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ひ~らいた  ひ~らいた!

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「サンタ・ヘレナ・グランビーノ・カベルネ・ソーヴィニヨン」
ラズベリーやチェリーの香りを持ち、果実味が豊かな赤で仕込んだバゲット。
「Gran Vino」

parisのパン職人さんの手の動きをよんで、クープ切の指導法を変えてみたところ、
昨日は8本全て、今日も8本全てきれいにエッジが立ったクープが!
生徒さんも大興奮・大感激。

月曜日から続いたレッスン、何とか明日まで体が持ちこたえそうです。

このところ、九州・関西方向からのお問い合わせが毎日相次ぎ、びっくりしています。
遠方から時間をかけてという方はきっと、それぞれにパン作りへの思いがあるようです。
「ハード系を勉強したい」と、おっしゃる方も多く、通常のレッスンでは教えきれないこともあり、
集中ハード系クラスをいつか企画させていただこうかと思っています。

それにしても昨日は2回目の参加、3回目の参加の方が数人、でありながら、まさにブラボーはな焼き上がり!!!

数本だけの出来だと公に喜べないのですが、全部が全部とは!!
嬉しくて涙ぐみそう~です!
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by chojiiro | 2010-12-10 20:58 | パン教室 | Trackback | Comments(10)

Baking Studio Grano Di Ciaco 師走

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早いですね、1年は。既に12月、イギリス・フランス旅もまだ完結していないというのに・・・。
帰国の日は次女との別れでもあり、実は、なかなか記事を書けずにいました。

12月classも既に2class終え、少しだけ今月の時間配分に体が馴染んできたところです。

今月は、ご家族での、或いは、ご友人様とのパーティー等の機会も多いのではないでしょうか。
おもてなしパンを2種ご紹介させていただきます。
一つはワインを仕込み水としたバゲット「Gran Vino」生地が葡萄色。
もう1種は「パンピンチョス」こちらは3種をご用意しました。イタリアンテイスト2種、
デザート感覚ピンチョス1種。


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コンソールテーブルのスワッグ、テーブルフラワーアレンジは今、雑誌、大人気お教室フラワーアレンジスタイリストとして引っ張りだこのこの方にお願いしました。
先月の教室時、大荷物抱えて来てくださり、レッスン後はアレンジの調整までしてくださったのです。本当に細やかな心遣いに感謝です。
shitanさん、ありがとうございます。
素敵でしょう!アレンジのご依頼も受けて下さると思いますので、ぜひぜひ。




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今年最後のclassということもあり、パンに合うお料理も数種ご用意しました。
■目鯛とアサリのアクワパッツァ、ブラックオリーブ・グリーンオリーブ・ドライトマト添え
■南カリフォルニアぶどうとベビーリーフのサラダ(ああ~お手製ランチ美味しかった!!お菓子作りのプロな、この方からアイディアいただきました)
■数種のお野菜サラダ風ピクルス


今月、少しですがお席が準備できます。
ご興味のある方は、こちらをご覧下さい。


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次回はそろそろはイギリス完結編、数日前まで大雪で学校がクローズになり、3日間自宅待機、二日前にはケンブリッジの英検(KET・PET)試験があり、大雪の中1時間余かけて学校に行ったとか。そんな報告をスカイプ画像を通じやりとりしながら、帰国の日を指折り数えている母・・・なのです。
イギリス高校留学、年々審査が厳しくなっているようですが、どんな準備が必要かなど、ブログに残せたらとただ今準備中です。
我が家の場合は、ほぼ1年かけて準備、ブログなどからの留学情報や旅情報にどれだけ助けられたか、そんな思いもあり、留学をお考えの方へ情報提供できたらと思っています。
今週はイーストヨークシャーBeverley、ソフィーちゃん家族の元へ12日間のショートステイ。いよいよイギリス留学も大詰め、こちらも早いものです(でも長いような・・)
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by chojiiro | 2010-12-05 23:31 | パン教室 | Trackback | Comments(14)

11月class ありがとうございました

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レギュラーclassのムスリーヌデコレーションサンド、ムスリーヌ・シナモンロール、と加えリクエスト5class
先日は久しぶりな天然酵母スコーン、天然酵母パニーニ。
2種共に、酵母ならではの美味しさをお伝えできたかと。
スコーンにはクロテッド・クリームとメープルシロップ。
パニーニには、イタリアンテイストな夏野菜をサンド。


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カットした断面は、バームクーヘンごときライン。
ムスリーヌ(重ねて)、2種の丸型に入れたシナモンロール、
同じ生地でもこの型入れ焼成が美味しい。水分蒸発率極めて少なく、型接地面積大なため、かりかりの食感に加え、中はしっとり。以前のレシピ大改造、シナモンロール大好きな生徒さんが多く、皆さん一口目で「おいしい~」
極めてシンプルながら最高の褒め言葉。


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ムスリームサンドはがぶりと。
こちらもサンドイッチ用に仕上げたしっとりパン生地の旨みを味わっていただけたかと。




12月classはレギュラーのみになりますが、
ワインバゲット「Gran Vino」と各種パンピンチョス
テーブルのお花アレンジは、センス抜群な生徒さんの、この方にお願いし、既にスタンバイ。
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by chojiiro | 2010-11-30 21:08 | パン教室 | Trackback

2010 バゲットな1年

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2010年もあと1ヶ月余。
今年は既に6回のバゲットレッスン。総決算はこちらで(今のところ半期分)

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来月は2010スペシャルなバゲット「Gran Van 」を予定しています。
そのほかにもバリエーションが楽しめるパンのあれこれ。

23日祝日、熱心な生徒さんからのリクエストclassです。ただ今、準備完了しました。
楽しみにお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-11-23 01:44 | パン教室 | Trackback

ワインのバゲット  

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この日、リクエストクラスにご参加いただいた方々、教室歴一年或いは、数ヶ月、そして、この日初めてという6名で、この美しいバゲットを焼き上げました。
15本のバゲット全てが美しく、皆さんの熱心な聞く耳、説明した内容をすぐに実践に活かせる腕に目を丸くしながら背後からこっそり覗いたり。

3種のパンをレッスンするという特別メニュー、慌しい時間運びながらも、クープの入れ方はパン・オ・ノアで感を掴んだようです。バゲット時には見違える出来でしたもの。

天然酵母生地、イースト生地のクープの入れ方は力加減も角度も異なるため、イースト生地に慣れている方にとっては、難しく感じるかと思います。
クープ理論ありで生まれるディテール、これが出来れば、ロングバゲットすぐそこですね。


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昨年の暮れにレギュラークラスでご紹介したスペシャルバゲットアラシェンヌ2009はワインを仕込み水に、数種の木の実、ドライフルーツをたっぷりフィリングした生地、生徒さんに大好評だった1品です。今回ワインの配合を20%増やし、水を20%減らした、ワイン色のパン生地。
(昨年のレシピにワイン増で、ぜひお試しを)

この日、キャンセル席にご連絡下さったIさんは、過去数年ブログをご覧になって下さって、
あの空間がこちらなのですね、と感激して下さり、嬉しいやら照れるやら・・。
翌日には教室の感想などを綴ったメールを頂きましたが、その内容に感激しました。


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こちらは、木の実のシュトーレン。ラッピングしてご自分でお作りになった1本をお土産に。
同時に私が作った2本はお食事時に。


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パン・オ・ノアはお食事用として、3種きのこのペーストたっぷり、ルッコラ、生ハム、パルミジャーをサンドして、たらりとオリーブオイル。以前からご支持の高い一品です。この日も、この組み合わせが美味しいと、嬉しい皆さんの反応。


今日もキャンセル席に初めて参加下さったKさん。お疲れではないですか?
昨日はママ友クラス。お付き合いの長い皆さんとの癒しの会話も心に響いたり・・・。

明日、明後日とのレギュラークラスも、楽しみにお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-11-18 18:43 | パン教室 | Trackback

11月class

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11月classは2日からスタート、2日、3日とリクエストclass4日はレギュラーclass初日です。
毎月のことですが、新メニュー登場初日はタイムテーブルの組み立て、段取りにドキドキしています。今月はクリスマスをテーマにしたパン2種をムスリーヌ(ヨーロッパでサンドしたパンの意)で、お食事用とデザート用。

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表面からだと想像つかないかと思いますので、成型(仕上げ発酵前の状態)を、

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この型に入れて(大、小2個)画像は小サイズ、(事前に型の大きさをお知りになりたい生徒さんはご連絡ください。お返事いたします)

ムスリーヌシナモンロールです。今回は以前の配合を見直し、美味しさ、扱い易さ重視の一押し配合が出来上がりました。今日ご参加くださった皆さんにも大変好評だったシナモンロール。フィリングにアーモンドプラリネ。お持ち帰り用は、マフィン型使用
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もう1種のムスリーヌはサンドイッチ(こちらも大・小の型に生地を成型)
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サプライズブレッドの食感よりか軽く、さらにサンドイッチに合う食感を重視した配合に。
2段重ねサンドをこのままパクリとが美味しい!
パン生地の美味しさが充分に引き出されています。
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さあ、ムスリーヌシナモンロールは、
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クリームチーズ+グラニュー糖、ここにレモン汁を加えたクリームを添えて。

初日も何とか生徒さんの機敏な動きに助けられ無事終了、
いつも気持ちの良い楽しい時間をありがとうございます。


2日、3日のリクエストclass

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◎木の実のシュトーレン
5種の木の実を配合、お持ち帰り用は
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◎クグロフ
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お食事用のパンは、「パン・オ・ノア」
きのこ類のペーストにルッコラ、生ハム、パルミジャーノをサンド、お好みでオリーブオイルをたらり。

2日は、お知り合いになった方も急遽ご参加下さったり、
3日は、祝日ということもあり、お仕事キャリアのある週末クラスの方々、
それぞれに楽しい空気を運んでくれます。いつもながら、生徒さんに恵まれているなぁ~と実感。
皆さんお忙しい中、レギュラーclassに加えリクエストclassのご参加ありがとうございました!



今月のレギュラーclassもスタートし、ぎりぎり昨日までのレシピ調整から少しだけ開放され、ほっとしているところです。

*お知らせ*

ウエイティング管理上、お受けしたお問い合わせにはその都度ご連絡しておりますが、基本的にウエイティグシステムは一度お休みさせていただいております。
今後はキャンセル時、空きが出ました時に、ブログから募集させていただこうと思っています。
11月レギュラーclass(ムスリーヌ2種)キャンセル、日程変更により、数日数名の空きがあります。こちらをご参照ください。
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by chojiiro | 2010-11-04 23:58 | パン教室 | Trackback

CANTAIN Butter と バゲットDi Ciaco

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「さむらい鍋」に立てかけたバゲットDi Ciaco と、
パンドミー、バゲットを最高に引き出してくれるCANTAIN Butter


ツーショットの記念撮影とでもいきましょうか!

はい!ポーズ
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もう1回
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More
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by chojiiro | 2010-06-12 20:33 | パン教室 | Trackback | Comments(12)

4月リクエストクラス、週末スタートクラス

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先週はレギュラークラスにリクエストクラス、週末には8ヶ月ぶりのスタートクラスでした。


リクエストクラス「イングリッシュアフタヌーンティー」

■天然酵母スコーン
■プルマンブレッドで作るサンドイッチ




レギュラークラスに加え、リクエストクラスにもご参加下さったりと、皆さんの熱心さに感激しております。
イースト・ベーキングパウダーでは味わえないスコーンの風味、食感、クロテッドクリーム+バラのジャムを添えて召し上がっていただきました。

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翌日は週末クラス、今回、沢山のお問い合わせをいただきましたが、まだ全ての週末クラスご希望の方々へ、ご案内できない状態です。この日は新たに6名の方々との出会いがありました。


■ハリウッドマフィン
■バゲットアラシェンヌ




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パン作り初心者の方、ご経験のある方もお出ででしたが、スタートクラスはパン作りに必要な道具、プロセス、セオリー、実技と、初めての方が理解できるように、1・2・3・・・と順序を追って、約5時間をご一緒させていただきました。ドライイースト・天然酵母の2種を1レッスンで扱うため、凝縮された内容に少々お疲れではなかったかと、毎回スタートクラス時、心配しております。

驚いたことに、初めての方々も、生地の扱いを器用にこなされていました。
素晴らしいです!!



4月レギュラークラス「今週編」

■コーンバゲット
■プルマンブレッド2斤
■ベジタブルアートサラダ温泉卵添え
■ジャガイモとたこのジェノバソース
■4月のドリンク

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(画像編集で5月と勘違い・・)4月28日で4月レギュラークラスを全て終了しました。

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ご参加下さった皆さん、ありがとうございます。
5月クラスも楽しみにお待ちしておりますね!!
(5月レギュラークラス・リクエストクラスは全て定員になりました)



明日はまた3種のレッスン、週末には5月レギュラークラス、皆さんお休みの中、ありがとうございます!楽しみにお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-04-28 23:36 | パン教室 | Trackback

急遽、飛び込みリクエスト3種

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ミニバタール(天然酵母)
天然酵母仕立てスコーン
紅茶のカンパーニュ(天然酵母)


今月のレギュラークラスにご参加いただいた方々から熱いラブコールにお応えし、
急遽昨日のリクエストクラス





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フルーティーなトッピングは今回もお気に召していただけたようです。
紅茶のカンパーニュ、生地に茶葉をフィリングします。




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プチバタール
成型が命のバタール、今回は皆さん生地の扱いがお上手です、全てまっすぐに伸びた美しい形に焼きあがりました。



3種リクエスト、タイムテーブルの組み立てが成功すれば、スムーズに通常レッスン時間内に終了、が、体力勝負!!!


教室は4月2日までお休みいたします。
教室お問い合わせメールは順番にお返事しているところです。
また、生徒さんからのご質問メールも順番にお返事しているところですので、もう少しお待ち下さい。
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by chojiiro | 2010-03-24 18:44 | パン教室 | Trackback

3月2週目クラス

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◎30%のドイツ産ライ麦と3種の小麦粉、ウォールナッツ、ドライフルーツ3種をフィリング
 成型はクッペ型成型。

今月のレギュラークラスはカンパーニュ成型とクッペ型と2種をクラスによって使い分けています。
もう1種は、よもぎのふんわりとした香りが漂います↓


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◎メッシュ型(パンチングメタル状のため、水分が適度に蒸発しクラストがパリパリな食感)
 スリム食パン型でツイスト型の山食と同じ生地で2種の成型方法と、
 メッシュ型でフィリングの在るなしの2種(生地はよもぎ配合、フィリングに白餡・大納言)



2週目、月曜日クラスはリクエストいただいた2種
「サブマリン」「パンドカンパーニュ」



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一番プレーンなカンパーニュは、粉の甘味、酵母の美味しさを存分に味わえると、嬉しいことに大ファンが多いパンの一つです。
この日は6名のクラス、お一人は2度目のご参加。
ご自宅で上手に成型できないと、同じ内容を再度、リクエストいただきました。
こうして、何度もご参加いただくお気持ちを考えますと、今日何か一つでも掴んでもらえたらと・・。

いつも以上にポイントを絞って、全てのプロセス、口は出しましたが、ぐっとこらえて、手は出さず、にしてこの出来です!素晴らしい!!


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サブマリンはきめ細かい生地が特徴です。お食事用として、スイート系のフィリング、どちらでも適したお味に仕上げております。お食事に・おやつにと各ご家庭で好まれているご様子、嬉しいものです。





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火・木・金は今月のレギュラーレッスンの2種。
今日は週末クラスです!


準備万端でお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-03-13 07:56 | パン教室 | Trackback