Baking Studio Grano Di Ciaco 4月

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GWもあと週末を残すのみになりまりましたが、初夏のような陽気に誘われて
行楽地、ご自宅でのんびり休暇を楽しまれた方も多いかと思います。

私はというと、4月末に次女の勤務地が決まり、引っ越し準備などでGWが過ぎていきそうです。
予定ではピザ窯を作る計画でしたが、基礎作りで終わってしまいそう。
なかなか予定通りにはいかないものですね。
ゆっくり取り掛かるとします。

さて今頃になりましたが、4月のレギュラークラスは「天然酵母ルヴァン」
「ラテブレッド」の2種。
加水率の高い生地で長時間発酵させて生地は風味豊かです。
復習された生徒さんも多く、皆さんこんがりとした焼き色に細かい気泡を再現されていたのが印象的な4月でした。
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■ルヴァンには「トマトとタコ、マッシュルームのアヒージョ」
■ミレユンヌの白バスサミコ酢を使った和風ジュレ(日本橋ラぺ松本シェフのアレンジ)サラダ
■カカオニブ協会のデュカをブラッドオレンジと生ハム、ミレユンヌのバルサミックスに合わせたチコリボード
ラテブレッドにはエスプレッソクリームにカカオニブを添えて

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来週には5月レギュラークラスがスタートします!
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# by chojiiro | 2016-05-06 19:18 | パン教室

3月のBaking Studio Grano Di Ciaco

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桜もそろそろ満開になり、今週末にはお花見も楽しめそうですね。
3月のBaking Stuido Grano Di Ciacoはお花見やピクニックに
持っていきたいパンを3種ご紹介しました。
■「天然酵母ハリウッドバゲット」(バゲットサンドにして)
■「春の訪れ」(よもぎ生地に白あん、和菓子テーストに焼き上げました)
■「ハリウッドロール」(自家製いちごジャムをサンド)

テーブルもピクニックシーンを演出、
生徒さんの中にはドレスコードを「ピクニック」で全身決めて下さった方も!!
庭の大木のミモザの花が満開でしたので、毎朝摘みたてのミモザの花をテーブルに添えました。


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「春の訪れ」はお重に入れて、
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3月も皆さんのご参加ありがとうございました!
4月のレギュラークラスは2日からスタートします。
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# by chojiiro | 2016-03-30 20:11 | パン教室

Panasonic 暮らしの情報誌表紙背表紙と特集に掲載していただきました

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Panasonic株式会社の暮らしの情報誌
特集「春、暮らしにいいことはじめませんか。」のコーナーに
4ページ掲載していただきました。
表紙と背表紙の2面にも掲載いただき、驚きのあまり目が丸くなっています!!
テーブルコーディネートとお料理の撮影のみだと思っていましたので、
身支度も普段のまま!表紙になるとも思わず・・・全身ボロボロです(笑)

気を取り直し・・・
春の朝食のコーディネートとメニュー(レシピあり)もご紹介しております。
以下、撮影風景も交えた画像です。

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■大人のpremiumPLUS1LIVING vol3大人のN.Y.DERI STYLEに6ページ掲載していただきました。

■ELLE à table2015年9月号 お料理とスタイリングを担当させていただきました。

■大人のpremiumPLUS1LIVING vol2
「パンが主役のおもてなし」にテーブルコーディネート、お料理レシピ、おのてなしのコツ、ポトラックの提案を8ページご紹介いただきました。

■Bon Chic (VOL.11)
「サロンから繋がる幸せの輪」
にご紹介いただきました

■ELLE à table「フードクリエイター部/ センスあふれる料理教室を、エル・ア・ターブルが厳選してご紹介します」にてご紹介いただきました。

■エキサイトKitchen特集NO.3レシピ2種とインタビュー記事、紹介していただきました

■PLUS 1 LIVING 5月号 インテリア紹介していただきました

■ieie clubインテリア関係の記事連載

■2007年12月27日
エキサイト今週のピックアップブロガーに紹介していただきました
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# by chojiiro | 2016-03-19 21:06 | メディア掲載

キレドベジタブルアトリエで「ポップオーバーの会」

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キレドベジタブルアトリエさんで、2月・3月と2回に渡って
「ポップオーバー×キレド野菜」の会を担当させていただきました。
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1月22日発売の「大人のプラスワンリビング」に掲載された6ページのニューヨークデリスタイル
の中からキレド野菜に合わせる「ポップオーバー」を再現する会でもあり、
Baking Studio Grano Di Ciacoの生徒さん以外にも
沢山の方々にご参加いただきました。

シュー生地よりも美味しい!!と実感できるポップオーバーのレシピは
ご参加いただいた皆さんにも支持され、イベント直後に型が売り切れるほど。

キレドさんのお野菜やアイスクリーム、果物・・何でも合うポップオーバー
その上このビジュアルの可愛らしさ!
レシピは「大人のプラスワンリビングvol.2」にご紹介しています。
これを焼いてみたい!という方はこちらのレシピをご覧になってくださいね。

初夏にはキレド野菜×ciacoパン、キレドベジタブルアトリエさんで
キレドさんのお野菜を使ったパン作りの会も企画されていますので、
またご一緒してくださいね!
以前担当させていただきました、キレドさんのお野菜でパン作りはこちらです。


両日ご参加いただいた皆さん、キレドの栗田さん、ケイコさん、スタッフの皆さん
Baking Studio Grano Di Ciacoの外部イベントを支えてくれているさつきちゃん!
ありがとうございました!また初夏の会よろしくお願いします。
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# by chojiiro | 2016-03-17 01:53 | Kiredo

2月のレギュラーclass は2種の Pain de mie とPizza Dolce

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パンドミー2種(天然酵母・イースト)、ここ10年の集大成(パン作りを初めてからですと20年)の
パンドミーを2月のレギュラーclassにてご紹介できました。
レッスン当日に仕込んだ方、焼いた方、ほぼ毎日のように復習画像がfacebookのタイムラインに
上がり、何とも嬉しい悲鳴を上げています。

粉の選定、副材料のベーキングパーセンテージ、発酵の見極め、成形方法
全て見直して仕上がった2016年パンドミーは、私にとっても毎日食べたいパンの
1つになりました。
天然酵母のパンドミーは、トーストしてバターをつけると、格別の旨みが感じられます。
イーストのパンドミーは加水率を70%まで上げ、イーストの量をギリギリにし、
パンチ方法を見直し、より窯伸びする成型方法を取り入れた結果、皮を感じない口どけのいい
表面がつるんと上に伸びる3つ山に。

どちらもパンの特徴を生かしたフィリングでサンドイッチに仕上げました。

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通常はニーダーでのニーディングですが、今月は発酵時間が長く、そこを利用して
手捏ねでピザ生地を捏ね上げました。

■2月のレギュラーclass
「天然酵母パンドミー」「イーストパンドミー」・・サンドイッチ2種
「ニンジンのスープ クミンの香り」
「紫大根のマリネ」
「レモンゼリー ミレユンヌの地中海のはちみつレモンソース」
「ピッツァ ドルチェ」

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昨日でレギュラークラスが終わり、今日からリクエストクラスがスタート、
週末までとなります。
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# by chojiiro | 2016-02-24 21:43 | パン教室