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八ヶ岳 2014  すてきな夏をありがとう!

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八ヶ岳2日目の朝。

温石さんの茶懐石に余韻を残した朝、美しい鳥の囀りに高揚、
オウムのおもちゃに大笑い!
朝食は温石さんファミリーをお迎えして、パン、高原野菜、大石牧場の各種ハム・ベーコンで。
rainyさんが準備してくれたマリメッコのグリーン×白の大柄なクロスがさらに気分を上昇してくれました。

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温石さんのお二人のお嬢ちゃんが可愛くて、みんなのアイドル! (右下の画像)

もはや、大人数でいただく朝食は八ヶ岳での醍醐味の一つになっています。
デザートには「パンペルデュ」
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桃とバニラアイスを添えて。

朝食を終えると温石さんファミリーは帰路につく準備。
「来年もまた頑張ります」という光栄な言葉までいただき、皆大喜びです。


山荘の周りを散策すると、どうだんつつじ、クマ笹、白樺!
ヒンヤリとした心地よい空気が流れています。

お昼には
炊きたてご飯のおむすびと前日の温石さんのお味噌汁。
シンプルなものほど、その美味しさも極まります。
azumiさんが焼いてきてくださった「グレープフルーツタルト」とコーヒー

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皆でおしゃべりしてのんびりする時間が何とも心地よいのです。

日が暮れるとぐんと気温が下がります。
暖炉の薪に火が灯ると、夕飯の準備です。
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rainyさんが準備してくれたパテ、チーズ、
冷蔵庫の食材だけでメニューを考え、
●ポトフ
●アサリのワイン蒸し
●高原野菜のサラダ
●パテ、チーズ、ナッツ、バゲット

軽いおつまみ感覚なお夕飯メニュー。

夜が更けるまでおしゃべり、シャンパン・ワインを飲んで・・
ひたすら食べてしゃべった2日目が暮れていきます。

3日目の朝食は、在庫一切処分なメニューで。
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忘れていた灼熱の夏日。
ここにくると、のんびりと時間を忘れて寛いでしまいます。

毎年誘ってくださるrainyさんはじめazumiさん、mさん、ビーズさん、claudiaさん、
おかげさまで、楽しい夏休みになりました。ありがとうございます!
今年はご一緒できませんでしたが、pino先生、mちゃん、来年は8人で記念撮影しましょうね。


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by chojiiro | 2014-08-25 10:53 | 八ヶ岳

畑と野菜料理の会  Kired×ごはん同盟

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毎月楽しみにしているイベント「畑と野菜料理の会」
8月は「Kired」野菜と「ごはん同盟」さんによる
野菜を使ったちらし寿司の作り方を教えていただきました。

先ずは、野菜の収穫からスタート。
Kired栗田さんの各野菜についての説明、こうした生きた野菜知識ほど
為になるものはないですね。
真っ赤に実った「アイコ」やら「ブラックミニトマト」、水茄子、トランペットズッキーニ、
ベータリッチ(にんじん)、島オクラ各種
摘みたて野菜を使って極めた炊き立てご飯で作る「赤い寿司」
想像するだけでワクワクします。

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野菜をみつめる栗田さんの笑顔も、参加された皆さんの笑顔も素敵でした。

「人参の茎と実の部分、オレンジ色だと美味しいんですよ」
そんな見極め方も教えていただいたり、栗田さんが育てる野菜はアクがなく生食でも美味しいのですが
その理由だったり、プロであるからこそのお話も盛り沢山。


さて、いよいよ「お料理の会」です。
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ごはん同盟の白井先生による「米の研ぎ方」「美味しいごはんの炊き方」
酢飯の美味しい作り方、レアなお酢のご紹介など実り多い内容です。



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「イタリア風ちらし寿司」
合せ酢にはマリネ液、野菜は水茄子、ベータリッチ、トランペットズッキーニ、
パプリカ、スリーとパラペーニョ、かぼちゃの蔓(ソテーして)
ほとんどの野菜は生食で使います。
サーモン、パルミジャーノがアクセントに。
おもてなしにも抜群!!



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「赤いちらし寿司」
合せ酢がなんといってもキーポイント、
まぐろ、とまとの角切りを醤油に漬けた「ヅケ」、これもキーポイント
赤オクラ、アイコを散らした元気が出る色彩「赤」な夏ピッタリのちらし寿司
さっそく、作りたい!

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こちら栗田さんからのサプライズ!
あま~~~いスイカでした。

なんて幸せな1日!!

さて、これが欲しくなったな
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八ヶ岳続編は次回に!
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by chojiiro | 2014-08-18 09:48 | Kiredo

2014年八ヶ岳 林間煖石の會 

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7年目の大人の林間学校

新宿7時30分発あずさで小淵沢駅まで。
ここには毎年rainyさんが待っていてくれます。
恒例のここでの合流、それぞれにこの日を楽しみに1年過ごしたといっても過言ではないくらい。
大好きな仲間との八ヶ岳

今年のメインは焼津 茶懐石「温石」さんの出張茶懐石料理を味わうこと。
以前焼津の温石さんでお食事したrainyさんが、山荘出張をお願いし
お受け頂いたことから、こんな素晴らしい機会をいただいた次第。

気温20℃、夜になると一気に冷え込んでくる八ヶ岳。
暖炉で薪を焚くと、炎と共にパチパチとした音
この音が何ともリズムに刻まれるのか癒されます。

上記画像の草木は山荘で摘んだもの。
どうだんつつじの木はあちこちに。もう一つ一つが贅沢極まりない環境です。

さて、茶懐石のはじまりです!


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食前に黒梅の泡
先附   毛蟹冬瓜のジュレ
      棒寿司2種
椀盛り  甘鯛蓮根蒸し
造り    鮪、鯒、シャコ、山葵
       鰆のスモーク
焼肴  金目鯛酒焼 
強肴  折戸茄子雲丹
     利休鰻
鮑飯など

主菓子 蓮根餅
     薄茶


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焼津から八ヶ岳まで出張して下さった「温石」さん
地産地消の素材、器の使い方、盛り付けともに新旧を上手く生かし、
全てに「おもてなしの心」を感じました。
画像を見るとあの感動が蘇ってきます。
なんとも至福なひと時でした。

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温石の杉山さんが棒寿司を握っているところを見せていただきました。
全ての所作が美しく、見惚れてしまうほどです。

この日はご家族で八ヶ岳に。
1歳、4歳の可愛い天使ちゃんがみんなの人気者。
にこっと微笑む仕草が可愛くて何度悩殺されたことか!!!

毎年、八ヶ岳の山荘にお誘いくださるrainyさん、
この日はウエルカムデザートにぶどうゼリーのトライフルを準備してくださって。
甘さ控えめの果汁いっぱいのゼリー!八ヶ岳の山の景色に似合います。
いつもとびっきり美味しいデザート、ありがとう。
京都「サカイ」の白みそ仕立ての冷やし中華はお昼に。
こちらも、お取り寄せしたい1品に。
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温石の杉山さん、奥様を交えての深夜までのおしゃべりが続きます。

幸せな八ヶ岳1日目。

つづく。
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by chojiiro | 2014-08-09 18:49 | 八ヶ岳 | Trackback(2)

8月Summer class

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8月はSummer class 
先週末はサマークラスNO .1
天然酵母生地を小さく分割して3種のフィリングで包み、ピンチョススタイル
「粒あん」
「焼きいも」
「グリーンオリーブ」

中でも前日にいただいたこちらの「焼き芋」があまりにも美味しくて、
これをフィリングにと1種急遽差し替えましたが、
やはり皆さんにも大絶賛で、さっそくお取り寄せのお話もでていたようです。

この時期食べたくなるお野菜たっぷりなサイドメニュー
■タイ風はるさめサラダ(豚ひき肉・干しエビ・海老・青ネギ・ミント・紫玉ねぎ・赤とうがらし)
■スモークサーモンのクレオザソース(スモークサーモン・きゅうり・トマト・玉ねぎ・コルニション・
 パプリカ・パセリ・ケッパー)
■カリカリ鶏
■ブルーベリーのツインムース(フレッシュブルーベリー)

戸外は35℃くらいの蒸し暑さでしたが、
レッスンがスタートすると、暑さを跳ね飛ばしてしまうくらいの穏やかな笑顔いっぱい

8月スタート!おかげさまで楽しいレッスンになりました。
翌日から2週間ほどの夏休みに入ります。
16日にはsummer reguest classが本格スタートします。
レッスンでのご質問、お問い合わせなど、お返事が遅れるかと思いますが、
お急ぎの方は携帯アドレス、facebookメッセージにお送りください。
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by chojiiro | 2014-08-04 12:53 | パン教室