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2月のレギュラーclass は2種の Pain de mie とPizza Dolce

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パンドミー2種(天然酵母・イースト)、ここ10年の集大成(パン作りを初めてからですと20年)の
パンドミーを2月のレギュラーclassにてご紹介できました。
レッスン当日に仕込んだ方、焼いた方、ほぼ毎日のように復習画像がfacebookのタイムラインに
上がり、何とも嬉しい悲鳴を上げています。

粉の選定、副材料のベーキングパーセンテージ、発酵の見極め、成形方法
全て見直して仕上がった2016年パンドミーは、私にとっても毎日食べたいパンの
1つになりました。
天然酵母のパンドミーは、トーストしてバターをつけると、格別の旨みが感じられます。
イーストのパンドミーは加水率を70%まで上げ、イーストの量をギリギリにし、
パンチ方法を見直し、より窯伸びする成型方法を取り入れた結果、皮を感じない口どけのいい
表面がつるんと上に伸びる3つ山に。

どちらもパンの特徴を生かしたフィリングでサンドイッチに仕上げました。

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通常はニーダーでのニーディングですが、今月は発酵時間が長く、そこを利用して
手捏ねでピザ生地を捏ね上げました。

■2月のレギュラーclass
「天然酵母パンドミー」「イーストパンドミー」・・サンドイッチ2種
「ニンジンのスープ クミンの香り」
「紫大根のマリネ」
「レモンゼリー ミレユンヌの地中海のはちみつレモンソース」
「ピッツァ ドルチェ」

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昨日でレギュラークラスが終わり、今日からリクエストクラスがスタート、
週末までとなります。
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by chojiiro | 2016-02-24 21:43 | パン教室

1月のテーブルコーディネートとお料理のクラス「冬を味わうご飯」

冬を味わうご飯   1月のテーブルコーディネートとお料理class

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ぐっと冷えてくると冬野菜が甘くなりますね。冬野菜そのものの味を引き出し
ほんの少しの調味料でいただく
■「冬野菜のおろし和え」

牛蒡、豚肉で作る
■「豚肉の柳川鍋」

里芋、昆布、油揚に出汁を使った炊き込みご飯
■里芋ご飯

かつお出汁に生なめことしいたけの
■きのこ汁
蕪と母自家製のらっきょう梅干しで和える

■蕪の梅和え
旬の瀬戸内海のレモンとミレユンヌの地中海のハチミツで作った

■レモンゼリー はちみつレモンソース添え

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すぐに作れる材料、手軽な食材でのレシピ提案のせいか
皆さん即復習、そうそうレッスン当日のお夕飯にされていた方もおいでなほど
沢山皆さんに作っていただきました!

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あまり写真が撮れず・・・でしたが雰囲気だけお伝えします。

次回のテーブルコーディネートとお料理クラスは4月になります。
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by chojiiro | 2016-02-15 13:53 | パン教室

大人のpremium PLUS1 LIVING1月22日発売!外部イベント

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VOl.2に引き続きVol.3の大人のニューヨークデリスタイルを6ページ担当
させていただきました。ポップオーバーのレシピ、ワンプレート2種、ワインにあう
タルティーヌなど、レシピを添えてご紹介しています。
お手にとっていただけましたら嬉しいです。

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こちらのポップオーバーはキレドさんのお野菜をサンドしていますが、
このままのスタイルをご紹介する機会が2回(2月・3月)あります。
ぜひこちらをご覧の上、お申し込みください。
場所はキレドベジタブルアトリエです。先日は日本テレビの
「満天青空レストラン」で放映され、ますます大人気なキレドさんのお野菜と
ポップオーバーの共演になります。



2月11日にはこちらでスペシャルレッスンを担当させていただきます。
内容はこちら
既に2部とも定員になってしまったようですが、定期的に開催になる予定ですので
ぜひご一緒してくださいね。
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by chojiiro | 2016-02-04 21:57 | メディア掲載

2016年自家製クロワッサンは最強!

自家製クロワッサンほど美味しいものはないと断言できるパンの一つ。
もちろんその作業は大変ながら、焼きたてのサクサク感とこのバターの風味は最強です!

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雪予報の休日にはこのために前日からクロワッサン生地を仕込み、翌朝からシートインバターを
包んで、伸ばして折り込んで・・・の繰り返し。シートインバターを好みのバターにできるところも、
自家製ならでは。
綺麗な層ができた!達成感も大きいパンの一つでもあり
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by chojiiro | 2016-02-04 12:57 | パン教室

2016年1月クロワッサンの次は天然酵母ベーグル2種!

1月のBakig Studio Grano Di Ciaco
クロワッサンに引き続き、第2弾は「天然酵母ベーグル2種」
プレーンとダブルショコラ。
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春菊のスープ、野菜のマリネ、鶏のワインソース添えと共に。
粉の配合を変え、好みの食感と引き具合になりました。

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プレーンベーグルにはアボカトディップとアボカトスライス、エビとサラダリーフ。
(アボカトディップのレシピはただ今発売中の
「大人のプレミアムプラスワンリビングvol.3」(主婦の友社)
に掲載しています。
ダブルショコラベーグルはココア生地、フィリングにクーベルチュールの
エキストラビターチョコこれには手作り伊予柑コンフィチュールと
マルカルポーネクリームをサンド。
(伊予柑コンフィチュールは「大人のプレミアムプラスワンリビングvol.2」(主婦の友社)
にレシピを掲載しましたので
ぜひ併せてご覧になってくださいね。
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by chojiiro | 2016-02-04 12:16 | パン教室