ウイークエンドレッスン Baking Studio Grano Di Ciaco

かねてから、週末レッスンのお声を頂戴し、何とかそのお声に応えようと企画しました22日(土)昨日の春の嵐とは一変し穏やかな春の日。

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ロースト小麦胚芽を配合したハリウッドロール、胚芽の香ばしさに加えお粉の甘みさえも引き出しているお味、ロールパンの成型がはじめてと言う方がほとんどでしたが、数回試みていくうちに三段の綺麗なシンメトリーに巻かれた形の出来上がり。
バゲットの成型には少々戸惑いながらも3本目を成型する頃にはコツが少々わかってきた様子、パンは丸めに始まり丸めに終わるといっても過言ではないように、この作業は非常に重要です。

ホシノ天然酵母生種作りから始まり、生種の保存の仕方、ニーディングの順番・材料の紹介・仕込み水の計算方式、凝縮してのレッスンはいつもよりも+2時間オーバーなほど、ヒートアップしました。

焼きたてのパン・温野菜のバニョカウダソース添えのランチ後には、
こちらの楽しみが待っています。

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この日半年ほど前からこの日を楽しみに待っていてくださった方お手製の
「ウイークエンドシトロン」ほのかなレモンの酸味がアクセントに生地全体を引き締め、この味のバランス・生地のキメ・しっとりさ、またしてもプロ級。それもそのはず、お菓子教室に通い日々、難題とおもわれるような大作を作り上げていらっしゃる方がおつくりなのですから。

この日も酵母パンの美味しさを充分に感じて下さり、また丸め・成型に至っては真剣そのものの目つきで夢中になっていらっしゃいました!


また第2弾でお会いできる日を楽しみにしておりますね ♪♪♪
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by chojiiro | 2008-03-24 23:40 | パン教室
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