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3月です!

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春を運んでくれるフィリング「よもぎ」を生地に仕込んでみました。
同じ生地をスリム食パン型でツイストし、山型食パンに成型。
お食事用とおやつ用でフィリングを変えて2種、成型も2種。
おやつ用には白餡と大納言かの子
円柱型はメッシュ型を使用
成型方法も2種と盛りだくさんな3月の教室です。


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「よもぎ」といいますと、この時期になると、天国の祖母や母と一緒に摘んだよもぎ餅の味を思い出します。今でも毎年、母手作りのよもぎ餅が届き、その度に幼少期の実家界隈の風景が蘇ってきます。春の香り、風と五感で感じ取っていた幼少期の感性は今になってそれはそれは鋭い力があるかと、そんな環境を与えてもらったことに今更ながら感謝。



以前、お友達から「ミアズブレッド サンドイッチの作り方」という本をプレゼントしていただきました。こちらのサンドフィリングの特徴はマクロビ的なお野菜中心、以前から気になっていたお豆腐のスプレッドの組み合わせを今回、よもぎパンにサンド、ヨーグルトドレッシングをかけていただきます。
奈良方向を訪問した際には行ってみたいな、ミアズブレッド!!



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もう1種はセーグルフルュイパンドカンパーニュ
クラスによっては、スティック状のセーグルフルュイ(既にレッスンを受けているクラスは上記)

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ライ麦配合、ドラーフルーツとして、ドライフィグ・ドライクランベリー・自家製オレンジピール(毎年生徒さんが楽しみにしてくださいますので、今年も大量に仕込みました)、ローストしたウォールナッツ、薄くスライスし、クリームチーズをつけていただきますと、ワインのおつまみにも良いかと。
以前もブログに書きましたが、オレンジピールのオレンジは実家の庭のみかんの木からの贈り物です。母が私達夫婦の結婚のお祝いにと植樹した木、その時は伝えられず、初収穫時にみかんと一緒にその旨を伝える手紙が入っていました。
こちらも毎年、母直伝の作り方で数十キロ分の仕込み、1ヶ月の教室分で使い切る量です。

先日ご参加下さった方から「市販のオレンジピールは苦手ですが、手作りはおいしく感じました」と嬉しいメールをいただき、数日と追われる作業も、喜んでいただける笑顔、声があるからできることです。





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今週も準備万端でお待ちしております!
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by chojiiro | 2010-03-08 04:55 | パン教室 | Trackback | Comments(14)

2月最終週  月・水・金クラス

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月曜日、水曜日、レギュラークラス
スリム食パン、ストロベリーヒル、
金曜日、上記2種に加え、紅茶のカンパーニュと3種レッスン。


紅茶の茶葉をフィリングに加えるホシノ天然酵母生地。
スライスし、トッピングはクリームチーズ、王林りんごスライスにメープルシロップをかけて、先日までは、ラフランス。この組み合わせ、一口頬張ると、にやけます!
今回の王林のシャキシャキ感もなかなかかと。




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いつもの2種レッスンに加え1種増えることで、頭は常にどの種類が今どんな状態かを把握、タイムテーブルを組み立て、常に3種工程が重ならないように細心の注意。
2月はこの特別レッスンや、レギュラークラスでの前日準備の食パン(切り剥くため)を、忘れないようにと、常に緊張状態でしたので、27日の週末クラスが終了し、ほっとしているところです。
多くの生徒さんから、復習画像、質問、食パンをお気に召していただいた旨の
お知らせをいただき、先日までの緊張感から一転、爽快な日曜日が迎えられそうです。



今月は新規クラスで新しい出会いを多数いただきました。
月に数回とご参加いただいたり、
貴重な休日を利用してご参加いただいたり、育児の合間だったり、お忙しい中皆さんいつもありがとうございます!
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by chojiiro | 2010-02-28 01:26 | パン教室 | Trackback

木曜日・金曜日・土曜日クラス

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画像の取り込み作業中、木曜日の新規クラス、金曜日クラスの画像を誤って削除してしまいました。




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木曜日は早朝から降りしきる雪、今日からスタートされる皆さんをお迎えするに、この天気とは!
教室開始時間頃には、雪も止み、この日お迎えする皆さんも無事到着され、一安心です。
足元の悪い中、ありがうございます!
2月3回目の新規クラスです。


2年前から温めていただいていた教室への参加が、今日叶いました!
なんて、嬉しい言葉を頂きますと、ただただ感激してしまいます。
数年前はお仕事、子育てと、諸事情で教室参加を飽きらめておられた方々が、
クリアーな状態になってから、お問い合わせいただき、こうしたご縁を頂きました。
私以上に、今までのブログ記事を熟知されておいでの方もいらしたりと、
ネットワーク社会のご縁にこの数年は助けられてきた教室です。
新規クラスの皆さんと接した2月3回を終え、1回の出会いを大事にしていこうと、
改めて考えさせられました。
皆さん、ありがとうございました。
また、3回のアシスタントも回を増すごとに機敏にこなしていただいたこと、感謝しています。


次回の新規クラス開講は未定ではありますが、「待たせていただきます」と熱心なウェイティング登録のメールも頂いており、いつかご縁がありますことに、私こそ楽しみにさせていただいているところです。




上記りぼんを解きますと、
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金曜日は、7名と大勢のクラス
私は大の珈琲好きですが、この日はやはり食への拘りがただならぬ方もお出でで!
好きな珈琲豆を求めて海外に買い付けに出かける(お仕事ではなく、ご自分で楽しむために・・)とのことを前回伺っていたのですが、その貴重な豆を頂戴いたしました。
教室で、生徒さんに淹れているコーヒーは「さかもとこーひー」さんの豆。
この珈琲を召し上がって一言。
「先生は珈琲お好きなのですか?」
「はい!大好きよ」
私一押しの珈琲と似ているとのこと、まだ開封していませんが、どんなお味なのか楽しみです。
やはりフレンチプレス式で淹れているとか。
そんなご縁もあり、昨日は教室後、「さかもとこーひー」さんへご案内させていただきました。

教室後のふれあいも、私にとっては貴重なお時間です。



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週末クラス、今日はあたたかな陽気が戻ってきました。
振り替えや、今月2回目、といつもの週末クラスとは違った顔ぶれもあり、また新鮮な空気が流れていました。
画像はないのですが、スリムプルマンはサンドイッチももちろん、美味しいのですが、
実は提案している食べ方が生徒さんには大好評です。


今日もほとんど食べ尽くしましたね!!


週末クラスには飛行機で一っ飛びされてお出での方もおり、そのエネルギーと見合う指導、内容を心がけてはおりますが、何よりも数ある教室の中からお選びいただいたことに、ただただ、あり難いことだと、感謝しています。


翌日教室がある日は熟睡しているようで、そうではなく・・・。
生地の仕込み忘れてびっくりし、飛び起きた夢をよくみます。
潜在意識の中に必ず教室があるようです。


今日は久しぶりに熟睡できそうです!
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by chojiiro | 2010-02-20 23:59 | パン教室 | Trackback

火曜日はご近所ママ友クラス

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徒歩数分という圏内、近いにも関わらず、皆さんお忙しく、なかなか出会う機会がないのが現状、月に1回は必ず皆さんの笑顔に会えると思うと嬉しいものです。(たまには、ご近所スーパー、ジムで顔をあわせることもあり。)


先月の話題の続きからだったり、町内情報、お店情報など、実は私、町の情報には疎く、この場が仕入れ先であったり、今回はバンクーバーオリンピックの話題も満載。



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受験真っ只中のママもおりますが、あえてそんな話も出ず、この感じがそれぞれの優しさなのかな、、と。でも、、、みんな応援しています。



ほっとする一日、本当に・・・長いお付き合いありがとう~♪
寛ぎ過ぎて画像も少なめ、、、ストロベリーヒルの写真も撮り忘れていました。
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by chojiiro | 2010-02-17 20:26 | パン教室 | Trackback

週末クラス  バレンタイン前日では

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イルプルーで2年間、お菓子を習っていらした生徒さんが「先生、チョコレート作りました」と。
箱を開けてびっくりです!
美しい仕上がりに、一瞬、手が止まってしまいました。
「手作りでしたね!!」と、もう一度お尋ねしたほどです。



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4日間かけて完成されたというのが納得なのは、何層にも香るお味の組み立て。
その上、アート!
この日参加の生徒さんも、皆さんそうお思いになったのではないでしょうか。
デセールとして、コーヒーと共に皆さんといただきました。




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一粒で幸せになれるお味とはこのことです。






週末クラス、いつも熱心な眼差しがズシズシと刺さってくるほどです。

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翌日には、早速復習されましたとの、画像付メールも頂戴しました。
皆さんの手つきが、このところ急上昇気味に上達しています!


今日は冷たい雨、自家用にと、やや水温を上げ気味にしましたら、成型のやりにくい生地ができてしまいました。そんな時はやはり仕上げ発酵も綺麗に上がりません。
やはり温度計は手放せません。
不思議なものです、つくづく生き物相手と痛感です!
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by chojiiro | 2010-02-16 06:52 | パン教室 | Trackback

水曜日は新規クラス2

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今月2回目の新規クラスです。
ほとんどの皆さんがパン作り初心者です。必要な道具、材料、パン作りのプロセスからポイント、仕込み水温度設定法、捏ね上げ温度とは・・・と、これを押させますと美味しいパンが焼けます!という項目を追って説明、生地のニーディング方法は、手捏ね法、ニーダー法と2種を順番にデモンストレーション。分割から皆さんに実践していただきました。

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初回は5時間ほどかけての教室、きっとお疲れではないかと毎回心配しておりますが、ご参加下さった方から頂戴しますメール文章に、爽快な気持ちにさせていただくことが多々あります。ありがとうございます。
皆さんが喜んで下さる思いが、明日へのバネを作ってくれるようです。


経験からも、パン作りには失敗がつき物ですが、失敗!と結果ばかり追い求めるのではなく、どうしてそうなったのかの原因を把握することが上達への一歩かと思います。
そんな時は是非遠慮なくご質問を!
パン作りは、温度、湿度、時間、計量、このひとつでもいい加減ですと、美味しいパンは焼けないものです。基本的にライフスタイル一般には極めてアバウトな私も、パン作りだけは、いつも緊張のしっぱなしです。そんな緊張感から焼けたパンは愛おしいものです。



また、来月もお待ちしております!
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by chojiiro | 2010-02-13 17:38 | パン教室 | Trackback

火曜日もリクエストクラス

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ショコラカンパーニュのリクエストをいただきました。
この日は今月2回、3回と他のクラスにもご参加くださる方が2名おりましたので、サイドメニューもアレンジをきかせ、幻のバゲット「ハリウッドバゲット」もご紹介しました。
この日は6名で。



長く教室にご参加いただいている方あり、先週の新規クラスに加え今週もご参加いただいた方、週末クラスの方も有給を取得してご参加、皆さんお忙しい日程を調整していただいています。
ありがとうございます。





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少しでも、日々のお疲れを忘れていたただける空間であればと・・・。


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ショコラパン好きな、この日ご参加いただいた方から、早速メールを頂戴いたしました。
「感動いたしました・・・」と!その言葉で数ヶ月頑張れそうです!



水曜日は新規クラス、今日も先週新規クラスに続き、しゃべりましたぁ~!!
画像編集後、ご紹介させていただきます。

明日は久しぶりに予定のない一日。
家族でショッピング+映画・・・なんて予定を立てています。





皆さんもよい祝日をお過ごしくださいね。
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by chojiiro | 2010-02-10 19:03 | パン教室 | Trackback

3種、リクエストクラス

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紅茶のカンパーニュ、茶葉そのまま生地にフィリングしていきます。





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月曜日、レギュラークラス2種+紅茶のカンパ-ニュのリクエストレッスン
タイムテーブルの組み立てが何といっても決め手でしたでしょうか。
前日の夜から、ニーディング時間~一次発酵・・・・仕上げ発酵~焼成、時間をずらしながら無駄のない時間配分を目指し、頭の中で進行具合を確認しました。

この日は、体力勝負です!

紅茶のカンパーニュはホシノ天然酵母で、もちもちの生地と紅茶の馨しい香り。
皆さん大満足して下さったようです。


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仲良し5人の皆さんからは来月もリクエストがあり!
いつも一生懸命な眼差しにご自宅でもパン作りに励まれているお姿、
私にできることなら、何でもお手伝いします!そんな気持ちになる皆さん。
いつも、ありがとうございます!
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by chojiiro | 2010-02-10 18:23 | パン教室 | Trackback

2月クラス

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2月1日からスタート、先程、週末クラスの方々をお見送りしました。
先月に引き続き、スリム食パン型を使用した食パンレッスンのステップ2
焼き上げた食パンをサプライズブレッドに仕上げていきます。
1種はお食事用、もう1種はスイート系に。
フィリングは教室にお出でいただいてからのお楽しみにさせていただきますね。



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「ストロベリーヒル」
バレンタインをイメージしましたが、どちらかというと女性の好きなイメージになってしまいました。
フィリングには目に見えないものが隠れています。
生地にはしっかり入っていますが、焼成すると消える・・・えええ??愛でしょうか?
その答えは教室で。




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スリム型の食パンは生地を切りぬき、蓋付のサンドイッチ、サプライズブレッドに仕立てていきます。この日、早朝から食事用に4本焼き、レッスンに4本(こちらはお土産用)





2月のコンソールテーブルは


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Mちゃんからいただいた、北欧BENGT&ROTTAのキャンドルフォルダーにはエアープランツを立てて、鳥が羽ばたいたようなイメージに。ぽってりとしたこげ茶のピッチャーはHさんからのプレゼント、キャンドルはテーブルウェアーフェスティバル時「アンティークJunko」で購入したドイツ製アッシュ系のスモーキーパープル。
このスモーキー系のグリーン、パープル、コーラル系は、特に好きな色彩です。
スモーキー系にはそれよりも彩度の高い花色が合うかと。



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来週はレギュラーレッスン、リクエストレッスン、新規クラスとバリエーション豊か、
先週の新規クラスの方の中には、今週のレギュラーレッスン、リクエストレッスンと3回ご参加下さる方もあり、ありがたいことです。


2月クラスは2月22日1名、2月20日(土)1名の空きがございます。
リクエストクラスでレギュラーレッスンも受けたいというご希望もあれば、ご連絡下さい。
また、これからスタートします新規クラスの方々も対象になります。
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by chojiiro | 2010-02-06 18:33 | パン教室 | Trackback | Comments(18)

月曜日はサプライズブレッド

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今週の6日間レッスンの初日はリクエストレッスン

*サプライズブレッド
*紅茶のカンパーニュ

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by chojiiro | 2009-12-18 22:15 | パン教室 | Trackback