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Parisテイストなお菓子  NO.2

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前回の更新から間があいての追記事になってしまいました。
11月のレッスンに思いの他、時間を費やし、気がついてみれば、11月も後半。
お菓子作りを長年勉強されている、この方がご一緒して下さいましたよ~。
1年ほど前からフランス語を勉強されているazumiさん、
「また行きたいね~」と心はパリでのレッスンスタート。
心ばかりではなく、テーブルもまさにパリ、心躍りしながら。


Yさんに教えていただいたのは、

「カヌレ」
「モンブラン」


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材料の説明から作り方の工程、前もって準備されていらした生地の作り方と、
いつも丁寧なプロセスです。

この素敵なテーブルセッティング
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by chojiiro | 2011-11-24 09:45 | Trackback | Comments(19)

Parisテイストなお菓子 

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大好きなモンブラン、この時いただいたカヌレがあまりにも美味しくて、
お菓子レッスンをしていただきました。

10月中旬からparisを満喫してきたYさんのテーブルはまさしく「パリの秋」一色。
素敵過ぎて、クラクラ~~です。

詳しくは後ほど~ご紹介しますね。
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by chojiiro | 2011-11-16 23:22 | Trackback(1)

この季節到来  パウダースノーなシュトーレン

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ただ今、天然酵母クロワッサン祭りの最中っですが、11月3日祝日のリクエストclass,
「シュトーレン2011年バージョン」
ラム酒漬けのドライフルーツと数種類のナッツをふんだんにフィリングした
シュトーレンです。

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透明フィルムでラッピングし、リボンをして、
各自1本お持ち帰りいただきました。
この日は8本のラッピングされたシュトーレンが並び、他お食事用3本、
圧巻なテーブル。

それにしてもバター不足いつまで続くのでしょう?
今月のクロワッサン用バターは3カ月前から
少しずつ購入しては冷凍、セカンド冷凍庫の中はバターで一杯ですが、
こちらも日に日に消費して、またお店を巡る日々です。

シュトーレンにもバターをたっぷり使用しますので、
あと2回あるシュトーレンリクエストクラス分は
昨日準備を終えましたが、この時期になると、
バター探しでアタフタしているような気がします。

今日も「クロワッサン」レギュラークラス、
昨日の仕込み・一次発酵ただ今、冷蔵発酵中、
早朝の生地の仕込みがない分、PCタイム、そろそろ、娘のお弁当作りをスタートする時間です。
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by chojiiro | 2011-11-08 04:59 | パン教室 | Trackback | Comments(11)

バゲットのリベイク方法

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パリと違って日本は湿度が高く、バゲットは劣化が早いです。
何本か焼いたバゲットは、そのまま切らずに冷凍庫に入れます。
冷凍したバゲットの上手なリベイク法をご紹介しますね。
食べる10分前に自然解凍、200℃に余熱したオーブン、
或いはオーブントースターで2分~3分、バゲットに、
アルミホイルをふわりとかけて焼いて下さい。

画像のサンドイッチは、マッシュポテト、きのこのソテーの
「きのこのボルトレーズ」(hikaru先生レシピ)、
わさび菜、トレビス、スクランブルエッグ、ソースはバルサミコ酢ベースで
(こちらもhikaru先生レシピ)、この組み合わせ、お気に入りです。

10月のレッスンでは、きのこのペースト、カリカリベーコン、ズッキーニソテー、
茹で卵スライス、ベビーリーフ・トレビスの組み合わせ。
こちらも秋の香りになりますので、お試しくださいね。

11月の天然酵母クロワッサン、レシピがようやく完成しました。
実は10月中に完成していたのですが、何か納得いかず、ハードルを上げた途端、
余計に迷い込み、連日の試作となり、昨日仕込んだ生地を、
一次発酵、冷蔵発酵、今日午前中折り込み作業、を数度繰り返し、
ようやく本日完成。思い描いていた味と食感になりました。
クロワッサンの試作おそらく、通常のパンの4倍くらいの労力なのですが、

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by chojiiro | 2011-11-02 23:52 | パン教室 | Trackback | Comments(10)

雨の京都

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携帯画像です、ボケボケなのでセピア色にチェンジしてみました

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先週金曜日の朝、
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by chojiiro | 2011-11-01 11:12 | 大阪・京都 | Trackback