「noe's和風ハンバーグ」

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先月リクエストさせていただいた「洋食シリーズ」が嬉しいことに実現しました!
お夕飯に手軽に出来て絶品なハンバーグ「noe's和風ハンバーグ」

■カシスオレンジ
■カニとハーブのディップ
■グリーンアスパラガスのムース、ジュレ添え、
 シーフードマリネと共に
■noe's和風ハンバーグ
■抹茶のチーズケーキ

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Noe先生のディップルセットはすでに数十種類をフォルダーしておりますが、いつもいつも、絶妙なお味、今月のカニバージョンもしかりです。
あれも入り・・うんうん・・これも・・・といった感じに、多層味のバランスが素晴らしい~。食材選びにヒントがあるようです!



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洋食化とおっしゃりながらもさりげなくこちらはフレンチルセット。
昨日復習しました!(シーフードマリネなしのバージョンで・・・)


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1個150gと握りこぶし大のハンバーグ。和風ながらも先生のチョイスした調味料、唐辛子味噌がまたハンバーグを引き立てます。お肉を何パーセントでどう配合するか、パーセンテージでお味も食感も変わるところは、まさにパン配合と同じところ。

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ゼラチンの量が絶妙のふるふる感、濃厚な抹茶味のチーズケーキ。
おやつのデセールと、コースのデセールでの砂糖量の違い、などなど・・・

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Noe先生、ご一緒させていただいた皆さん、楽しいお時間をありがとうございました!
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by chojiiro | 2010-05-20 23:55 | お料理教室
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