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秋の稔の卓NO1  boa mesa三弥子先生をお迎えして

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街はハロウィンで賑わっている10月31日、今月最後のレッスンが終わり1か月を振り返っています。
今月はレギュラークラス~ミレユンヌイベント~レギュラークラス~
秋の稔の卓No.1(テーブルコーディネートとお料理)~レギュラークラス~
サプライズブレッド(リクエストクラス)~秋の稔の卓No.2(テーブルコーディネートとお料理)
ご参加下さった皆さんと楽しい時間を過ごせた1か月になりました。


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(若林三弥子先生のオリジナルブレンド  幸せをよぶおだし を使って赤だしの準備)


中旬の秋の稔の卓No.1
boa mesa 主宰の若林三弥子先生がなんとなんとレッスンにご参加下さったのです!
この日ご参加の皆さんは三弥子先生の生徒さんでもありBaking Studio Grano Di Ciaco
の生徒さんでもある方がほとんどでしたので、和やかなスタートですが、私は緊張が隠し切れません!

いつも女神の目線であたたかく包んでくださる三弥子先生をお慕いしている皆さん。
レッスンという流れにあってもきめ細かいお気持ちで接して下さる三弥子先生!

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menu
■アボカトのムースとナス・紫キャベツのマリネさん三層仕立て
■サーモンの麦わら仕立て レモンバタークリームソース 
 ビーツとコールラビのグリル添え

■秋刀魚の棒寿司
■柿と菊花の白和え
■赤だし
■パンプキンプティング

■アップルとカスタードブレッド
■木の実のカンパーニュ
■ドライフルーツカンパーニュでタルティーヌ
ドライフィグとバルサミコ酢のチャツネ・クリームチーズ・生ハム


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幸せな気持ちで忘れられない1日になったのは言うまでもありませんが、連日のクリスマスレッスンでお忙しい中の1日をご都合つけて下さったお気持ちがなんとも嬉しく感激し過ぎ緊張しすぎでレッスンの進行さえも
覚えていないほどです。
そんな私をさりげなく助けて下さった皆さん、
三弥子先生、心から感謝申し上げます!



カメラをさわる余裕さえなく、お写真はjunkoさんにいただきました。
いつもながら素敵なお写真です!
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by chojiiro | 2015-10-31 20:14 | パン教室

Baking Studio Grano Di Ciaco×ミレユンヌ 秋のお料理レッスン@カイハウス

試作会@我が家とイベント当日の様子をご紹介させていただきます。
先ずは、試作会。鰯雲が美しい秋晴れの日。

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当日ご参加される方にデモ・試食していただく料理の調理・味見から。
ほぼ下ごしらえを終えた時点でミレユンヌ日本総代理店CEOの堀容子さんと
当日のデモの確認、料理の確認をしたうえで、料理の仕上げをし、試食会
あまりにも爽快な陽気に水色の空に浮かぶ鰯雲、
こんな日は「テラスでお食事をしましょうか」
と、移動しセッティング。
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試作会ながらも高原ランチを楽しんでいるような錯覚におちいりました。
白バルサミコ酢や調味料でマリネしたキレドさんの野菜を
炊立てのご飯に混ぜる「ベジsuchiチョコスタイル」
具材の選定には当日アシスタントを務めてくださるTさんからのアドバイスもあって
生ハムではなくハム(アボトン)を使うことに。その判断はかなり適切だったと。
他、チーズたっぷり・・・など意見が出るごとに、対応し当日に向けてベストな状態を
作り上げていきます。
全てのメニューでの調整が終わり、いよいよ試食タイム。
ここからは、バカンス気分で時間を楽しみました。
試作が9月30日、10月6日のイベントまでの間には
10月レギュラークラスもスタートしますので、イベント準備だけに時間を費やせず、
スムーズに事が運ぶために、タイムスケジュール作成、買い物リスト、オーダーリスト
調理手順を書き出し、1人分の材料を算出、総材料の量を計算し、
62名分でレシピを調整という作業に追われました。

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(ホワイトバルサミコ酢を使ったドレッシングも準備)

イベント前日には材料をすべて洗い、ジプロックにストック、
キレドさんから届いた野菜、アボトン4キロ、果物・・・
この時点で、我が家の2つの冷蔵庫は満杯。
鮮度もありますから調理は深夜からスタート。
その間、天然酵母カンパーニュを仕込み、焼成し、62カット、袋詰め。
深夜からの調理の間に会場に運ぶ調理用品、材料の確認、
テーブルコーディネート用のテーブルウエアー類を梱包、花材の準備
野菜数種をスライスし、チーズを賽の目にカット、ハムをカット、
果物数種を角切り、野菜のマリネ・・・
自家製パン粉(香草入り)を作り、
7号×2回分のご飯を炊いてマリネを混ぜて冷まして・・・これを2回分。
この作業で午前4時過ぎ。
少し休憩も入れ朝風呂につかりながら忘れ物がないか頭の中でチェック。
身支度をし、車に荷物を積み込み会場に。


イベント会場の様子

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ここからはメインアシスタント2名
盛りつけアシスタント各1名がそれこそ休む暇なく準備を完璧にしてくださいました。
その様子はこちらでご紹介しています。
当日デモとご参加の皆さんと安心してコミュケーションを取れたのも
チーム・Di・Ciacoの皆さんのおかげです!

ご参加下さった方の中には、ブログをご覧になってのお申し込みという方も数名
おいででした。このところストップ状態だったブログを何とかしようと思えたのも
その日交流させていただいた皆さんとの会話があったからこそ、お一人お一人のお気持ちが
嬉しくて、時間ができたらブログを一気に書こう!こう決めたのです。

教室のキャンセル待ちをしてくださっている方、facebook交流のある方、
ミレユンヌファンの方、生徒さん・・・と様々でしたが、午前・午後共に
皆さんの笑顔、お声が今後の力の素になったように感じています。


メニュー
■ホワイトバルサミコ酢を使って
ベジsushiチャコスタイル
ドレッシング
■タイム&ガーリックマスタードを使って
ドレッシング
アボトンプレミアム肩ロースのハーブ焼き
■フランボワーズビネガーを使って
ビーツと柿・梨・イチジクのフランボワーズビネガーサラダ
■小さいイワシのオリーブオイル漬けを使って
小さいイワシの香草焼き(自家製パン粉を使って)
イワシのリエット
■シトロンオイル
ココナッツブランマンジェ シトロンオイル添え
■地中海の花々のはちみつ、ヘーゼルナッツのはちみつ
パン・ド・カンパーニュと共に

ご参加下さった皆さん、ありがとうございました!!
心から感謝申し上げると同時に楽しい時間を過ごさせていただきましたと
お伝えさせていただきます。


撮影はお抱えカメラマンを引き受けて下さった「かおるん」が撮影して下さった画像です。
かおるんありがとう!


ミレユンヌは12月8日から再度伊勢丹本店に登場します。
ただ今、ミレユンヌ堀容子CEOはミレユンヌ本社フランスに出張中です。
きっと、また新しいアイテムをセレクトして下さるのではないかと思っています。
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by chojiiro | 2015-10-11 18:40 | イベント

パンバーニャ ・ グリーンスノー

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「パンバーニャ」はフランスニース地方のサンドイッチで、
レタス・卵・ツナ・生ハム・をサンドしバーニャドレッシングを
かけながら4段の層に重ねていきます。

パンは天然酵母パン・ド・カンパーニュ
上部をカットして中身をくり抜き、スライス。

ここに各フィリングをサンドしてバーニャドレッシングをかけて
ふたをし、少し冷やしていただくと美味しいパン・バーニャになります。


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もう1種は「グリーン スノー」
抹茶生地のクグロフです。
抹茶のグリーンに雪が積もったイメージでネーミングしました。

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2種共に数年前にレギュラークラスでご紹介してメニューです。

リクエストクラスは過去のレッスンの中からピックアップしてご紹介しております。
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by chojiiro | 2015-10-10 20:16 | パン教室

秋を食す会~秋刀魚の棒寿司・生鮭の粕汁・・・・

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9月のテーブルコーディネートとお料理のクラスは
「秋を食す会」

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■メニュー
秋刀魚の棒寿司
生鮭の粕汁
春雨とザーサイのサラダ
白和え
白菜の即席漬け
スイートポテト

秋刀魚・生鮭・さつまいもと今が旬の素材を使ったメニュー、
さっそくレッスン当日にお作りになってくださったり、
週末のお夕飯にと
facebook、インスタグラムのタイムラインには生徒さんの復習の投稿が続々
何とも嬉しい悲鳴を一人あげていました。

ブログ更新がすっかり遅れ気味になっていましたが、
一気に9月~10月初めまでの記事を投稿しますので、ご覧になってくださいね。
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by chojiiro | 2015-10-10 19:43 | パン教室