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Baking Studio Grano Di Ciaco 10月

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「天然酵母栗粉のバゲット」「栗くりパン(粒あん入り)」
「アップルブレッド」

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毎年この時期にリクエストがある栗パン!
2016年バージョンの栗粉のバゲットは食べ方の提案もNewバージョン!
■スライスしたバゲットをソバ粉のガレットに見立てて
カマンベールチーズに半熟目玉焼き、これを混ぜてバゲットにトッピング!
■四万騎農園の栗ジャムとマルカルポーネ
■トマト水のジュレにハーブソースにつけたエビをトッピングして
と3種ご紹介。

生徒さんにも大好評となり栗粉続々と皆さんオーダーされたようです。

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二段のケーキに見立てたアップルブレッド!
断面フェチの方はご覧になってください。
キメの細かい生地、まさにシフォンケーキのような食感との感想が多く
そこを目指してのレシピだっただけに、充実感が大きい10月レギュラークラスでした。



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# by chojiiro | 2016-10-24 18:28 | パン教室 | Trackback

Baking Studio Grano Di Ciaco 9月

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10月下旬になってようやく、9月のレギュラークラスからつい最近のレッスンまで一気に投稿させていただきます。
「天然酵母ハリウッドサブマリン」
「staubブレッドパンで焼くシナモンラテブレッド」

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天然酵母ハリウッドサブマリン
サンドイッチのフィリングは2種(厚焼きオムレツ・きのこグリル)を季節の野菜をたっぷり入れて。


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シナモンシュガーをフィリングにしたコーヒーシナモンブレッドは
熱伝導効果の高いstaubのブレッドパンは優秀。こちらを使ったものと食パン型を使用した2種で比較
すると断然、クラストの食感がよいのが分かります。

9月はお料理クラスも!
秋刀魚の棒寿司

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今年の秋刀魚は小さいですね。こじんまりした秋刀魚の棒寿司です。

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■メニュー
秋刀魚の棒寿司
春雨とザーサイ・人参のサラダ
たたききゅうりと梅肉和え
なめこの赤だし
スイートポテト



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既に1ケ月以上も前の事、記憶が鮮明な内に投稿しないと文章が書けません!
肝に銘じで、早々に更新します!
さっそく9月に続き10月も!!




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# by chojiiro | 2016-10-24 18:06 | パン教室

L'EMBELLIR et Boulanger Ciaco 秋風のrendez-vous

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9月4日ランベリー南青山において私にとって夢のようなイベントが開催されました(今でもあれは夢だったのでは・・・)と思ってしまうほど・・畏れ多くもあの岸本シェフのお料理とBaking Studio Grano Di Ciacoの各種パンをマリアージュさせたビュッフェスタイルのランチを担当させていただきました。

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フリードリンク、20数種類のマリアージュパン、53名のご参加の皆さん、ランベリーの中もいつになく賑やかです。

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9本焼いた2斤型のプルマンブレッドは
■ローストビーフ’ロール(グレービーソース、キャロットラペ)
■長野産千代幻豚のカツサンド
■自家製バターと洗双糖トースト

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■Baking Studio Grano Di Ciacoでも大好評なクグロフ

■paris風ブリオッシュ3本は、なんとパンペルデュ
■フォアグラ、木苺のコンフィチュール
■茄子のペースト

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パン・ド・カンパーニュ5個は
■海 ニソワーズ(自家製ツナ・レタス・トマト・ハム・卵・ブラックオリーブ・オニオン・・)
■ミルク コンテ・山羊のチーズ
■山  ハム・パテ・卵
■畑  茄子・ズッキーニ・セロリ・レタス・トマト

バゲットは3本は
■白かびカマンベール、和歌山産イチジクとベジョータにイチジクとバルサミコ酢のコンフィチュール
後3本は
■スタッドバゲット(栗のムース・燻製のスモークサーモン)

■山ブドウと杏宝園の杏のセーグルフリュイ


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■プチマフィンはエッグベネディクト 京都美山のS卵

ハルウッドパンドミーには
■天使の海老のソテー
■ひよこ豆のキーマカレー(Baking Studio Grano Di Ciacoのルセットをランベリーのシェフの皆さんがお作り下さったのです!)
■ブラッターローストチキン スパイス&ハーブ
■帆立とオニオンのフライ(ハリウッドパンドミーをパン粉に)

■プチショコラ
■プチフルーツタルト



ランベリー厨房において指揮官でもある岸本シェフの元
ランベリーのお料理部門・パティスリー部門のスタッフの皆さんとBaking Studio Grano Di CiacoアシスタントのSatukiちゃん、急遽アシストをお願いしたTママの機敏なアシストのおかげでマリアージュイベントも盛会に終わりました。
ご参加下さった皆さん、ありがとうございました。

そして、このイベントの立役者であるBaking Studio Grano Diacoの熱心な生徒さんでもあるKimikoさん,
心から感謝申し上げます!Kimikoさんが昨年facebookにて拙教室のテーブルセッティングとパンを投稿して下さったことに岸本シェフからお褒めの言葉をいただいたのがきっかけ、毎回ご参加の度にfacebookにレッスンの模様を投稿して下さるkimikoさん、そのお気持ちいつも感激しております。

上記画像はこれまた生徒さんであるKaorun!
食べる時間も割いて撮ってくれてありがとう!!
Kaorunが食べ損ねたパンペルデュは今度ごちそうしますね(笑)

今考えてもミシュラン東京初版から名を連ねているランベリーにて私のキーマカレーレシピで
一流シェフにキーマカレーまで作らせてしまい、ハリウッドブレッドはパン粉としてお使いいただき
マリアージュの提案も受け止めて下さった岸本シェフに、心から感謝申し上げます。


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しかし、気合と気力で焼いた焼いた!この他にプルマン9本、バゲット6本、ハリウッドパンドミー3本、

この日学ばせていただいたことを生徒さんにお返しできるよう頑張りますね!

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片腕、両腕のアシスタント!いつも支えてくれてありがとう♪

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# by chojiiro | 2016-09-08 18:33 | イベント

Baking Studio Grano Di Ciaco 7月 トルティーヤ・ピタパン・ナン他

8月も後半になっての7月レッスンの投稿、タイムラグがありますが記憶を辿りながら
ご紹介させていただきます。
7月のレッスンが終わり、8月1日~3日まで八ヶ岳、
5日からマウイ島(instagramとfacebook友達限定でご紹介しています)でのんびりしてきました。
8月のレッスンがスタートしたのが8月19日、いつもの半分くらいのクラス数でしたが27日に8月最後のレッスンが終了し、
今週は9月4日に開催されます「南青山ランベリー」 岸本シェフNaoto Kishimotoのお料理とBaking Studio Grano Di Ciacoのパンのマリアージュイベントの準備期間としてしていますので少し時間の余裕が、一気に7月・8月のレッスンをご紹介していきますね。

7月トルティーアclass
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7月ピタパンclass
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7月ナンclass
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7月暑い最中ご参加下さった皆さん、ありがとうございました!!

南青山ランベリーのイベントは既に定員になっておりますが、ブログをご覧になってとお話しいただけましたら
若干名でしたらお受けできるかもしれませんので、以下にご連絡ください。
■ご案内
L’EMBELLIR et Boulanger Ciaco 
「秋風のrendez-vous」
パン教室や料理コーディネートで活躍中の佐川久子先生をお招きし、
ランベリーにて一日限りのプレミアムビュッフェを開催致します。
粉のブレンドや品質にこだわりぬいて、独自の配合で焼き上げたパンの数々と、
国産の素材と日本の旬をフランス料理で表現することにこだわっているランベリーの料理との共演。
是非、秋風と共に、夢のハーモニーをお楽しみください。
日時     2016年9月4日(日) 12:00 ドアオープン
14:00 最終料理提供     
15:30 クローズ
受付     2016年8月4日(木)~8月26日(金) (50名様限定)
料金     お一人様 10,800円(税込) お振込確認次第の受付完了となります。 

スタイル   ビュッフェ24品目 (ベンチシート有り)
       フリードリンク (白ワイン・赤ワイン・ソフトドリンク)
ドレスコード スマートカジュアル
場所     L’EMBELLIR Naoto Kishimoto
東京都港区南青山5-2-11 B1F
         東京メトロ 千代田線/半蔵門線/銀座線 表参道駅・A5出口より徒歩3分
         TEL:03-6427-3209
E-Mail:info@lembellir.com 

 
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# by chojiiro | 2016-08-29 16:54 | パン教室

エキサイト公式プラチナブロガーに紹介されました!大人の林間学校の出会いはエキサイト!

エキサイトブログ公式プラチナブロガーのページにご紹介いただきました。
8月1日~3日までの大人の林間学校、もとはエキサイトブログから仲良くなったメンバーでスタート、
何ともタイムリー!
今では年齢、住居所在地の垣根を越えてお付き合いできる仲間達です。
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9回目の大人の林間学校、リアルタイムではfacebookにて投稿していましたが、
2泊3日の八ヶ岳山荘での日々をこちらでも振り返ってご紹介させていただきます。
年々荷物軽量化で今年はとうとう一眼カメラも諦め、スマホカメラにてが何とも
残念ですが、2泊3日の八ヶ岳にお付き合いくださいね。

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小淵沢駅から先ずはこちらに。
袖山荘、ランチはお蕎麦のコース、夜はフレンチ、宿泊施設まで完備、
なんとも大人の空間です。
全員お蕎麦コースをセレクト、前菜に2種のお蕎麦(すだち蕎麦・もりそば)、デザートのコース。
200年もの歴史のある古民家を移築した建物の中はそれはそれは趣のあるインテリアと調度品。

お腹を満たしたところで、恒例の買い出し!長坂のスーパーで3日間の食材を調達し
一路rainyさんの八ヶ岳の山荘へ。
1日目の夕飯は中華。おかずはほとんどrainyさんが準備してくれてましたが、
あたたかいお料理は皆で担当。私は花巻作りを!

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飲んで食べておしゃべりして・・・夜が更けていきます。
いつ会っても、心地よい時間と心から楽しめる仲間たち。

2日目の朝は小雨の八ヶ岳

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シンプルにパンとコーヒーの食事。
ハリウッドパンドミーを焼いていきましたが、トーストしてazumiさんお手製の桃ジャムに
パッションフルーツをトッピング。シンプルながら最高のフルーツトースト。

Style-Hug Galleryの10月の企画展に予定されている「五十嵐裕貴」さんの工房へ
お供させていただきくことに。
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独特な洗練されている感性に圧倒され、10月22日~29日までの展示会はまた皆で
集合しようね!と一致。

お昼はささっと準備してオクラ素麺
azumiさんがはまっている素麺!これは私もはまりそう!!
簡単だけどごちそう素麺にもなりえるんです。
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さて2日目の夕飯はお料理好きメンバーですから、それぞれのお料理教室で習った
お料理を披露。
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食事の後はモノポリゲーム!
財産を築くも減らすも一喜一憂ながら意外と夢中になる(笑)
眠気が襲ってきた人から就寝、そんな気ままが許されるメンバー、
どんな時も心から寛げる楽しめるこの仲間たち。

3日目の八ヶ岳は雲がかかってどんより
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八ヶ岳に届けていただいたKiredoさんの野菜をふんだんに使った朝食。
パンは2016年パンドミーをトースト!こちら八ヶ岳でも皆さんに気に入っていただけたぁ!!
水きりヨーグルトにはazumiさんのお手製桃ジャムとミレユンヌのマンゴービネガーがあうあう!!

この後はまたモノポリゲーム!え~と!画像最上段のソフトクリーム・・・
ゲームで負けた人がおごる約束!
盛り上がる盛り上がる!!

楽しい時間はあっという間というのは毎年痛感。
八ヶ岳を楽しみに1年頑張るといっても過言ではないくらい大好きな仲間たち。

さて、ソフトクリームをおごることになったのは・・・そうそう一番張り切っていて
このゲームのやり方を教えてくれたrainyさん。
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rainyさん、毎年八ヶ岳山荘にみんなをご招待してくれ、ありがとう!!
そして、azumiさん、matoiさん、びーずさん、くーちゃん、
みんなとの時間は宝物!
来年の10周年を今から妄想しながら日々頑張るね!

そしてエキサイトブログがご縁でこんなメンバーに出会えたこと
私にとっての財産の一つです。
エキサイト公式プラチナブロガーに選定いただいたこの日に
タイムリーにもこのメンバーとの日々が綴れるとは!!

あああ!7月のレッスン風景もまだご紹介していなかった・・・・。
追々投稿していきますので、お付き合いください!

八ヶ岳1年目、2年目、3年目、4年目、5年目、6年目、7年目、8年目の記事は
タグ「八ヶ岳」からご覧になれます。


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# by chojiiro | 2016-08-04 15:19 | 八ヶ岳