バタール

バゲットはフランスでの決まりからいいますと68cm。この長さを焼ける家庭用のオーブンは少ないと思いますので、今回は40cmのバタールをレッスンに取り入れています。
クープの数、バゲットは8本入れるのが決まりごとです。バタールは3本。
今回は決まりを打ち破って長さ40cm、クープ5本で。
こちらは、レギュラークラスで焼いたバゲット。

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とは、中間という意味です。
この長さならレッスン後、同じ分割で復習できるかと思います。

今回は初級バゲットアラシェンヌよりか、クラストの味に風味を持たせています。
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by chojiiro | 2009-07-07 23:55 | パン教室
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