カテゴリ:パン教室( 506 )

サプライズブレッド・天然酵母スコーン

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3月後半はリクエストclass、
Baking Studio Grano Di Ciacoのメニューの中でも長年に亘ってリクエストの多い
ロングセラーな2種。
「サプライズブレッド」
「天然酵母スコーン」

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サプライズブレッドは丸ごとパン生地を利用したサンドイッチ。
リボン解いて蓋をあけると中の生地をスライスした
「たまごサンド」「アボトンのグリーンペッパーハムとチーズ」
と2個のサンドイッチ。まさにサプライズ!!
周りの生地には「伊予柑コンフォチュールとマルカルポーネ」
蓋には「洗双糖+有塩バター」でトーストしておだししました。
底の生地は丸型なのでピザトーストに応用できます。

低温発酵2日間とった天然酵母スコーンは、独特の旨みと、食感が醸し出されます。
毎回皆さんが一口目で「おいしい~~」と発するその言葉に思わず微笑んでしまいます。
この食感・味は天然酵母をゆっくりと低温発酵させた生地ならではですね。

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ビシソワーズスープとサンドイッチ2種、クロテッドクリーム+ローズペタルジャム
Afternoon Teaになりましたね。


今回、ブログをご覧になっていただいている沢山の皆さんからこちらのお申し込みをいただきました。
想像以上のお問い合わせがあり、今回残念ながらご案内できなかった方も多かったこと、
申し訳ありませんでした。Baking Studio Grano Di Ciacoの生徒さんが優先にはなりますが、
今後こちらのレッスンを希望される方には日程が決まり次第ご案内をさせていただきますので
ご連絡ください。

さて、明日のリクエストクラスが3月最終となります。
ご参加予定の皆さん、準備万端でお待ちしております!
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by chojiiro | 2015-03-26 19:05 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco 3月

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3月の前半3種のclassをご紹介します。先ずは、
■「NYから、おかえりなさいEriさん」

5年間レッスンにご参加下さった生徒さんが昨年7月にNY駐在で日本を離れることに。
さびしい~!と思っていたところ、一時帰国の昨年9月ではレギュラーclassにご参加くださって、
その際次回3月の帰国にはテーブルコーディネートのクラスをとのご希望をいただき何とも
半年の間に2回もご一緒できたのです。9月にご参加下さったメンバーもそのままこの日にご参加
くださったりと、おかげさまで和やかなclassになりました。

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テーブルコーディネートの中では特に色彩についてレクチャーさせていただきました。
色相環をご覧になっていただき反対の色の「補色」について。
補色を知っていると、目立たせたい色の選択が容易にできること、
ただ補色をストレートに選ぶとやや野暮ったい色合いとなり、
それにはどのくらい外したら洗練された色合わせができるかなどについて。
建築・インテリアコーディネートーとして働いていたとき、常にこの色彩というの
どんな場合でも頭の中に描いていましたので、テーブルのコーディネートも
その時に培った知識と経験をご紹介させていただいています。

今回はバルのようなカジュアルなお料理
■スペイン風アサリの炊き込みご飯
■マッシュルームのゼゴビア風
■タコと季節の野菜、セロリ葉サラダ
■鰯のプランチャ
■ココナッツミルクのブラマンジェ パッションフルーツ添え

この日、次回のRieさんの帰国時の内容まで打ち合わせ。
ベトナム料理の先生に本格派「バインミー」を教えていただく会。
生徒さんでもあり、ベトナム料理の先生でもあるTさん、
Tさんは生まれも育ちもベトナム!本場のバインミー、今から楽しみです。
それに合うパンを試作しておきますね。

Tさんの本場キャッサバのケーキの差し入れの写真を撮り忘れました。
ベトナムの家庭で作られているお菓子だそうです。
材料からもヘルシーでナチュラルな甘さがとても美味しかったです。

■3月レギュラーclassは
「天然酵母パン・ド・カンパーニュ2015」
「よもぎあんぱん」

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毎年3月にはよもぎを使ったパンをご紹介していますが、今回はシンプルに
「よもぎあんぱん」
生地と餡の絶妙なバランス、下の生地を薄く包むポイントなどを抑えると
バランスが保て味わいが尚良くなります。
嬉しいことに、このファンも多いですね!
「天然酵母パン・ド・カンパーニュ」
国産全粒粉と粉2種、少々加水率を高めふるふる状態の生地をバネトンに。
焼成方法・成型法もかえたところ、窯のびしたカンパーニュが焼きあがりました。
小さい気泡もたくさん!
これもまたお気に召して下さる方が多いレシピになりそうです。


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3月に準備するものでは「伊予柑コンフィチュール」も!
これとマルカルポーネのマリアージュがたまりません!
こちらも作ってくださる方が多いのです。
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アボトンのグリーンペッパーハムを使ったタルティーヌも大好評!


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■リクエストクラスは「天然酵母ベーグル2種」(プレーン、ダブルショコラ)
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粉の配合を一新、これが美味しさの秘密
このレシピ、ベーグルの皮の引き具合と中のもちもちふわ感がなんとも理想通りにできました。

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プレーンベーグルにはサーモン・アボカト・クリームチーズ・クレソン
ダブルショコラベーグルにはキリクリームチーズ


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さて、中盤から後半もレギュラーclass
リクエストclassでお待ちしております。

レギュラーclassは3月19日(木)3月21日(土)に1名の空きができました(3月17日現在)
3月27日に急きょ追加した「キッシュ」とお料理テーブルコーディネートクラス(あと2名)
参加者募集しております。
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by chojiiro | 2015-03-17 18:05 | パン教室

3月・4月・5月のリクエストclassのご案内

たくさんのお申し込みをいただき、ありがとうございました。
ご案内その日に定員を上回るお申し込みになりました。お申し込み全ての方の
ご希望に副えず、申し訳ありません。お申し込みいただきました皆さん全てにお返事させていただきます。
もう少しお待ちください。
またこちらの募集は締め切らせていただきます。

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シンプルながらそれゆえの美味しさが人気の2種。
4月30日「ブラウンブレッド」「天然酵母木の実のパン・ド・カンパーニュ」
5月1日「プルマンブレッド」「天然酵母木の実のパン・ド・カンパーニュ」

上記2種は技術的にも少々難しいため、常にパン作りの工程を勉強されている
レギュラークラスの生徒さんに限らせていただきます。


5月29日(金)5月30日(土)
「ガーデンランチNo2」
(単発レッスンOKです)

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こちらは前回の「ガーデンランチ」



3月、4月のリクエストクラスはほぼ定員(キャンセル待ち)になっておりますが、
急遽追加したレッスンのみあと数名の空きがあります。

3月24日追加class「サプライズブレッド」「天然酵母スコーン」
(単発レッスンOK)

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4月22日追加class「天然酵母ワッフル」「ピザ」
(単発レッスンOK)
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ご希望の方はfacebookコメント、メッセージ、メールなどでご連絡ください。
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by chojiiro | 2015-03-07 06:47 | パン教室

♪今日は楽しいひな祭り 一足早いBaking Studio Grano Di Ciacoのひな祭り

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明日は3月3日桃の節句。
今年はお雛様飾を飾る余裕がなく、テーブルだけはと、お雛様気分だった
Baking Studio Grano Di Ciacoのひな祭り。

黒米を入れた酢飯と白米だけの酢飯2種を準備。
黒米は2合の米に対して大さじ2杯強で炊いて酢飯に。
寿司酢を合わせると尚、きれいな色に発色します。
自然界の色。もう一つキレドさんの赤大根の甘酢漬けもそのものの色!

手まり寿司4種
■キレドさんの赤大根を甘酢に漬けた赤大根の甘酢漬け
■鯛・菜の花
■サーモン
■酢蓮としめ鯖の二段重ね

江戸時代は3月3日も祝日だったそうな!「上巳の節句」

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■今が旬の「ほたる烏賊、うるい、山うど、庄内あさつきの酢味噌和え」
■蓮根海老団子と焼き生麩の揚げ浸し(出汁は京都菊乃井さんのお出汁とり方で)
■蛤の潮汁(菜の花、梅生麩入り)
■いちごあんみつ
■甘酒(甘酒に浮いているのが桜の塩漬け)桜の塩漬けを水で塩抜きして水分を軽く
   拭き取って、キッチンペーパーで上下から挟んでレンジで2分~3分チン♪します
   とフリーズドライの桜になりますよ)一部花びらを粉にして「いちごあんみつ」の餡子にかけて
   桜餡に。

いくつになっても歌通り「今日は楽しいひなまつり~♪」
一足早いひな祭り。

手毬寿司は個々に朱塗りの弁当箱に。
甘酒のプレートには備前焼、
折敷にお椀、貝皿(金箔)にはからし酢味噌和え
と和のテイストを。
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明日は娘たちとひなまつり♪
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by chojiiro | 2015-03-02 17:53 | パン教室

2月Baking Studio Grano Di Ciaco と Bon Chic 撮影

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先週からスタートしたレギュラーclass
「ハリウッドプチバゲット」
「紅茶のキューブプルマン カスタードクリーム」

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先日のレッスン中に並行して撮影がありました。
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インテリア雑誌プラスワンリビングの別冊「Bon Chic」Vo.11号(主婦の友社)
「サロンから繋がる幸せの輪」の連載にご紹介いただきます。
4月20日発売です。よろしかったらご覧になって下さいね。
普段は紹介していない玄関、洗面所などの写真も掲載されるかと思います。

生徒さんで「Bon Chic」Vo.11ご希望の方は、まとめてお取り寄せしますので
ご連絡下さいね。


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2月の空き日程
2月18日(水)1名定員になりました
2月21日(土)1名定員になりました
レッスンご希望の方はご連絡下さい。

お問い合わせは
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by chojiiro | 2015-02-09 19:56 | パン教室

1月の風物詩 美しく美味しいクロワッサンを作るコツ!

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クロワッサン、あのサクサクな食感とバターの風味
やはり一番美味しいのは焼きたてを頬ばることですね。
通常のレッスンは2時間半から3時間ですが、
クロワッサンは5時間。2年前まではこのレッスンを15クラス程こなしていましたが、
そろそろ無理がきかなくなってきました。1月のクラスは「肉包・菜包・花巻」がメインで
3クラスのみ「クロワッサン」

シートバターに何を選択するかも、大事なポイントで、クロワッサンの味を決めるキーの1つ。
生地の伸ばし方にもポイントがいくつかあり、これをマスターすると
バターと生地がズレずに伸びていくんです。
シートバターを包んで冷却後、四方をを真っ直ぐに整えながら先ずは50㎝の帯に!
三つ折り→冷却→50㎝→三つ折り→冷却・・・・・・・・
と果てしない工程が続きます。
最後の折りこみ作業終え、1時間の冷蔵発酵に入るとほぼ午後1時。
この間に事前に焼いたプルマンブレッドで卵サンドとハムとチェダーチーズのパニーニ作り。

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キレドさんの野菜を煮込んだスープと一緒に休憩タイムランチ。

1時間余の冷却後、ようやく60㎝に生地を伸ばし、
●cmの底辺を記しながら二等辺三角形をカットクロワッサン型に成型。
ここからようやく仕上げ発酵、焼成!!
業務用のシーターなしでのばすクロワッサン作り!
時間はかかりますが、格別な美味しいクロワッサンが焼き上がります。


明日が2015年最後のクロワッサンクラス!
今まで上手くいかなかったとおっしゃっていた生徒さんも、いくつかのポイントに頷かれ
ご自宅でも美しくサクサクなクロワッサンを既に復習されている様子に、
皆さんの食卓に焼きたてのパンが並んでいる風景をfacebookで拝見する度に
そこにお供させていただいているような幸せ気分に!

さて、あと1日、1月の最終日もクロワッサンで締めくくります。
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by chojiiro | 2015-01-30 15:46 | パン教室

クロワッサンclass 1月29日にキャンセル1名ありました

クロワッサンclass1名の募集です。

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久しぶりのクロワッサン生地、とにかく時間はかかりますが、手作りならではの美味しさです。

焼き上がりが15時過ぎますので途中、自家製プルマンのサンドイッチでティータイムしましょう!
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by chojiiro | 2015-01-22 11:33 | パン教室

2015年1月は肉包・菜包・花巻

キャンセル席ご案内できます
1月24日(土)1名

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蒸篭からあがる蒸気にホッとあたたまります。
1月のスタートは蒸篭で蒸す「肉まん」「野菜まん」「花巻」

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時間が経っても艶がありふっくりとさせるコツ!

1月8日の初日からさっそくお夕飯に復習飲茶をされる生徒さんが続出、
「家族に食べさせたくて」と。
この一言、嬉しいですね。
パン作りをスタートさせたのも、この思いでしたから。

■肉包
■菜包
■いかとブロッコリーと裏白きくらげの炒め物
■抹茶ミルク寒天
■宮廷プアール茶

1月下旬まで蒸篭から上がるあたたかな風景
皆さんとご一緒できますこと、楽しみにしております。

キャンセルがあり以下の日程、お受けできます。
1月16日(金)
1月21日(水)1名
1月24日(土)1名

メールにてご連絡下さい。
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by chojiiro | 2015-01-15 10:00 | パン教室

大晦日!ブログ、facebook、レッスンにてご一緒していただきありがとうございました!

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12月31日、今年もあと数時間!
ブログ更新が久しぶりになってしまいました。
12月はレギュラークラスが終わると
「テーブルとお料理」(お正月)
「エッグベネディクト」「ブレッドトライフル」
のクラスが各2回、12月27日(土)が2014年最後のclassでしたから、
最近ようやく少し余裕ある時間が持て、慌ててお掃除や正月準備に取り掛かっています。

12月テーブルとお料理classのテーマは「お正月」

福岡光里さんの「ぐいのみ鏡餅」の台皿の風合い・色彩があまりにも美しく
昨年オーダーし1年の時を経て手にした長皿の「KAKEJIKU」4枚を段にしながら
センターランナーのようなアクセントを加え料理を盛り付けてみました。

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メニュー
■海鮮蒸し寿司(蒸篭で蒸していただくあたたかいちらし寿司)
■鶏のホタテソース
■海老芋の蟹餡かけ
■大根と柚子のはりはり漬け
■しいたけのくわ焼き
■蓬麩・粟麩の柚子味噌焼き
■黒豆の生カステラ


こちらは「エッグベネディクト」(天然酵母マフィン)
「ブレッドトライフル」
丁寧に作るサバイヨンソースは濃度もお味も本格派に仕上がります。
ポーチドエッグはふっくり美しく黄身の半熟さも絶妙に
そんなコツ、ポイントをご紹介させていただきました。
お店でいただく「エッグベネディクト」との違いに気が付いていただけたようです。

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ラム酒をきかせたブリオッシュ生地のワンローフブレッドをカットして
フルーツと生クリーム・カスタードクリーム・マルカルポーネを重ねた
ブレッドトライフル!
テンションの上がるデザートブレッドになりますよ。

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2014年はレギュラーclassで24種
リクエストクラスで48種のパンをご紹介しました。
生徒さんの食卓に美味しい笑顔を運ぶお手伝いが少しでもできていたら嬉しいです!

長くご参加下さる生徒さんに加え、9月から新規参加の生徒さんも多数継続参加して下さり
心機一転な気持ちでレッスンに臨んでる最中ですが、
より一層皆さんに楽しんでいただけるように取り組んでいくつもりです。

多くの周囲の方々に励まされ刺激をいただいたおかげで、この1年も少しずつ
前進してこられたかなと思っています。



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少し更新も遅くなりがちなブログですが2014年もおつきあいいただきまして、ありがとうございました。
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by chojiiro | 2014-12-31 08:03 | パン教室

クリスマスを祝うパンのある食卓  設え編

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昨日こちらのクリスマスリースのレッスンに参加してきましたので
さっそく、ダイニングルームのコンソールテーブルのある壁に取り付けてみました。
先週は、「フルリールさん」にテーブルのクリスマスアレンジをお願いし、
丸型を2個作っていただきましたので、ストックしていたスリム型のキャンドル2本を
高低差つけて2か所に配置。素敵なリースを教えていただいたおかげで、
テーブルアレンジの花材に統一感がでてきました。


オールトラリアローズマリー、ご存じですか?
こちらは近所のお花屋さんの軒先に並んでいたもの、
さっそく、ツリーにみたててみました。
以前は娘達とクリスマスツリーを飾るのが楽しみの一つでしたが、
22歳、20歳と既にサンタさんの世界とは無縁な年齢に。
(数年前、180㎝のツリーも飾りも電飾も生徒さんにお譲りしました)

今では娘達と一緒にインテリア小物を選ぶのも休日の楽しみとなっています。
ユニオンジャックのモチーフは英国好きの次女がセレクト。

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レッスンでは「クリスマスを祝うパンのある食卓」があと3週間続きます。
「赤ワインのバゲット Grain Vino」
「クグロフノエル2014」
2種のパン、クリスマスの食卓に添えて下さいね。
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by chojiiro | 2014-12-07 15:03 | パン教室