パンドミー、バゲット

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何しろ、仕上げ醗酵時間が長いです。

パンドミーⅡ進化系(天然酵母)

(巻き巻き断面見せない、つるりん断面は成型にポイントあり)
「無言で食べたい!」
今日も、皆さんからそんな言葉が漏れていました。
厚切りトーストにバターたっぷり、これに限ります。

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今日のママ友クラスバゲットDi Ciaco(天然酵母)
今回も生徒さんをお迎えする前の、、、一次発酵2時間後から1時間毎のパンチを頑張りましたぁ~!
出来上がりを左右するパンチ、やはり「有効」のようです。



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■パンチについて

パンのガス抜きは発酵途中の生地の大きな気泡を抜いて生地の目を細かくする重要な作業です。ハード系のパンには生地にコシがつくのを防ぐためにパンチをします。


■パンチの目的
発酵により生地中に充満した炭酸ガスを抜き、生地中に新たな酸素を供給して再び醗酵を旺盛にする為に行う。この操作をする事によりパンチ後の生地は前にも増して旺盛に発酵するようになります。


ということで、パンチ頑張りましょう!
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by chojiiro | 2010-06-08 17:33 | パン教室
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