タグ:Baking studio Grano Di Ciaco ( 189 ) タグの人気記事

7月class   ありがとうございました❤

d0023047_22104720.jpg



7月レギュラークラス、暑い中、ご参加いただきありがとうございました。

一見ワインのようなボディー、こちらは今日ご参加してくださった生徒さんからいただいた
「スパークリングホワイトジャスミンティー」
ラベルには、香り高いジャスミンティー白茶の気品と、スパークリング華やかさを合わせ持つ、と説明されていますが、まさにその通りです。口の中に華やかな香りと味が幾重にも広がっていきます。大人買いしてしまいそうです。ごちそうさまでした!


d0023047_2219196.jpg


レギュラークラス最後の日、焼成を全て終えランチセッティングを済ませ、
おつかれさまでした!と共に、急に肩の力が抜けていくのを感じます。

仕事柄とはいえ、悪夢にうなされハッとして起きたり、
(例えば、パンの仕込みを忘れて寝坊したとか・・・)そんな夢をみることが多く・・・。
今夜から数日とはいえ、熟睡できそうです。ふと肩の力が抜けた日は、おしゃべりも弾み、お忙しい皆さんにも関わらず、おしゃべりにお付き合いいただき、ありがとうございました。



d0023047_22193113.jpg


ノンアルコールながら、ワイン醸造家の配合、
泡がこの暑さを忘れさせてくれます。

d0023047_22213811.jpg



7月31日のワッフルのリクエストレッスンまでしばし、ゆっくり羽をのばしてしまいそうです。



*お知らせ*
8月1日、2日の麹町サロンでのコラボレッスンのご予約をいただきました方々にはreiko先生、私から、ご確認メールをお送りいたしました。
今回も、当日のお料理に合うワインを国際ワインコンクールの審査員もされていらっしゃるソムリエの長澤さんに選んでいただきましたので、そのご紹介もさせていただきました。
reiko先生とこの日を楽しみに準備しております。

[PR]
by chojiiro | 2010-07-27 22:36 | パン教室 | Trackback | Comments(16)

リクエストクラス

d0023047_094519.jpg


3連休明けの20日はリクエストクラス。
オーダーは

■サブマリン
■ミニバタール

オーダーの主は教室初期から参加してくださっているMさん。
海外からお問い合わせいただいた第1号、その当時目を丸くしてお問い合わせメールを拝見した記憶が鮮明に残っています。
帰国の度にパン合宿状態で参加いただいておりましたので、
ほとんどのパンを履修済み、プルマンなどの技術が必要なレッスンは3回お受けになったりと、とても熱心、一つ返事でお受けしたリクエストクラスです。
6月からご参加下さっているWさんとお二人でのプラーベートクラス。


d0023047_0213493.jpg


ドライイーストと天然酵母、
この2種、成型は同じですから、
苦手が方が多い巻き巻き成型の勉強になったようです。
ミニバタールはクープも美しくなりましたし、サブマリンもほぼ大丈夫かと。
復習時気をつけるのは、とじ目を真っ直ぐに真ん中に・・・。(これがしっかりしていないと横に膨らんできたり、割れたりします)

サブマリンは自家製タンドリーチキンとお野菜をサンド、もう1種はりんごのコンフィチュールとクリームチーズをサンド。




今週もレギュラークラス、週末クラスとつづき、
来週も同じくレギュラークラス、7月最後の週末は天然酵母ワッフルのリクエストクラスを控えています。
翌日8月1日午前・午後、8月2日は、麹町サロンでのreiko先生とのコラボレッスン「イタリアンサマーパーティー」、今から楽しみにお待ちしております。
ご確認メールは来週初めに送信予定です。
[PR]
by chojiiro | 2010-07-22 00:29 | パン教室 | Trackback

先週のレギュラークラス

d0023047_2055887.jpg






皆さんがキッシュを召し上がっている間に、ブリオッシュパンドミーでミルフィーユ作り、
こちらが想像以上に好評で、びっくりしています。
既に何回か復習されたとのメールもいただき、ご家庭でお役に立っていること、ただただ嬉しいお知らせです。ありがとうございます。




d0023047_19281159.jpg


こちらは週末クラスの画像。
京都にお引越し後も毎月ご参加下さるMさん、大事な時間をありがとうございます!
この日はMさん同様、教室初期からご参加下さっている方々に加え、
平日はお仕事をパワフルにこなされておいでの方々。

教室の皆さんからいつも元気をいただくのは、その姿勢を感じられるからかと。


連休明けの今日は、リクエストレッスンからスタートです。
こちらは、後日、ご紹介させていただきます。

今週レギュラークラス、楽しみにお待ちしております。
来週のレギュラーレッスンと続き、7月最終は7月31日のリクエストレッスンです。
8月1日、2日とコラボレッスンご参加下さる方々には、来週に再度ご確認メールをさせていただきます。玲子先生にお申し込みされた方々は玲子先生からのご確認メールとなります。よろしくお願いいたします。
[PR]
by chojiiro | 2010-07-20 19:14 | パン教室 | Trackback

天然酵母使用のキッシュ生地

d0023047_22482515.jpg




パン作りの工程とはまた違ったプロセスを辿るも、
生地を伸ばし、焼き、具材の調理
焼き上がりの香り!
カリカリ生地!

一から作り上げると言う意味においてはパン作りは、アートなのかなぁと。



d0023047_22493755.jpg


2種のキッシュ
「アボカトと海老のキッシュ」
「ラタトゥーユ キッシュ」



ダークラムを生地に、焼き上がりにと、ダブルで浸み込ませた「ブリオッシュ・パンドミー」
d0023047_22591768.jpg

編みあげたようなトップですが、編み込み成型ではなく、生地の置き方に工夫があります。
また、既にご参加くださった生徒さんには伝わったのではないかと思われる
実は高度な丸めの技術が必要な一種。
生地の張りが失われていると、焼き上がりの形が一変してしまうのです。


3種のアイスクリームをサンドした、ブリオッシュミルフィーユ
d0023047_2311161.jpg

バター・卵・ラム酒をふんだんに使用した生地ゆえ、スイート系フィリングがピッタリ!
生クリームとフルーツをサンドし、スポンジ生地に置き換えケーキ感覚で組み立てしても良いかと・・・。
パン生地一つから、アート発想あれやこれや!!




d0023047_23135100.jpg




*お知らせ*

8月1日午前の部、午後の部
8月2日午前の部
恒例のreiko先生とのコラボレッスン第5弾「イタリアンサマーパーティー」
定員になりましたので、締め切らせていただきました。
ご参加下さる皆さん、当日は楽しみにお待ちしております。


Baking Studio Grano Di Ciacoでは、8月にウェイティングしていただいている皆さんとの新規クラスを予定しております。

順番にメールさせていただきます。
[PR]
by chojiiro | 2010-07-06 22:49 | パン教室 | Trackback | Comments(14)

7月クラス  スタートしました

d0023047_17472944.jpg



かねてから、天然酵母でのキッシュ生地をクラスで取り上げたいと、
キッシュ型選び、配合、発酵時間、フィリングの検討を続け、
きっと喜んでいただけるであろうというレシピがやっと完成、
初のお披露目です。
6月クラスを29日に終え、中一日での準備、
実は、毎月この時期が一番ドキドキしているんです。
タイムテーブルを計算、材料の手配、テーブルの花材選び、
何とか初日を無事終え、またご参加いただいた生徒さんからの
「おいしい!」この言葉に、肩の力が抜ける月初。
毎月この繰り返しとなっており、余裕の余も字もありません。


d0023047_171832100.jpg


冷蔵発酵させて生地を伸ばして、型に入れ、ピケ。
d0023047_17211338.jpg



お食事用キッシュ2種(焼き上がり画像は後日ご紹介させていただきますね)
他に、ブリオッシュ・パンドミー
仕上げ発酵の見極めラインは型の上から2cm(1月・2月クラスで使用したスリム食パン型)

d0023047_1726921.jpg


この成型の焼き上がり、キュートです!(こちらも後日ご紹介しますね)
薄くスライスし、3種のアイスクリームをサンドしてミルフィーユに。

d0023047_17474443.jpg




お食事用キッシュ生地、スイート系タルト生地と2種の配合も重ねて。

数ヶ月構想していた自信キッシュ生地、早くお伝えしたいと、
皆さんとのクラスを楽しみにお待ちしております。


今日も話題はサッカーやらウィンブルドン。
このところ、教室準備をしながら見る朝ワイドショー、何度見ても手がとまり見入ってしまいます。
戦う姿勢もさることながら、インタビューの受け答えなど、
人間的にも素晴らしい!!!

サムライブルーの戦い続ける姿、まだまだ見ていたかったですね。


*お知らせ*


8月1日(日)、8月2日(月)
reiko先生との恒例のコラボレッスン第5弾「イタリアンサマーパーティ」
場所は麹町サロン

8月1日(日)8月2日(月)午前11時~の部は満席になりました。ありがとうございます。
追加で8月1日(日)15時30分~の部を設けました(あと4席準備できます)

■メニュー

季節の冷製スープ、
バーニャカウダ
根菜入りテリーヌ
サマードルチェの盛り合わせ(1種はプチパンをデザートに、現在ババオラムを検討中)

カンパーニュ・バゲットDi Ciacoをパニーニに

過去のコラボレッスンメニューのリクエストがありましたので、
サービスメニューとして、
アボカトと海老のカレー
ナン

こちらは、サービスとなりますので、試食程度の量としてお考え下さい。

参加ご希望の方はお知らせ下さい。
お申し込み順、定員になりましたら、締め切らせていただきます。
[PR]
by chojiiro | 2010-07-01 20:30 | パン教室 | Trackback | Comments(20)

レギュラークラスでは

d0023047_2228414.jpg



バゲット
パンドミー


先週クラス
今週クラス

どのクラスも上達してますねぇ~!
成型もクープ入れも。


パンドミーは粉の美味しさを充分に堪能でき、
バゲットは3種の粉、1種はフランスベーカリーの風味を再現したと言われるお粉を配合。

パン王道2種、ここ数ヶ月続けたバゲットプログラムが功を成したのか、
皆さんの苦手巻き巻き成型、クープ入れが先月よりも今月と進化を感じる6月。
次回のバゲットは秋に栗投入で・・・。







d0023047_22293356.jpg





月末まで2種、続きます。




お知らせ

近日中にコラボレッスンのお知らせをさせていただきます。
恒例のreiko先生とのコラボレッスンは
8月1日(日)2日(月)

前回、またお願いしますと、お声をかけていただいた方々には、先行でメールでのご連絡をさせていただきます。
「今回はイタリアンサマーパーティー」
[PR]
by chojiiro | 2010-06-23 19:36 | パン教室 | Trackback | Comments(10)

CANTAIN Butter と バゲットDi Ciaco

d0023047_2028760.jpg

「さむらい鍋」に立てかけたバゲットDi Ciaco と、
パンドミー、バゲットを最高に引き出してくれるCANTAIN Butter


ツーショットの記念撮影とでもいきましょうか!

はい!ポーズ
d0023047_20321336.jpg





もう1回
d0023047_20403746.jpg


More
[PR]
by chojiiro | 2010-06-12 20:33 | パン教室 | Trackback | Comments(12)

パンドミー、バゲット

d0023047_17564697.jpg



何しろ、仕上げ醗酵時間が長いです。

パンドミーⅡ進化系(天然酵母)

(巻き巻き断面見せない、つるりん断面は成型にポイントあり)
「無言で食べたい!」
今日も、皆さんからそんな言葉が漏れていました。
厚切りトーストにバターたっぷり、これに限ります。

d0023047_17501333.jpg




今日のママ友クラスバゲットDi Ciaco(天然酵母)
今回も生徒さんをお迎えする前の、、、一次発酵2時間後から1時間毎のパンチを頑張りましたぁ~!
出来上がりを左右するパンチ、やはり「有効」のようです。



d0023047_17303427.jpg



■パンチについて

パンのガス抜きは発酵途中の生地の大きな気泡を抜いて生地の目を細かくする重要な作業です。ハード系のパンには生地にコシがつくのを防ぐためにパンチをします。


■パンチの目的
発酵により生地中に充満した炭酸ガスを抜き、生地中に新たな酸素を供給して再び醗酵を旺盛にする為に行う。この操作をする事によりパンチ後の生地は前にも増して旺盛に発酵するようになります。


ということで、パンチ頑張りましょう!
[PR]
by chojiiro | 2010-06-08 17:33 | パン教室 | Trackback(1) | Comments(12)

6月レギュラークラスは王道2種

d0023047_1875455.jpg


6月レギュラークラスは

■ロングサイズバゲット(Baguette Di Ciaco)
■パンドミー




どちらも天然酵母生地です。パンドミーに至っては仕上げ発酵が2時間、ニーディングからですと、10時間ほどかかります。発酵時間を利用して、香草をまぶした豚肩ロース塊に焼き目をつけ、蒸し焼き、つけ合わせに、ズッキーニとドライトマトのニンニクオリーブオイルソテー、リーフ類、パン工程の合間に調理し、生徒さんと盛り付けしていきます。
一足早いサマーパーティー!
バゲットは薄くスライスしブルスケッタ、タプナードと各自トッピング。


d0023047_18162053.jpg




ロングバゲット7本、パンドミー3個、
オーブンはフル回転です。
バゲットにはフランスのパン屋さんで使われている粉を使用しました。
(前もって準備したい方は、メールしてくださいね)


d0023047_18174697.jpg





教室歴1年未満の方が大方のクラス、バゲットをオーブンから取り出した瞬間、歓声が上がりました。
ここ数ヶ月と、このために各種バゲットが続いていましたので、成型もクープ入れも本当に上達されました!!!!この瞬間、なんとも言葉に表せない充実感、達成感。




もう1種はパンドミー、「こんな美味しいパンドミー初めてです!」なんて言葉にホロリ^^;
こちらは、またご紹介させていただきますね。
カリカリでもちもち、以前のレシピを見直し、進化系パンドミーⅡと命名しました。



以前、こんな素晴らしいチョコレートを作ってきて下さった生徒さんが今回は


d0023047_18231698.jpg


ダックワース(プラリネクリーム入り)を教室当日の早朝お作りになられた・・・。
クラスの皆さんとコーヒーと共にいただきました!


もう感動~~~~!!!!
イルプルー仕込みの腕は違います(うっとり~)

Mさん、ご馳走さまです。
[PR]
by chojiiro | 2010-06-05 18:26 | パン教室 | Trackback | Comments(12)

リクエストクラス  

d0023047_23122883.jpg


サラダではありませんよ。サンドイッチです!
潜水艦形のパンですから、サブマリン。
トレビス、レタスの2段重ね+パストラミ+アルファルファ+ラディッシュ+ベビーリーフをサンドしたサブマリンサンドとりんごのジャム+クリームチーズのサンドイッチ。
お食事系としてもsweet系のサンドにもいけるマルチ生地は、生徒さんの復習リピート率からか考えてもファンの多いパンの1種です。




d0023047_23493937.jpg





生徒さんの中の声において、今日のリクエスト3種はベスト10入りするメニューになっているかと思います。
「Submarin」
「天然酵母スコーン」
「ショコラパンドカンパーニュ」

いつもリクエストクラス参加者をまとめご連絡くださるMさん、ありがとうございます。
月に2回参加して下さる方も多くその熱心さに、ただただ、感謝感謝です。


いつもバタバタですが、今日も相変わらず準備に工程に追われ、良い画像が撮れず、
ここは大人気フォトレッスン「Comish Photo Lesson」主宰のCoomie先生の更新画像にお任せするとします。

かねてから、フォトレッスンをパンクラスと一緒にできないかとの生徒さんからのご相談を受けておりましたので、Coomie先生にご相談しましたところ、検討してくださるとの前向きなお返事をいただきました。
ご希望の生徒さんはご連絡くださいね。




3種リクエストクラスにご参加下さった6名の皆さん方の笑顔が、私にとっての、本日一番のご馳走になりました。



d0023047_23151760.jpg


フラワーアレンジを教えていらっしゃるHさんからハーブの花束をいただきました。
さっそく、ナチュラルな花器を選び、ダイニングテーブルの真ん中に。
ありがとうございます。
[PR]
by chojiiro | 2010-06-03 22:11 | パン教室 | Trackback | Comments(8)