丁子色

この半年のBaking Stduio Grano Di Caico

ご無沙汰しております。

夏の記録を最後に、季節が移ろい、春を迎えようとしています。

この間、8月は伊勢丹新宿店においてstaubをメインにしたテーブルコーディネートを担当し、

ティーラバーズバーにおいて、Baking Studio Gano Di Ciacoのパリ風ブリオッシュをご提供、

伊勢丹キッチンスタジオで2日間2部制でお料理・パンを担当させて頂きました。

9月にはツヴィリングヘンケルス社横浜元町でのスペシャルクッキング、

10月～12月はレッスンしながら書籍の撮影、加藤千恵先生・裕さんとのアフタタヌーンティーの会・

10月にはパンのプロデュースを担当しましたソウルのランベリーカフェのオープン、

弾丸ソウル1泊2日、その後、八ヶ岳の大人の林間学校のメンバーと台湾女子旅、

撮影、レッスン、撮影、レッスン・・・・

12月には伊勢丹エディアールにてBaking Studio Grano Di Ciacoプロデュースのハリウッドサブマリンが期間限定販売、

5階ティーバーにおいて、フレッシュクリーム・THO O DOＲ×Baking Studio Grano Di Ciaco

ハリウッドサブマリンのタルティーヌを提供させて頂きました。

年が明け2018年、いつものBaking Studio Grano Di 　Ciacoのレッスンが続き、今ようやく少し落ち着いてきたところです。

レッスンの画像、少しづつご紹介させていただきます。

さて、明日からまた、伊勢丹新宿店5階キッチンダイニングデコールにおいて、

テーブルコーディネートを担当させて頂きます。

老舗の大橋洋食器さんの器を使用し、おもてなしのテーブルを設えます。

大橋洋食器さんの器は、ミシュラン☆つきのレストランも愛用していることでも分かるように

何といってもお料理が引き立ちます。

日本の伝統技術でもある組子の器、フラットな器、ブラック・ピンクゴールドの枠組みの三段トレー、

是非、会期中、伊勢丹にご来店ください。

私も会期中、伊勢丹に在店しております（23日以外）

この投稿を機にブログもマメに投稿していく予定です。

どうぞよろしくお願いいたします。

Baking Studio Grano Di Ciaco 5月 リクエストクラス

リクエストクラスから
「天然酵母季節の野菜とカレーベーコンブレッド」
「ブルーベリーパフ」


粉のパーセンテージより多いもりもり野菜をふんだんにフィリングした
「天然酵母カレーベーコンブレッド」、成型はパウンド型とセルクルと2種の型での
食感の違いを味わっていただきました。
野菜は生食で使いますから、酵素の働きで生地がふんわりと仕上がります。
アクセントにカレーパウダーとベーコン、チーズを使用、お食事としての栄養価も高い
パンです。


パン生地の中にカスタードクリームとブルーベリージャムをフィリングし、
シュー生地を絞り込んで焼く「ブルーベリーパフ」
まるでお菓子のような一品です。
手間はかかりますが、格別のデザートパンになります！



5月31日が最終クラス。
ご参加くださいました皆さん！毎月お忙しい中、ありがとうございます！！

6月クラスは3日からスタートしております。
6月はモロッコ、アルザスのパンをご紹介しております！

Baking Studio Grano Di Ciaco 5月

■天然酵母タバチェ
■ハーブ香るズッキーニのピッツァ
■焼きバナナとはちみつバターのパンケーキ



タバチェは、ハード系のプチパンの成形の一つ、たばこの箱の形タバチェールを象ったといわれています。シャンピニオンのように2種の食感が楽しめるプチパンです。
ハード系のパンには早摘みオイルが最高のマリアージュ！
お気に入りの「ミレユンヌの早摘みオリーブオイル」の出番が多いメニューでした。
レンズ豆のサラダにも鰹のオイル漬けにもピッツアにも大活躍！
さっそく、レンズ豆のサラダをお作りの方も多くサイドメニューも大好評でした。




ハーブを使った大人テイストのミニサイズのピッツァにはズッキーニのグリルを添えて。
作り方と素材に拘ったパンケーキに添えた「はちみつバター」は無塩バターに
ミレユンヌ地中海の花々のはちみつを混ぜてストック、無塩バターなのでアクセントに
ハワイアンソルトをトッピング。




5月のレギュラークラスはブランチをテーマにしたメニューをご紹介しました。
週末のブランチにぜひご活用くださいね！

Baking Studio Grano Di Ciaco ４月

もう6月！既に2か月前のレッスンになりますが記録用にも画像で綴っていきます！
たまに過去の様子を振り返ることがありますが、その点でブログは最適です。
もう少しマメに投稿しなくては！！
4月レギュラークラス

■ランゲルプレッツェル
■アルファーブレッド（湯種食パン）


プレッツェルは、手作りできること、美味しいことに皆さんびっくりされていらっしゃいました。
澱粉をアルファー化させる食パンは口どけがよくフルーツサンドにぴったりです！

4月リクエストクラス
■揚げパン3種（カレーパン・アンドーナツ・サーターアンダギー）


■ショコラブレッド

■酒粕あんぱん



どれも思いがこもったレシピ、ご参加いただきました皆さんにお気に召して
いただけたこと、毎月同じ思いになりますが、何よりも嬉しいです！


プレッツェル、この成型が大人気でした！

Baking Studio Grano Di Ciaco 2017年2月

既に3月のオートリーズ・オーバーナイト法のバゲット他のレッスンが進行していますが、
2月のレッスンをご紹介させていただきます。


2月はパン作りを理論と捏ねからしっかり学ぶベーシッククラス
ご紹介するパンは
■「イングリッシュマフィン」「バタートップ」



粉のタンパク質量、灰分について、小麦粉の等級について
副材料の一つ一つがパン作りにどう影響するか・・・などなどから
パンがどうして膨らむかを科学的に・・・

パンの捏ねから発酵・・・について
などなど掘り下げて説明。
きっと身近にパンの科学が感じられたかと思います。

リクエストクラスはNewレシピでの
■自家製チョコレートシートで作る「ショコラブレッド」
■天然酵母ショコラ・パン・ド・カンパーニュ

自家製チョコレートシートは格別です！
ショコラカンパーニュはフィリングにクーベルチュールエキストラビターショコラ
カットするとまるでフォンダンショコラのようになります。



■揚げパン3種
カレーパン（ひよこ豆のキーマカレー・アンドーナツ・サーターアンダギー）




揚げパン好きな方がこんなにおいでとは！とびっくりするほどでしたが
皆さんから今までで1番の美味しい揚げパンです！と嬉しい感想も多数いただきました。
サーターアンダギーは黒糖を使いますが、こちらは揚げる上がるまでに30分と
教室史上最短の完成時間にして美味しく、レッスン当日に復習される方が多数
おいででした。


メニューを選んでいただきご参加いただくレッスンでした。中には全てご参加下さった方も
多数いらっしゃいました。

2月はあっと言う間！
2月は逃げるとはよく言ったものです。

さて、3月は・・・。オートリース法・オバーナイト法のバゲットですよ！！

Baking Studio Grano Di Ciaco 2017年1月

久しぶりにブログを更新します。
気が付いてみれば既に2月も下旬になってしまいました。
Baking Studio Grano Di Ciacoも今年で10年になります。
この10年の間には日本全国、アメリカ・イタリアからもお問い合わせをいただき、
多くの方とのご縁をつなぐことができました。長くご参加くださいます生徒さんが多数おいでなのも
有難いことと実感しています。
初心を忘れず、2017年も皆さんに美味しいパン、寛げる空間を提供していきたいと思っています。


先ずは1月を振り返って

1月は中華三昧クラス
■肉まん、ほうじ茶の花巻き、ねぎの花巻き、焼餅
■クロワッサン、パン・オ・ショコラ



毎年中華パンクラスにご参加くださいます方が多いのも嬉しいこと。
「また食べたくて！」そうです。習うから作らなくてはいけないのでもなく
この場で召し上がって下さることを楽しみにして下っている方も多くおいでです。
どんな思いでご参加くださるのもウエルカム！！




蒸篭から上がる湯気もまたごちそうになりますね。



27層を目指して、伸ばして折込、冷却、伸ばして折込冷却の繰り返し・・・
焼き上がりは1６時30分
パンのレッスンとして最大のレッスン時間なのがクロワッサン！
焼き上がり、それはもう幸せなバターの香りと、カリカリの食感を存分に味わえます。

レッスン時間、６時間半、もやは体力勝負になっていますが、
リクエストがある限り、体力が続く限り、丁寧に差し替えなく、ご指導していく予定です。


Baking Stuido Grano Di Ciaoへのお問い合わせをいただき、ありがとうございます。
現在はキャンセル席、追加日程などはfacebookにてご案内させていただきております。
faebookでのお友達申請はメッセージにて自己紹介下さいました方のみお受けしております。

Baking Studio Grano Di Ciaco 12月 1年間ありがとうございました！

日々のレッスンやイベントに追われブログの更新もできずにおりましたが、
12月のBaking Studio Grano Di Ciacoのご紹介させていただきます。


レギュラークラスは「クリスマスを祝うパンのある食卓」
■バゲットDi Ciaco を2種のタルティーヌと餡バターサンドに。
■山ぶどうと杏のゼーグルフリュイはクリームチーズとりんごのスライスをトッピングして。
■バタークーヘン
■ビーツのサラダ
■塩豚のポトフ
■ワイン

リクエストクラスは「サプライズブレッド」

クリスマス前でしたので、プレゼントにお一人様1個のお持ち帰り用サプライズブレッドをレッスン早朝に8個
焼き上げました。



テーブルコーディネートとお料理の会は「蒸し寿司の会」





■蒸し寿司
■雲丹・山芋のきゅうり酢ジュレ
■大根と柚子のはりはり漬け・蓬麩の柚子味噌焼き・しいたけのくわ焼き
■海老芋の蟹あんかけ
■水ようかん


今年も熱心にご参加いただき、ありがとうございました。
更新が遅れがちなブログになってしまいまいましたが、最後までご覧になっていただき、
ありがとうございます！
来年は皆さんに新たな展開をご紹介させていただけそうです。

Baking Studio Grano Di Ciacoへの問い合わせを多数いただきありがとうございます。
今のところfacebookにてキャンセル席の情報をお知らせしておりますので、
そちらをご覧になってお申し込みくださいますようお願いいたします。


Baking Studio Grano Di Ciaco

Baking Studio Grano Di Ciaco 10月

「天然酵母栗粉のバゲット」「栗くりパン（粒あん入り）」
「アップルブレッド」


毎年この時期にリクエストがある栗パン！
2016年バージョンの栗粉のバゲットは食べ方の提案もNewバージョン！
■スライスしたバゲットをソバ粉のガレットに見立てて
カマンベールチーズに半熟目玉焼き、これを混ぜてバゲットにトッピング！
■四万騎農園の栗ジャムとマルカルポーネ
■トマト水のジュレにハーブソースにつけたエビをトッピングして
と3種ご紹介。

生徒さんにも大好評となり栗粉続々と皆さんオーダーされたようです。



二段のケーキに見立てたアップルブレッド！
断面フェチの方はご覧になってください。
キメの細かい生地、まさにシフォンケーキのような食感との感想が多く
そこを目指してのレシピだっただけに、充実感が大きい10月レギュラークラスでした。

Baking Studio Grano Di Ciaco 9月

10月下旬になってようやく、9月のレギュラークラスからつい最近のレッスンまで一気に投稿させていただきます。
「天然酵母ハリウッドサブマリン」
「staubブレッドパンで焼くシナモンラテブレッド」


天然酵母ハリウッドサブマリン
サンドイッチのフィリングは2種（厚焼きオムレツ・きのこグリル）を季節の野菜をたっぷり入れて。



シナモンシュガーをフィリングにしたコーヒーシナモンブレッドは
熱伝導効果の高いstaubのブレッドパンは優秀。こちらを使ったものと食パン型を使用した2種で比較
すると断然、クラストの食感がよいのが分かります。

9月はお料理クラスも！
秋刀魚の棒寿司


今年の秋刀魚は小さいですね。こじんまりした秋刀魚の棒寿司です。


■メニュー
秋刀魚の棒寿司
春雨とザーサイ・人参のサラダ
たたききゅうりと梅肉和え
なめこの赤だし
スイートポテト



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既に1ケ月以上も前の事、記憶が鮮明な内に投稿しないと文章が書けません！
肝に銘じで、早々に更新します！
さっそく9月に続き10月も！！

Baking Studio Grano Di Ciaco 7月 トルティーヤ・ピタパン・ナン他

8月も後半になっての7月レッスンの投稿、タイムラグがありますが記憶を辿りながら
ご紹介させていただきます。
7月のレッスンが終わり、8月1日～3日まで八ヶ岳、
5日からマウイ島（instagramとfacebook友達限定でご紹介しています）でのんびりしてきました。
8月のレッスンがスタートしたのが8月19日、いつもの半分くらいのクラス数でしたが27日に8月最後のレッスンが終了し、
今週は9月4日に開催されます「南青山ランベリー」　岸本シェフNaoto Kishimotoのお料理とBaking Studio Grano Di Ciacoのパンのマリアージュイベントの準備期間としてしていますので少し時間の余裕が、一気に7月・8月のレッスンをご紹介していきますね。

7月トルティーアclass



7月ピタパンclass


7月ナンclass


7月暑い最中ご参加下さった皆さん、ありがとうございました！！

南青山ランベリーのイベントは既に定員になっておりますが、ブログをご覧になってとお話しいただけましたら
若干名でしたらお受けできるかもしれませんので、以下にご連絡ください。
■ご案内
L’EMBELLIR et Boulanger Ciaco　
「秋風のrendez-vous」
パン教室や料理コーディネートで活躍中の佐川久子先生をお招きし、
ランベリーにて一日限りのプレミアムビュッフェを開催致します。
粉のブレンドや品質にこだわりぬいて、独自の配合で焼き上げたパンの数々と、
国産の素材と日本の旬をフランス料理で表現することにこだわっているランベリーの料理との共演。
是非、秋風と共に、夢のハーモニーをお楽しみください。
日時　　　　　2016年9月4日(日)　12:00　ドアオープン
14:00　最終料理提供 　　　　
15:30　クローズ
受付　　　　　2016年8月４日（木）～8月26日（金）　（50名様限定）
料金　　　　　お一人様　10,800円(税込)　お振込確認次第の受付完了となります。　

スタイル　　　ビュッフェ24品目　(ベンチシート有り）
　　　　　　　フリードリンク　(白ワイン・赤ワイン・ソフトドリンク)
ドレスコード　スマートカジュアル
場所　　　　　L’EMBELLIR Naoto Kishimoto
東京都港区南青山5-2-11 B1F
　　　　　　　　　東京メトロ 千代田線/半蔵門線/銀座線　表参道駅・A5出口より徒歩3分
　　　　　　　　　TEL：03-6427-3209
E-Mail：info@lembellir.com