワインのセーグルフリュイも天然酵母、深い味わいのある2種として
ここ一番好きなパンに急上昇中な12月になっていました。

しかし時が経つのが早いです。こうして12月を振り返っていますが、年が明けて早
半月!
やはりマメに更新しなくては・・・記憶が遠くなってしまいます!
画像中心ですが忘備録としておきますね。

12月も沢山の皆さんにご参加いただき、ありがとうございました!!!
皆さんからの、焼きました!!の復習画像も嬉しく拝見していましたよ。
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by chojiiro | 2016-01-12 18:04 | パン教室

2015年11月パンペルデュclass シュトーレンclass

2か月もの間、ブログを放置していたら年が明けてしまいました。
そろそろ重い腰をあげて一気にブログ更新してみます。

明けましておめでとうございます。
今年もブログにてBaking Studio Grano Di Ciacoのレッスンを中心にご紹介させていただきます。
放置していた2か月の間にも訪問していただき、ただただありがとうございます!
今年もどうぞよろしくお願いいたします!

さて2015年11月から振り返ってみます。

2015年11月パンペルデュclass シュトーレンclass
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11月はリクエストclass、
11月初めは銀婚式を兼ねてハワイのマウイ島・オアフ島でのバカンス、
その時、心に残った風景はinstagaramに投稿していましたのでご覧になって
下さいね。

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ご参加下さった皆さんありがとうございました!!!


パンペルデュ、パリ風ブリオッシュ(メッシュ型)をスライスして作りますが、
そのままでも美味しいパリ風ブリオッシュですが、これまらアパレイユにつけた
パンペルデュもまた一味違った食感。こちらも引切り無しにリクエストいただくメニューの
一つです。

さてこの時期はなんといってもシュトーレン!
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今年もオーブンで100本以上のシュトーレンを焼き
ラッピングしてお持ち帰りになりました。

リクエストクラスのお食事はバゲットサンドと昨年大好評だったボルシチ。
ネギのマリネ。
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ご家族の皆さんに、プレゼントに大好評だったとの声も多数届き、ほっと一息・・
11月は明けても暮れてもレッスンにその準備にと余裕のない日々を過ごしていましたが、
(お食事用のバゲット・試食用のシュトーレンを日々レッスン前に下準備しながら焼くという
今考えても時間に追われた1か月・・・でした)

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by chojiiro | 2016-01-12 17:40 | パン教室

10月レギュラーclassは栗粉のバゲット・栗くりパン、アップルカスタードブレッド

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10月のレギュラークラスはイタリア産の栗粉を使った「栗粉のバゲット」
同じ生地を使った「栗くりパン」(中に栗の甘露煮入り)

紅玉をプリザーブドし、カスタードクリームと巻いたワンローフの
「アップルカスタードブレッド」

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バゲットをお好みのオイル漬け、マリネ、ソテー、タプナード、生ハム・・・などを各々の好みで
トッピング・サンドして召し上がっていただくスタイル、ワンプレートの栗粉のバゲットランチに
仕上げました。

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エビと野菜のカクテルソースにはミレユンヌの「赤パプリカとアーモンドのペースト」
を使用、これにカイエンペッパーを入れますと大人のカクテルソースになります。
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栗粉の甘い香りとカリカリなクラスト、しっとしりたクラムの美味しい栗粉のバゲット、
ふわふわなバターの薫り高いブリオッシュ生地に紅玉のプリザーブドとカスタード
クリームの相性も抜群です。


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11月のレギュラークラスはいつもよりスタートが遅く11月13日からとなります。
1週間ほどメールの返信ができませんので、お急ぎの方は
facebbookメッセージなどでご連絡ください。

また新規のお問い合わせはしばらくは、facebookにてお友達申請いただいている方、
これから申請いただく方のみとさせていただきます。その際はメッセージにて自己紹介いただけますよう
お願いいたします。
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by chojiiro | 2015-11-02 12:29 | パン教室

秋の稔の卓NO1  boa mesa三弥子先生をお迎えして

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街はハロウィンで賑わっている10月31日、今月最後のレッスンが終わり1か月を振り返っています。
今月はレギュラークラス~ミレユンヌイベント~レギュラークラス~
秋の稔の卓No.1(テーブルコーディネートとお料理)~レギュラークラス~
サプライズブレッド(リクエストクラス)~秋の稔の卓No.2(テーブルコーディネートとお料理)
ご参加下さった皆さんと楽しい時間を過ごせた1か月になりました。


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(若林三弥子先生のオリジナルブレンド  幸せをよぶおだし を使って赤だしの準備)


中旬の秋の稔の卓No.1
boa mesa 主宰の若林三弥子先生がなんとなんとレッスンにご参加下さったのです!
この日ご参加の皆さんは三弥子先生の生徒さんでもありBaking Studio Grano Di Ciaco
の生徒さんでもある方がほとんどでしたので、和やかなスタートですが、私は緊張が隠し切れません!

いつも女神の目線であたたかく包んでくださる三弥子先生をお慕いしている皆さん。
レッスンという流れにあってもきめ細かいお気持ちで接して下さる三弥子先生!

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menu
■アボカトのムースとナス・紫キャベツのマリネさん三層仕立て
■サーモンの麦わら仕立て レモンバタークリームソース 
 ビーツとコールラビのグリル添え

■秋刀魚の棒寿司
■柿と菊花の白和え
■赤だし
■パンプキンプティング

■アップルとカスタードブレッド
■木の実のカンパーニュ
■ドライフルーツカンパーニュでタルティーヌ
ドライフィグとバルサミコ酢のチャツネ・クリームチーズ・生ハム


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幸せな気持ちで忘れられない1日になったのは言うまでもありませんが、連日のクリスマスレッスンでお忙しい中の1日をご都合つけて下さったお気持ちがなんとも嬉しく感激し過ぎ緊張しすぎでレッスンの進行さえも
覚えていないほどです。
そんな私をさりげなく助けて下さった皆さん、
三弥子先生、心から感謝申し上げます!



カメラをさわる余裕さえなく、お写真はjunkoさんにいただきました。
いつもながら素敵なお写真です!
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by chojiiro | 2015-10-31 20:14 | パン教室

パンバーニャ ・ グリーンスノー

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「パンバーニャ」はフランスニース地方のサンドイッチで、
レタス・卵・ツナ・生ハム・をサンドしバーニャドレッシングを
かけながら4段の層に重ねていきます。

パンは天然酵母パン・ド・カンパーニュ
上部をカットして中身をくり抜き、スライス。

ここに各フィリングをサンドしてバーニャドレッシングをかけて
ふたをし、少し冷やしていただくと美味しいパン・バーニャになります。


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もう1種は「グリーン スノー」
抹茶生地のクグロフです。
抹茶のグリーンに雪が積もったイメージでネーミングしました。

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2種共に数年前にレギュラークラスでご紹介してメニューです。

リクエストクラスは過去のレッスンの中からピックアップしてご紹介しております。
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by chojiiro | 2015-10-10 20:16 | パン教室

秋を食す会~秋刀魚の棒寿司・生鮭の粕汁・・・・

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9月のテーブルコーディネートとお料理のクラスは
「秋を食す会」

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■メニュー
秋刀魚の棒寿司
生鮭の粕汁
春雨とザーサイのサラダ
白和え
白菜の即席漬け
スイートポテト

秋刀魚・生鮭・さつまいもと今が旬の素材を使ったメニュー、
さっそくレッスン当日にお作りになってくださったり、
週末のお夕飯にと
facebook、インスタグラムのタイムラインには生徒さんの復習の投稿が続々
何とも嬉しい悲鳴を一人あげていました。

ブログ更新がすっかり遅れ気味になっていましたが、
一気に9月~10月初めまでの記事を投稿しますので、ご覧になってくださいね。
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by chojiiro | 2015-10-10 19:43 | パン教室

9月レギュラーclassとベトナム鶏カレーにはバゲットDi Ciaco!

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9月のレギュラーclassは
「天然酵母シリアルシードクッペ」
「シナモンロール」
話題の食品「亜麻仁」(オメガ3系脂肪酸)や各種シード・シリアルを
生地の中に大量投入したクッペはサンドイッチに。

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シナモンブレッドは、カップケーキ型に入れた成型・パウンド型に入れた成型と2種
ご紹介しました。型が違うと食感も変わります。
エリンギ・舞茸・ぶなしめじをソテーしてからFP でディップにし、クレソン・トレビスの野菜
グリーンオリーブのタプナード(作り方は7月21日発売の「大人のプラスワンリビング」
主婦の友社でご紹介しています)
そこに鶏ハムをサンド。

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バラの実、利休草を剣山を使わずに活け、秋風香る9月を演出しました。
花材はフルリールさん。いつ伺っても、これ!という花材が揃っており
何といっても管理も水揚げ方法も的確ですから持ちが良いのです。


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先日はベトナム料理のThoaさんのお料理に
Baking Studio Grano Di Ciacoのパンとスタイリング
のclass

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Thoaさんは生徒さんでもあるご縁から、ベトナム料理を教えていただく機会を
設けさせていただきました。1回目は「バインミー」

今回は「生春巻き」「揚げ春巻き」「ベトナム鶏カレー」「バナナケーキ」「3色ココナッツゼリー」
をThoa先生に教えていただき、盛り付けスタイリング・テーブルコーディネートと
鶏カレーに合わせるバゲットとショコラカンパーニュ、農園サラダとドレッシングをBaking Studio Grano Di Caicoが担当。
いつもとは違った内容でご参加の皆さんと和気藹藹に楽しいレッスンに。

早朝にバゲット生地を仕込み、お料理の進行に合わせ成型・仕上げ発酵・クープ
この一連の作業工程をこの日ご参加の皆さんにご覧になっていただけたのも
良かったかと。レッスンではデモンストレーションはするもの、皆さんのペースに合わせて
の進行なので、どうしても生地がゆるんでしまったりしますが、この日は本来のスピード感を
掴んでいただけましたね。



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生春巻きは野菜たっぷり!ベトナムの揚げ春巻きのあの網網の皮も具材も
とにかく美味しい!ベトナム鶏カレーにはさつまいも・人参・鶏モモ・レモングラスや
ココナッツウォーター、ココナッツミルクが入る甘くてスパイシーなスープカレーです。
これに焼き立てのバゲット!
この組み合わせ美味しかったです。

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バナナケーキはしっとり!トッピングにカカオニブ。
ココナッツの3色ゼリーはエディブルフラワーと利休草を添えて。

オレンジのアオザイ姿がThoaさん!


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賑やかで楽しいレッスンになりました!



さて、9月のレギュラークラスは今週土曜日まで
その後、リクエストクラスのパンバーニャと
テーブルコーディネートとお料理class

皆さんのご参加お待ちしています。


■お知らせ
ブログのお問い合わせからご連絡いただき、ありがとうございます。
お問い合わせが多くお返事が遅くなっております。

キャンセル席の情報はfacebookに掲載しております。
facebookでお友達申請いただいた方には
キャンセル席をご案内させていただいております。
申請時、メッセージにて自己紹介いただけますよう
お願いいたします。
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by chojiiro | 2015-09-14 18:40 | パン教室

8月のBaking Studio Grano Di Ciacoはメニューオーダーレッスン

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夏休み明け、先週の5日間はメニューでエントリーしていただくレッスンでした。
「天然酵母マフィンでエッグベネディクト」
「ふわふわパンケーキ」
このメニューは相変わらず大人気で今回も応募下さった方が多く、
急遽追加クラスを設けました。

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エッグベネディクトはなんといってもソースが命
レッスンでご紹介しているのが「サバイヨンソース」
(サバイヨン自体は卵黄に酒類などの水分(今回は白ワイン使用)を加えて軽く温めながら
乳化させ、澄ましバターを入れつやを出し、ビネガー、塩・コショウで味付け。
乳化の温度もしっかり計測しながら、溶かしバターは真ん中の澄んだところだけ使用。
ポーチドエッグを綺麗に作るコツもお伝えし、天然酵母が焼けたところで組み立て。
ハム、ホウレンソウのソテー、ポーチドエッグ、サバイヨンソース

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世界一の朝食で有名な「Bills」のリコッタパンケーキ風に
ふわふわに仕上げました。コツは卵白をしっかり泡立てその泡をつぶさないように混ぜること。
これには9月に伊勢丹デビューするミレユンヌの新商品「ハニー」を使って、ハニーバターを
作り、これを焼き上がりにのせていただきます。濃厚で雑味のないキレのあるお味です。
先日は天然酵母のマフィンにのせていただきましたが、生徒さん目がハートに!
「地中海の花々のはちみつ」(ミレユンヌ
こちらは9月16日から始まる伊勢丹のオンリーMI キャンペーンで販売開始となる商品です。
ミレユンヌのHPのブログなどで、Baking Studio Grano Di Ciacoのレッスン風景も
ご紹介いただいております。

昨年からスタートした「お料理とテーブルコーディネート」クラス
まだまだ暑い日が続きますのでテーブルは涼しげでいて少し秋を感じるテイストに設えました。
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家庭にある器をどのように利用して懐石風の設えをしたらよいのか、その色の合わせ方
季節の演出の仕方などをレクチャーし、質疑応答
そのあとは、お料理の説明、調理・・・という流れです。
今回は器も8名分をすべて揃えず異なる器を使うコツなどもご紹介させていただきました。
備前焼き、笠間焼、京焼・・とテイストの違った器も合わせ方次第で逆に揃えない方が
洗練しているようにみえたりするものです。
■8月のメニュー
●とうもろこしの冷たいスープ
●秋のフルーツサラダ・ごまドレッシング
●アボカトとシーフードのチコリボード
●黒酢酢豚とシイタケ・パプリカソース添え
(オニオンスライス、揚げ蓮根をトッピング)
●黒米の俵にぎり(おかひじき、おぼろ昆布)
●香の物(きゅうり、茗荷の即席漬け)
●キレド野菜のグリル(トランペットズッキーニ、枝豆、ささげ、レッドヌードル、
オクラ、インカルージュなどなど)
●ココナッツミルクのブランマンジェ、マンゴーソース
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和・中華・エスニック・洋のお料理を混ぜながら
この暑さの中いただきたい、ビネガーのきいた黒酢酢豚には、きりっとした合わせ調味料と
スパイシーな調味料の2種のソースをからめ、変化のきいた味に仕上げました。
そこにスライスオニオンとカリカリに揚げた素揚げ蓮根をトッピング、これが大好評!
レッスン当日のお夕飯にさっそくお作りになった生徒さん、既に2回お作りになったという方
複数の生徒さんから「作りました!家族に大好評です」の嬉しい声が届いています。
どれもこれも私がこの時期食べたいお料理なのですが、中でも
秋のフルーツのドレッシングが大好物で無花果・梨が出てくると
準備するドレッシングです。本日の「天然酵母スコーン」「プルマンでサンドイッチ」のクラスでも
このサラダが登場しますよ。

8月のオーダーレッスンもあと2回。
本日も準備万端でお待ちしております!

今回の全てのレッスンにおいてご希望の方が定員の数倍~10倍になってしまいました。
メール・facebookのコメント、メッセージからいただいた参加ご希望になかなかお返事できず
時間がかかってしまったこと、また全ての方にご案内できなかったことが反省点です。

また、Baking Studio Grano Di Ciacoのレギュラークラスへのお問い合わせも
多数いただいておりますが、順番にお返事しているところです。
昨日までにいただいたお問い合わせすべてにお返事ができていない状態です。
もう少しお待ちいただけましたら幸いです。
facebookなどで友達申請して下さり、どんな方かがわかる方を
優先させていただいておりますので、レッスンご希望でお問い合わせをいただく場合は
なるべくfacebookで友達申請してください。
またインスタグラムでもパンを中心に画像をご紹介しています。
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by chojiiro | 2015-08-25 05:49 | パン教室

真夏のクリスマス Baking Studio Grano Di Ciaco テーブルコーディネートとお料理のclass

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7月のテーブルコーディネートとお料理のclassは、
「真夏のクリスマス」をテーマにしました。
南半球のタヒチやニューカレドニアをイメージしたリゾート地のクリスマスをプレゼンテーション。
先ずは、テーブルコーディネートの3要素や演出の仕方をレクチャーし、
当日のお料理のレシピ説明、お料理作り、盛り付けと皆さんと一緒に進行していきます。

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■menu■
とまと水のジュレ 枝豆・オクラ・とまと
ビーツと桃のフランボワーズビネガーサラダ
鰯のフリット
プレミアムアボトン肩ロースのハーブロースト
茄子のマリネ
自家製バゲット
フルーツクグロフ・真夏のクリスマスバージョン
コーヒー・紅茶


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コーディネートクラス2日目にご参加下さったKさんが料理中の画像を送って下さいました。
なかなかレッスン中の写真は撮れないので、今回はそんな風景もご紹介させていただきますね。

素材ありきなメニュー構成です。この暑さいですから、手軽に美味しくできるお料理には
やはり素材が良くないと!ということで、キレドさんの野菜、アボトンのプレミアム肩ロース、
アボトングリーンペッパーハム、新鮮な鰯、ミレユンヌのアイテムの中から
「早摘みオリーブオイル」「白バルサミコ酢」
「フランボワースビネガー」「ワイン塩」「タイム&ガーリックマスタード」を使用。
ミレユンヌはレギュラーレッスンでも定番化していますが、今回はなんとレアなアイテムも登場!!
今回ミレユンヌ日本総代理店代表の堀さんがレッスンにご参加いただき、まだ日本未入荷な・・・
差し入れをいただきました!!

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初めて味わうハニー2種(プレーンとヘーゼルナッツ)これが何とも絶品でご参加の皆さん大騒ぎ!!
購入できますか?いつからですか?と質問攻め。
安心してください。この2種は9月に日本デビューしますよ。

なんとなんと、9月16日~22日まで伊勢丹食品フロアーのプラドエプスリーにて
ミレユンヌ新商品がデビューします。
美味しいもの好きな方は是非この期間に伊勢丹にGo!!

先日フランスミレユンヌ社のfacebookにてご紹介いただきました!
以下ご紹介文です。
Mille et Une Huiles
7月20日 18:55 ·
Hisako Sagawa, propriétaire de l'école de cuisine
'Baking Studio Grano Diciaco' au Japon,
propose des cours prisés de cuisine et arts de la table !
On est ravi de pouvoir dire qu'elle utilise nos produits,
et de vous montrer quelques photos d'un article paru ce weekend
dans le magazine japonais Plus 1 Living

ミレユンヌjapon
インスタグラムはこちら
facebookはこちら(こちらでイベントの先行案内をしております)


そんな世界のミレユンヌとのイベントのご紹介をさせていただきます。

日時:10月6日(火) ①10:30~ ②14:00~(2部完全入替制)
場所:貝印 カイハウス キッチンスタジオ(岩本町)
会費:6,500円(事前振込)
定員:各30名ずつ 合計60名
あと数席の空きがございますが、定員になり次第締め切らせていただきます。
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参加ご希望の方は、
お名前、ご連絡先を明記の上
件名は「Baking Studio Grano Di Ciaco×ミレユンヌ @カイハウス」とし、
以下のアドレスにご連絡下さい。

info@eian-int.com 
エイアン・インターナショナル ミレユンヌ日本総代理店 宛
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当日は、ミレユンヌ日本総代理店代表 堀さんと共に
ご参加の皆さんとご一緒させていただきますこと、楽しみにしております。

Baking Studio Grano Di Ciaco 主宰 佐川久子

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d0023047_1622894.jpgただ今販売中の「大人のpremiumPLUS1LIVING  vol2」(主婦の友社)にて
テーブルコーディネート、お料理レシピ、おもてなしのコツ、ポトラックの提案を
8ページ掲載していただきました。ご覧になってくださいね。
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by chojiiro | 2015-07-28 16:27 | パン教室