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5月4週、5週クラス

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先週はレギュラークラス4クラス+新規スタートクラス
上記画像は、スタータークラスのバゲット「バゲット・アラシェンヌ」
とこれまた、スタートクラスの「ハリウッドマフィン」

初めてクープを入れた方が大半。
初めてにして、なかなかの成型、+クープ捌き


水分の高いバゲットに加え天然酵母生地、クープ難しかったかと。




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新規クラスにご参加下さった7人の皆さん、お疲れさまでした。
途中アクシデントで危うく教室不参加となってしまったかもしれない生徒さんも無事ご到着されました。
「パン作り、初めてです!」というレベルからスタートするクラスです。お問い合わせいただいている方の中には、パン作りご経験のある方もいらっしゃいますが、全ての皆さんに、スタートクラスを受けていただいています。

今回は美容の話題盛りだくさん、写真教室に参加されている方も多く、撮影タイムはまさに女子カメラさながらの光景。今回はテーブル周りの撮影は皆さんに任せ、別の視点から撮った2枚。

魔女番組で、実年齢には見えない魔女が紹介され話題になっていますが、
この日も、「魔女に出演できますよ」と思われる方が多く・・・
せめても、そのお若さ吸収させていただかなくては・・・と。





6月は2種ともに黄金パン、楽しみにお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-06-01 21:50 | パン教室 | Trackback

5月3週

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レギュラークラスの他にリクエストクラスがあった5月3週。
今週2回、或いは今月2回とご参加いただいた方もいらっしゃいました。
いつも熱心に、ありがとうございます。
ただただ、感謝感謝です。



感謝といえば、4月京都にお引越しされたMさん(3年前から教室にご参加)、
昨日京都を出て千葉に、スケジュール的にもお忙しいだろうに、合間をぬってご参加してくださいました。今日はBaking Studio Grano Di Ciaco歴3年の方が他にも。きっとこのお二人の機敏な丸めなどを近くでみていらした他の4名の生徒さんはびっくりされたかと思います。
まさに、ローマは一日にしてならず・・・ですね。




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レギュラークラスは毎回同じような画像になりますので、リクエストクラスの「天然酵母ワッフル」をご紹介させていただきます。
お土産用には丸型のベルギータイプ、ランチ用にはスクエアー型のアメリカンタイプ。

この食感、品のあるお味、天然酵母ならではです。


8月リクエストクラスのワッフルに沢山のお問い合わせを頂戴いたしました。
キャンセル待ちもいただきましたので、追加で7月31日(土)にワッフル・フォカッチャを検討しております。(どちらも天然酵母)
まだ数名の空きがございますので、ご希望の生徒さんはご連絡下さい。
ありがとうございます。定員になりました。

ウェイティングのお問い合わせ、ありがとうございます。
数日中にはお返事させていただきます。
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by chojiiro | 2010-05-22 20:17 | パン教室 | Trackback

ガラス3人展

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Style-Hag Galleryでは、「ガラス3人展」が開催されています。
今日は夏日、30℃を超えたところもあるようです。
ガラスの器は涼を運んでくれますね。


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先週末、久しぶりにギャラリーで会った友人達。
久しぶりに会うと話も尽きず。



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5月22日(土曜日)まで開催されています。

詳しくはこちら
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by chojiiro | 2010-05-21 20:14 | 展示会 | Trackback(1)

ドリンク

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今週の教室から
ドリンク

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氷を入れますと融けて水っぽくなりますので、フルーツを凍らせて、氷代わりにしています。
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by chojiiro | 2010-05-21 20:02 | パン教室 | Trackback

5月レギュラークラス La couronne de l'orange , Baguette du chocolat


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■ショコラバゲットアラシェンヌ

5月1日の週末クラスからスタート
明日から本格スタートとなります。





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■焼き野菜と2種のグリルソーセージ



数ヶ月とバゲット成型が続きましたので、久しぶりのアラシェンヌ成型になります。
急に気温が上がり、生地の状態・発酵時間も変化していますね。






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■オレンジピールクーロンヌ
■同一生地で二種の成型




楽しみにお待ちしております!

8月リクエストレッスンはこちらでお知らせしております。




               




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by chojiiro | 2010-05-07 19:18 | パン教室 | Trackback

4月リクエストクラス、週末スタートクラス

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先週はレギュラークラスにリクエストクラス、週末には8ヶ月ぶりのスタートクラスでした。


リクエストクラス「イングリッシュアフタヌーンティー」

■天然酵母スコーン
■プルマンブレッドで作るサンドイッチ




レギュラークラスに加え、リクエストクラスにもご参加下さったりと、皆さんの熱心さに感激しております。
イースト・ベーキングパウダーでは味わえないスコーンの風味、食感、クロテッドクリーム+バラのジャムを添えて召し上がっていただきました。

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翌日は週末クラス、今回、沢山のお問い合わせをいただきましたが、まだ全ての週末クラスご希望の方々へ、ご案内できない状態です。この日は新たに6名の方々との出会いがありました。


■ハリウッドマフィン
■バゲットアラシェンヌ




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パン作り初心者の方、ご経験のある方もお出ででしたが、スタートクラスはパン作りに必要な道具、プロセス、セオリー、実技と、初めての方が理解できるように、1・2・3・・・と順序を追って、約5時間をご一緒させていただきました。ドライイースト・天然酵母の2種を1レッスンで扱うため、凝縮された内容に少々お疲れではなかったかと、毎回スタートクラス時、心配しております。

驚いたことに、初めての方々も、生地の扱いを器用にこなされていました。
素晴らしいです!!



4月レギュラークラス「今週編」

■コーンバゲット
■プルマンブレッド2斤
■ベジタブルアートサラダ温泉卵添え
■ジャガイモとたこのジェノバソース
■4月のドリンク

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(画像編集で5月と勘違い・・)4月28日で4月レギュラークラスを全て終了しました。

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ご参加下さった皆さん、ありがとうございます。
5月クラスも楽しみにお待ちしておりますね!!
(5月レギュラークラス・リクエストクラスは全て定員になりました)



明日はまた3種のレッスン、週末には5月レギュラークラス、皆さんお休みの中、ありがとうございます!楽しみにお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-04-28 23:36 | パン教室 | Trackback

2斤プルマン

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なで肩ホワイトラインありのプルマンが、焼きあがりました。


4月のBaking Studio Grano Di Ciacoは「2斤プルマン」「コーンバゲット」の2種
これまでのプルマンの配合を幾分調整し、シンプルながら毎日いただいても飽きのこない美味しさを追及した結果、今月ご紹介したレシピに到達しました。




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もう1種のコーンバゲット、甘みと香ばしさ、クラストのカリカリ感、6月のロングバゲット成型の練習を兼ねて。




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明日は久しぶりのリクエストレッスン。
明後日は8ヶ月ぶりの週末新規クラスとなります。
新しい出会いを楽しみにお待ちしております。



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ゴルフボール大の貴重なオレンジ
「ゴールデンオレンジ」と云うそうです。


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文旦のような爽やかな酸味、手のひらサイズの可愛らしさ、貴重な珍しい果物、
生徒さんにも、家族にも大好評です。Sさんごちそうさまでした。
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by chojiiro | 2010-04-22 20:09 | パン教室 | Trackback

4月レギュラークラス2種

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コーンバゲット
プルマンブレッド(進化型)





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4月3日~スタートから3クラスのレッスン、早くもプルマン復習画像を見せていただき、皆さんの上達ぶりに拍手をおくったところです。
2月スタートした方々にとっては幾分難しい内容かと思いますが、ポイントを絞ってご指導させていただきますので、ご安心くださいね。
今週は土曜日までレギュラークラスです。





■教室お問い合わせ(ウェイティング登録)をいただいた方々に、全て、メールでのお返事をさせていただきました。フリーメールアドレスの場合、届かない場合が多々あります。まだお返事のない方はお知らせいただけますと助かります。

■イングリッシュアフタヌーンティーリクエストクラス
■3月クラスのリクエスト
上記内容はこちらをご覧になってください。
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by chojiiro | 2010-04-08 00:00 | パン教室 | Trackback

急遽、飛び込みリクエスト3種

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ミニバタール(天然酵母)
天然酵母仕立てスコーン
紅茶のカンパーニュ(天然酵母)


今月のレギュラークラスにご参加いただいた方々から熱いラブコールにお応えし、
急遽昨日のリクエストクラス





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フルーティーなトッピングは今回もお気に召していただけたようです。
紅茶のカンパーニュ、生地に茶葉をフィリングします。




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プチバタール
成型が命のバタール、今回は皆さん生地の扱いがお上手です、全てまっすぐに伸びた美しい形に焼きあがりました。



3種リクエスト、タイムテーブルの組み立てが成功すれば、スムーズに通常レッスン時間内に終了、が、体力勝負!!!


教室は4月2日までお休みいたします。
教室お問い合わせメールは順番にお返事しているところです。
また、生徒さんからのご質問メールも順番にお返事しているところですので、もう少しお待ち下さい。
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by chojiiro | 2010-03-24 18:44 | パン教室 | Trackback

3月2週目クラス

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◎30%のドイツ産ライ麦と3種の小麦粉、ウォールナッツ、ドライフルーツ3種をフィリング
 成型はクッペ型成型。

今月のレギュラークラスはカンパーニュ成型とクッペ型と2種をクラスによって使い分けています。
もう1種は、よもぎのふんわりとした香りが漂います↓


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◎メッシュ型(パンチングメタル状のため、水分が適度に蒸発しクラストがパリパリな食感)
 スリム食パン型でツイスト型の山食と同じ生地で2種の成型方法と、
 メッシュ型でフィリングの在るなしの2種(生地はよもぎ配合、フィリングに白餡・大納言)



2週目、月曜日クラスはリクエストいただいた2種
「サブマリン」「パンドカンパーニュ」



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一番プレーンなカンパーニュは、粉の甘味、酵母の美味しさを存分に味わえると、嬉しいことに大ファンが多いパンの一つです。
この日は6名のクラス、お一人は2度目のご参加。
ご自宅で上手に成型できないと、同じ内容を再度、リクエストいただきました。
こうして、何度もご参加いただくお気持ちを考えますと、今日何か一つでも掴んでもらえたらと・・。

いつも以上にポイントを絞って、全てのプロセス、口は出しましたが、ぐっとこらえて、手は出さず、にしてこの出来です!素晴らしい!!


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サブマリンはきめ細かい生地が特徴です。お食事用として、スイート系のフィリング、どちらでも適したお味に仕上げております。お食事に・おやつにと各ご家庭で好まれているご様子、嬉しいものです。





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火・木・金は今月のレギュラーレッスンの2種。
今日は週末クラスです!


準備万端でお待ちしております。
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by chojiiro | 2010-03-13 07:56 | パン教室 | Trackback