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11月class ありがとうございました

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レギュラーclassのムスリーヌデコレーションサンド、ムスリーヌ・シナモンロール、と加えリクエスト5class
先日は久しぶりな天然酵母スコーン、天然酵母パニーニ。
2種共に、酵母ならではの美味しさをお伝えできたかと。
スコーンにはクロテッド・クリームとメープルシロップ。
パニーニには、イタリアンテイストな夏野菜をサンド。


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カットした断面は、バームクーヘンごときライン。
ムスリーヌ(重ねて)、2種の丸型に入れたシナモンロール、
同じ生地でもこの型入れ焼成が美味しい。水分蒸発率極めて少なく、型接地面積大なため、かりかりの食感に加え、中はしっとり。以前のレシピ大改造、シナモンロール大好きな生徒さんが多く、皆さん一口目で「おいしい~」
極めてシンプルながら最高の褒め言葉。


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ムスリームサンドはがぶりと。
こちらもサンドイッチ用に仕上げたしっとりパン生地の旨みを味わっていただけたかと。




12月classはレギュラーのみになりますが、
ワインバゲット「Gran Vino」と各種パンピンチョス
テーブルのお花アレンジは、センス抜群な生徒さんの、この方にお願いし、既にスタンバイ。
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by chojiiro | 2010-11-30 21:08 | パン教室 | Trackback

ワインのバゲット  

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この日、リクエストクラスにご参加いただいた方々、教室歴一年或いは、数ヶ月、そして、この日初めてという6名で、この美しいバゲットを焼き上げました。
15本のバゲット全てが美しく、皆さんの熱心な聞く耳、説明した内容をすぐに実践に活かせる腕に目を丸くしながら背後からこっそり覗いたり。

3種のパンをレッスンするという特別メニュー、慌しい時間運びながらも、クープの入れ方はパン・オ・ノアで感を掴んだようです。バゲット時には見違える出来でしたもの。

天然酵母生地、イースト生地のクープの入れ方は力加減も角度も異なるため、イースト生地に慣れている方にとっては、難しく感じるかと思います。
クープ理論ありで生まれるディテール、これが出来れば、ロングバゲットすぐそこですね。


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昨年の暮れにレギュラークラスでご紹介したスペシャルバゲットアラシェンヌ2009はワインを仕込み水に、数種の木の実、ドライフルーツをたっぷりフィリングした生地、生徒さんに大好評だった1品です。今回ワインの配合を20%増やし、水を20%減らした、ワイン色のパン生地。
(昨年のレシピにワイン増で、ぜひお試しを)

この日、キャンセル席にご連絡下さったIさんは、過去数年ブログをご覧になって下さって、
あの空間がこちらなのですね、と感激して下さり、嬉しいやら照れるやら・・。
翌日には教室の感想などを綴ったメールを頂きましたが、その内容に感激しました。


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こちらは、木の実のシュトーレン。ラッピングしてご自分でお作りになった1本をお土産に。
同時に私が作った2本はお食事時に。


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パン・オ・ノアはお食事用として、3種きのこのペーストたっぷり、ルッコラ、生ハム、パルミジャーをサンドして、たらりとオリーブオイル。以前からご支持の高い一品です。この日も、この組み合わせが美味しいと、嬉しい皆さんの反応。


今日もキャンセル席に初めて参加下さったKさん。お疲れではないですか?
昨日はママ友クラス。お付き合いの長い皆さんとの癒しの会話も心に響いたり・・・。

明日、明後日とのレギュラークラスも、楽しみにお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-11-18 18:43 | パン教室 | Trackback

10月リクエストクラス


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イギリスの記事を書いていると、あの空間に再び戻りたい!そんな思いが何度も湧いてきます。

次女から「日本への帰国も楽しみだけど、最近イギリスの生活が楽しいから一日を大事に過ごしている」そんなメールが今朝届きました。最近・・・きっとそれまでは辛いことも淋しいこともあったのだろう・・。それはイギリスでの別れ際の大粒の涙をみても感じたこと。

帰国後数日の準備期間を経てのレギュラークラス、今週はリクエストクラスもあり、
レギュラー・リクエストと重ねてご参加いただけたり、帰国後の腑抜けた気持ちを高めてくれる、教室空間、生徒さんの皆さん、いつもながら感謝です!
コッツフォルズ観光の途中ですが、教室空間をご紹介させていただきます。


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過去レッスン内容をリクエストしていただいたリクエストクラス、そろそろクリスマス向けのパンが似合う時期ですね。粉糖をたっぷりふって、パウダースノーの山のように。


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お食事用にプレーンベーグルはアボカト・海老・ロンドンスーパー「マークアンドスペンサー」で購入したマイユHOLLANDAISEとクリームチーズ、ペッパーで。パリの「モノプリ」でも日本未入荷の調味料をピックアップ。
ベーグルはホシノ生種、少々べとつく生地に悪戦苦闘されていましたが、お食事の時の表情は、見ている私も微笑んでしまうほど幸せそう。今回は3種のベーグル。Wショコラベーグル、抹茶とホワイトチョコのベーグル。Wショコラは文字通り、生地がショコラ,フィリングにはクーベルチュールチョコ。
いつもながらベーグルは慌しい作業です。成型で汗を流し(ある方曰く・・冷汗だったとか・・)
ケトリングは全て私がデモンストレーションながらも、見ているだけで、それはそれはアクセクされたかと。それだけに、お食事の時間は、至福の時ですね。私も一段落(髪振り乱しながら・・・)



d0023047_1673799.jpgロンドン・オックスフォードストリートに面したJhon Lewisは、キッチン用品・ファブリック類、テーブルコーディネート用品、テーブルウエアーが充実しており、教室で使うグッズを選んだり、レギュラークラスのテーブルコーディネートとは一新、Jhon Lewで見た器重ねを参考にトップアップ!(イギリスではチャージのことをトップアップと言うと次女から教わる)



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Wショコラ・抹茶とホワイトチョコレートのベーグル



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数日前にはワッフル・フォカッチャclass
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by chojiiro | 2010-10-22 18:50 | パン教室 | Trackback

10月クラス 

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(パンケーキカナッペ サーモン、フレッシュクリーム・クリームチーズ・ディル)


10月2日土曜日週末クラス1回目、少しお休みしていましたから、久しぶりのclassです。
タイムテーブルを計算しておきながらも、久しぶりの皆さんと会話が楽しく、工程の空白があったり、機敏で働き者の皆さんに助けられた初日でした。タイムテーブルの反省は今日発揮、今週は土曜日まで毎日classが入っていますが、土曜日の始動で何とかスムーズに進行していくかと、たぶん。

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9月に旅したイギリス・フランスでの食を少しだけ取り入れてみました。
上記のパンケーキはイギリスでのアペタイザーで頂き、この愛らしい形と、軽い食感・味に魅せられたところ、パリのFAUCHON本店、アペタイザー類として、ガラスケースにて発見。


パリといったらバゲット。
これが、どこで食べても美味しい。有名店ならず、ふらふらと立ち寄ったパン屋さんでも魅せられました。不思議なのが、パンの長さに足りない袋。
パンの頭がちらりと見えるのがまたパリらしいといえばそうなのかも。
数日の間にどれだけのバゲット・クロワッサンを食しただろう。パン好きの私にとっては天国のparis
クロワッサン、パン・オ・ショコラ、パン・オ・レザンの朝食も至福。
現在、クロワッサンをどうclassレシピで表現しようかと試行錯誤中。
パリのパン話は後日また。




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10月classでは、サンドのタプナードの作り方(パリパン研修で習った、これが絶品)やら、秋のフルーツサラダドレッシング、
デザート(フランスのポピュラーなデザート)などもレシピ付、実演付で。


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         10月class、楽しみにお待ちしております♪
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by chojiiro | 2010-10-04 18:39 | パン教室 | Trackback

週末ランチにワッフル・フォカッチャ

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7月最後の週末クラスはリクエストメニュー

■天然酵母ワッフル
■天然酵母フォカッチャ(夏野菜トッピングバージョン)


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天然酵母ならではのワッフルの食感と、もちもちなフォカッチャの食感、
どちらも週末ランチにいただきたくなりますね。
皆さんの手際が良く、あっと言う間に数十個のワッフルを焼き
フォカッチャの生地の伸ばし方も素晴らしい出来上がり。
自家製オリーブオイル漬けドライトマト、ブラックオリーブ、
季節の野菜のオリーブオイル揚げをトッピング。

Sさんから「先生、ワッフルメーカー持参しましょうか?」と、メールをいただき、
ご近所でもない距離なのに、、、お言葉に甘えましたが、おかげさまでスムーズな仕上がりでした。
いつもきめ細かいお気遣い、ありがとうございます。

今日も皆さん機転が利く素晴らしいチームワーク、
キッチンで汗だくで準備をしている私の先をよんで行動して下さり、
テーブルクロスもいつの間にかセッティング!!
言葉で説明しなくとも個人が出来ることを周囲の様子を見ながら各自がよく動いてくださる
週末クラスの皆さんでした。


8月1日、2日、の麹町サロンでのコラボレッスンの準備を先ほどようやく終えました。
週末クラスのスタート時間直前に仕込んだ生地をレッスン後分割~焼成
他2種もタイムテーブルをずらしながら仕込み、7月最終日は、終日パン・パン・パン仕舞。
reiko先生と二人で楽しみにお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-07-31 23:58 | パン教室 | Trackback

7月class   ありがとうございました❤

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7月レギュラークラス、暑い中、ご参加いただきありがとうございました。

一見ワインのようなボディー、こちらは今日ご参加してくださった生徒さんからいただいた
「スパークリングホワイトジャスミンティー」
ラベルには、香り高いジャスミンティー白茶の気品と、スパークリング華やかさを合わせ持つ、と説明されていますが、まさにその通りです。口の中に華やかな香りと味が幾重にも広がっていきます。大人買いしてしまいそうです。ごちそうさまでした!


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レギュラークラス最後の日、焼成を全て終えランチセッティングを済ませ、
おつかれさまでした!と共に、急に肩の力が抜けていくのを感じます。

仕事柄とはいえ、悪夢にうなされハッとして起きたり、
(例えば、パンの仕込みを忘れて寝坊したとか・・・)そんな夢をみることが多く・・・。
今夜から数日とはいえ、熟睡できそうです。ふと肩の力が抜けた日は、おしゃべりも弾み、お忙しい皆さんにも関わらず、おしゃべりにお付き合いいただき、ありがとうございました。



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ノンアルコールながら、ワイン醸造家の配合、
泡がこの暑さを忘れさせてくれます。

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7月31日のワッフルのリクエストレッスンまでしばし、ゆっくり羽をのばしてしまいそうです。



*お知らせ*
8月1日、2日の麹町サロンでのコラボレッスンのご予約をいただきました方々にはreiko先生、私から、ご確認メールをお送りいたしました。
今回も、当日のお料理に合うワインを国際ワインコンクールの審査員もされていらっしゃるソムリエの長澤さんに選んでいただきましたので、そのご紹介もさせていただきました。
reiko先生とこの日を楽しみに準備しております。

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by chojiiro | 2010-07-27 22:36 | パン教室 | Trackback | Comments(16)

先週のレギュラークラス

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皆さんがキッシュを召し上がっている間に、ブリオッシュパンドミーでミルフィーユ作り、
こちらが想像以上に好評で、びっくりしています。
既に何回か復習されたとのメールもいただき、ご家庭でお役に立っていること、ただただ嬉しいお知らせです。ありがとうございます。




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こちらは週末クラスの画像。
京都にお引越し後も毎月ご参加下さるMさん、大事な時間をありがとうございます!
この日はMさん同様、教室初期からご参加下さっている方々に加え、
平日はお仕事をパワフルにこなされておいでの方々。

教室の皆さんからいつも元気をいただくのは、その姿勢を感じられるからかと。


連休明けの今日は、リクエストレッスンからスタートです。
こちらは、後日、ご紹介させていただきます。

今週レギュラークラス、楽しみにお待ちしております。
来週のレギュラーレッスンと続き、7月最終は7月31日のリクエストレッスンです。
8月1日、2日とコラボレッスンご参加下さる方々には、来週に再度ご確認メールをさせていただきます。玲子先生にお申し込みされた方々は玲子先生からのご確認メールとなります。よろしくお願いいたします。
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by chojiiro | 2010-07-20 19:14 | パン教室 | Trackback

天然酵母使用のキッシュ生地

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パン作りの工程とはまた違ったプロセスを辿るも、
生地を伸ばし、焼き、具材の調理
焼き上がりの香り!
カリカリ生地!

一から作り上げると言う意味においてはパン作りは、アートなのかなぁと。



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2種のキッシュ
「アボカトと海老のキッシュ」
「ラタトゥーユ キッシュ」



ダークラムを生地に、焼き上がりにと、ダブルで浸み込ませた「ブリオッシュ・パンドミー」
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編みあげたようなトップですが、編み込み成型ではなく、生地の置き方に工夫があります。
また、既にご参加くださった生徒さんには伝わったのではないかと思われる
実は高度な丸めの技術が必要な一種。
生地の張りが失われていると、焼き上がりの形が一変してしまうのです。


3種のアイスクリームをサンドした、ブリオッシュミルフィーユ
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バター・卵・ラム酒をふんだんに使用した生地ゆえ、スイート系フィリングがピッタリ!
生クリームとフルーツをサンドし、スポンジ生地に置き換えケーキ感覚で組み立てしても良いかと・・・。
パン生地一つから、アート発想あれやこれや!!




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*お知らせ*

8月1日午前の部、午後の部
8月2日午前の部
恒例のreiko先生とのコラボレッスン第5弾「イタリアンサマーパーティー」
定員になりましたので、締め切らせていただきました。
ご参加下さる皆さん、当日は楽しみにお待ちしております。


Baking Studio Grano Di Ciacoでは、8月にウェイティングしていただいている皆さんとの新規クラスを予定しております。

順番にメールさせていただきます。
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by chojiiro | 2010-07-06 22:49 | パン教室 | Trackback | Comments(14)

7月クラス  スタートしました

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かねてから、天然酵母でのキッシュ生地をクラスで取り上げたいと、
キッシュ型選び、配合、発酵時間、フィリングの検討を続け、
きっと喜んでいただけるであろうというレシピがやっと完成、
初のお披露目です。
6月クラスを29日に終え、中一日での準備、
実は、毎月この時期が一番ドキドキしているんです。
タイムテーブルを計算、材料の手配、テーブルの花材選び、
何とか初日を無事終え、またご参加いただいた生徒さんからの
「おいしい!」この言葉に、肩の力が抜ける月初。
毎月この繰り返しとなっており、余裕の余も字もありません。


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冷蔵発酵させて生地を伸ばして、型に入れ、ピケ。
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お食事用キッシュ2種(焼き上がり画像は後日ご紹介させていただきますね)
他に、ブリオッシュ・パンドミー
仕上げ発酵の見極めラインは型の上から2cm(1月・2月クラスで使用したスリム食パン型)

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この成型の焼き上がり、キュートです!(こちらも後日ご紹介しますね)
薄くスライスし、3種のアイスクリームをサンドしてミルフィーユに。

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お食事用キッシュ生地、スイート系タルト生地と2種の配合も重ねて。

数ヶ月構想していた自信キッシュ生地、早くお伝えしたいと、
皆さんとのクラスを楽しみにお待ちしております。


今日も話題はサッカーやらウィンブルドン。
このところ、教室準備をしながら見る朝ワイドショー、何度見ても手がとまり見入ってしまいます。
戦う姿勢もさることながら、インタビューの受け答えなど、
人間的にも素晴らしい!!!

サムライブルーの戦い続ける姿、まだまだ見ていたかったですね。


*お知らせ*


8月1日(日)、8月2日(月)
reiko先生との恒例のコラボレッスン第5弾「イタリアンサマーパーティ」
場所は麹町サロン

8月1日(日)8月2日(月)午前11時~の部は満席になりました。ありがとうございます。
追加で8月1日(日)15時30分~の部を設けました(あと4席準備できます)

■メニュー

季節の冷製スープ、
バーニャカウダ
根菜入りテリーヌ
サマードルチェの盛り合わせ(1種はプチパンをデザートに、現在ババオラムを検討中)

カンパーニュ・バゲットDi Ciacoをパニーニに

過去のコラボレッスンメニューのリクエストがありましたので、
サービスメニューとして、
アボカトと海老のカレー
ナン

こちらは、サービスとなりますので、試食程度の量としてお考え下さい。

参加ご希望の方はお知らせ下さい。
お申し込み順、定員になりましたら、締め切らせていただきます。
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by chojiiro | 2010-07-01 20:30 | パン教室 | Trackback | Comments(20)

レギュラークラスでは

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バゲット
パンドミー


先週クラス
今週クラス

どのクラスも上達してますねぇ~!
成型もクープ入れも。


パンドミーは粉の美味しさを充分に堪能でき、
バゲットは3種の粉、1種はフランスベーカリーの風味を再現したと言われるお粉を配合。

パン王道2種、ここ数ヶ月続けたバゲットプログラムが功を成したのか、
皆さんの苦手巻き巻き成型、クープ入れが先月よりも今月と進化を感じる6月。
次回のバゲットは秋に栗投入で・・・。







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月末まで2種、続きます。




お知らせ

近日中にコラボレッスンのお知らせをさせていただきます。
恒例のreiko先生とのコラボレッスンは
8月1日(日)2日(月)

前回、またお願いしますと、お声をかけていただいた方々には、先行でメールでのご連絡をさせていただきます。
「今回はイタリアンサマーパーティー」
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by chojiiro | 2010-06-23 19:36 | パン教室 | Trackback | Comments(10)